De torta coi bischeri, typisch Toscaanse taart is een traditioneel dessert, vooral van de provincie Pisa, met diepe historische wortels. Dit dessert is typisch voor Pontasserchio en Vecchiano, twee plaatsen net buiten Pisa, en wordt erkend als een Traditioneel Agrarisch Voedselproduct (P.A.T.
De taart heeft oude oorsprongen en is verbonden met het feest van de Heilige Kruis van het Mirakel, gevierd op 28 april in Pontasserchio. Historisch gezien werd het bereid om pelgrims te ontvangen die naar het dorp kwamen voor dit religieuze feest. De kenmerkende vorm, met omgevouwen zanddeegpunten aan de rand, doet denken aan een kroon en heeft de naam “bischeri” gegeven. De term “bischero” in Toscane heeft verschillende betekenissen, waaronder het grappige dat verwijst naar de figuur van de “becco”, oftewel de bedrogen echtgenoot.
Een dessert dat geschiedenis, traditie en authentieke smaken van Toscane samenbrengt, bestaande uit een krokant zanddeeg jasje, dat een rijke en verrukkelijke vulling van rijst, chocolade, pijnboompitten, rozijnen en gekonfijt fruit bevat.
Het zanddeeg wordt uitgerold en laat men over de randen van de bakvorm uitsteken, vervolgens worden de randen omgevouwen om de kenmerkende “bischeri” te vormen, hieronder laat ik zoals altijd enkele andere lekker recepten om te proberen en daarna gaan we direct onder de foto ontdekken hoe de Torta coi bischeri typische Toscaanse taart wordt bereid!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Torta coi bischeri typische Toscaanse taart
Met deze hoeveelheden maak je een taart met een diameter van 24 cm.
- 350 g bloem 00
- 200 g boter
- 150 g poedersuiker
- 4 eidooiers
- 1 snufje zout
- 120 g rijst (origineel)
- 450 ml melk
- 2 eieren (groot)
- 150 g pure chocolade
- 1 citroen (geraspte schil)
- 100 g kristalsuiker
- 50 ml vin santo
- 50 g pijnboompitten
- 50 g rozijnen
- 50 g gekonfijte citroen
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
Gereedschappen
- 1 Bakvorm springvorm 24 cm
Stappen Torta coi bischeri typische Toscaanse taart
Doe in een kom of in de kom van een keukenmachine de bloem en de boter uit de koelkast en meng tot een zanderige consistentie.
Voeg de poedersuiker, het zout en de eidooiers één voor één toe en kneed snel om alles te mengen.
Verdeel het deeg in 2 ballen, één met 3/4 van het deeg en de andere (voor de stroken), wikkel ze in plasticfolie en laat ze minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Na de rusttijd rol je de 2 deegballen uit tot een lap van een halve centimeter dikte, met de grote schijf krijg je een diameter van ongeveer 28 cm.
Kook de rijst in de melk samen met de citroenschil gedurende 20 minuten, aan het einde van de kooktijd moet de melk volledig zijn geabsorbeerd.
Week de rozijnen in warm water.
Hak de pure chocolade en de gekonfijte citroen fijn in kleine stukjes.
Nadat de rijst is gekookt, voeg de gehakte chocolade, de gekonfijte citroen en de rest van de ingrediënten toe aan de pan en meng goed zodat de chocolade smelt.
Dek af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175°C in statische modus.
Bekleed een springvorm van 24 cm diameter met de grote schijf zanddeeg en prik gaatjes in de bodem.
Giet het rijst- en chocolademengsel erin en maak de bovenkant glad, vorm nu de bischeri.
Snijd met een scherp mes het zanddeeg in zonder de vulling aan te raken. Vouw het puntje van het gesneden zanddeeg naar beneden, waardoor een driehoek met de punt naar boven ontstaat.
Snijd uit de andere schijf zanddeeg de stroken van 2 cm breed en leg ze bovenop de vulling om de deksel te vormen.
Bestrooi de bovenkant met pijnboompitten.
Bak in het midden van de oven gedurende minstens 35/40 minuten tot een gouden korst is gevormd.
Haal de taart uit de oven als deze gaar is, verwijder de springvorm en laat volledig afkoelen voordat je hem op een serveerschaal legt.
Hoe bewaar je de Torta coi bischeri typische Toscaanse taart
Het kan perfect 5 dagen worden bewaard onder een glazen stolp of in een taartdoos.
Andere recepten
Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
