De keuken van Emilia staat bekend om haar gevulde pastagerechten en nog veel meer. Tortelli met mascarpone zijn een van de vele typische gerechten van deze prachtige regio.
Een heerlijke vulling van mascarpone en stracchino, verpakt in een ei-pastablad en eenvoudigweg gekruid met stukjes tomaat, zijn perfect voor een zondag met de familie.
Ik ben persoonlijk dol op passatelli, maar hieronder geef ik je nog andere typische recepten uit Emilia en meer voor het maken van uitstekende tortelli en tortellini.
Wat is er tenslotte beter voor een familiemaaltijd dan een goed bord zelfgemaakte gevulde pasta?
Deze Tortelli met mascarpone kunnen ook van tevoren worden bereid en bevroren in de vriezer worden bewaard om dan direct vanuit de vriezer te koken wanneer dat nodig is.
Het originele recept voorziet dat ze worden gekruid met stukjes boter en rauwe tomaten, wij hebben ze een beetje in de pan laten doorgaren om een heel eenvoudige saus te maken waarin je nog steeds de stukjes tomaat ziet.
Beslis zelf of je ze wilt maken zoals de traditie voorschrijft of dat je ze in de pan wilt doorbakken. Hoe dan ook, ik geef je beide versies en probeer ze alsjeblieft en laat me weten wat je ervan vindt. Onder het recept vind je het commentaarformulier.
WIST JE DAT:
Hierboven, waar de loep staat, kun je erop klikken “ZOEK”🔎, je kunt het ingrediënt schrijven dat je tegenkomt wanneer je de koelkast opent of uit je voorraadkast,
en je hebt de mogelijkheid om honderden recepten te betreden met het ingrediënt dat je hebt gekozen.
JE ZULT VERBAASD ZIJN.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Tortelli met mascarpone
- 300 g bloem 00
- 3 eieren (groot)
- 150 g mascarpone
- 150 g stracchino
- 150 g buffelmozzarella
- 350 g cherrytomaten
- 60 g boter (zacht in stukjes)
- 1 teentje knoflook
- n.v.t. basilicum
Gereedschappen
- 1 Pastamachine
- 2 Schaaltjes
- 1 Snijwieltje pastasnijder
- 1 Spuitzak
- 1 Pan
- 1 Opscheplepel
Bereiding Tortelli met mascarpone uit de keuken van Emilia
Om de Tortelli met mascarpone te bereiden, begin je met het maken van de eierpasta. Werk de bloem met de eieren in een kom of in de kom van een keukenmachine.
Zodra je een stevige en gladde massa hebt verkregen, leg je deze op het werkblad en vorm je een compacte bal.
Wikkel het in folie en laat het minstens 30 minuten rusten, terwijl je de vulling en de saus bereidt.
Werk in een kom de mascarpone met de stracchino tot een romig geheel.
Hak de mozzarella heel fijn en voeg deze toe aan de kazen. Meng goed en proef, voeg indien nodig wat zout toe.
Wrijf een kom in met het teentje knoflook en hak de cherrytomaten heel fijn, voeg ze toe aan de kom samen met de zachte boter in stukjes.
Als je een gekookte saus wilt maken in plaats van een rauwe, plaats dan het hele teentje knoflook in een pan met de boter en laat het smelten.
Voeg de in stukjes gesneden cherrytomaten toe en laat een paar minuten koken, zet dan uit en voeg enkele blaadjes basilicum toe.
Rol de eierpasta uit tot een dunne laag van een paar mm met de pastamachine of met een deegroller.
Snijd vervolgens vierkanten van 5 cm en vul in het midden met een volle theelepel vulling.
Om deze stap te vergemakkelijken, raad ik aan een spuitzak te gebruiken.
Sluit vervolgens de tortelli tot een driehoek en breng de twee uiteinden naar voren samen door een lichte druk uit te oefenen op de sluiting om deze dunner te maken.
Breng ondertussen ruim gezouten water aan de kook en zodra alle tortelli gemaakt zijn, kook je ze in 3 tot 4 minuten.
Schep ze met de opscheplepel in de kom met de saus of in de pan als je hebt besloten om de gekookte saus te maken.
Roer voorzichtig om ze op smaak te brengen en serveer.
Hoe bewaar je de Tortelli met mascarpone
Je kunt ze ongekookt bewaren in de koelkast op een schaal en afgedekt met folie voor 1 dag.
Als je wilt, kun je ze invriezen om ze later bevroren te koken.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Ik verteer de schil van tomaten niet, wat kan ik doen?
Je kunt ze schillen met een dunschiller of eenvoudigweg onderdompelen in kokend water voor enkele seconden om de schil gemakkelijk te verwijderen.
Welke wijn combineren?
Een Chardonnay kan de zachtheid van de vulling benadrukken, terwijl een levendige Lambrusco een zeer aangenaam contrast creëert.
