Het recept voor de tortellini in bouillon typisch Bolognaans heeft zeer precieze ingrediënten zoals elk traditioneel recept dat respect verdient.
De tortellini worden meestal gegeten in kapoenbouillon of vleesbouillon, maar er is niets dat je ervan weerhoudt om ze, als dat naar je smaak is, te serveren met tomatensaus.
We weten dat als we het hebben over een origineel recept, maar vooral over tortellini, dezelfde discussie naar voren komt, de oorsprong van de tortellino is dubbelzinnig: de legende vertelt dat bij een van de grote middeleeuwse veldslagen tussen Bologna en Modena.
Ik heb veel versies gezien en gemaakt om de tortellini op smaak te brengen, altijd beginnend met het originele recept, dus de klassieke tortellini waarvan ik vandaag het recept achterlaat.
Historisch gezien is de tortellino het feestgerecht, omdat het “rijk” is aan vlees en arbeidsintensief om te maken, en hier komen we in de kern van de bereiding.
Wisten jullie dat de tortellini zeer specifieke afmetingen hebben? ze moeten tussen de 2,5 cm en 4 cm groot zijn en niet meer.
Ik weet het, het is niet gemakkelijk om ze zo klein te vullen, maar ik verzeker je dat zodra je de slag te pakken hebt, het vanzelf gaat om ze elke keer kleiner te maken.
Nieuwsgierig? laten we na de foto meteen ontdekken hoe je de tortellini maakt!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor tortellini in bouillon
- 300 g bloem 00
- 3 eieren (groot)
- 100 g varkenshaas
- 100 g parmaham
- 100 g mortadella
- 2 snufjes nootmuskaat
- 1 snufje zout
- 1 ei
- 150 g Parmezaanse kaas DOP
- 1.500 l vleesbouillon
Gereedschappen
- Vleesmolen
- Kom
- Kantwieltje pastasnijder
- Deegroller
Bereiding tortellini in bouillon
Bereid de tortellini in bouillon voor door te beginnen met de vulling van de tortellini, die minstens 6 uur in de koelkast moet rusten om op smaak te komen.
Met behulp van een vleesmolen of een snijmachine hak je het varkensvlees, de mortadella en de parmaham fijn, waarvan je de zwoerd hebt verwijderd.
Vervolgens doe je de vulling in een kom, voeg je de geraspte kaas toe, zout en nootmuskaat voor de smaak.
Voeg ook het ei toe en meng alles heel goed, en je kunt alles nog een keer door de vleesmolen halen voor een homogene en stukvrije consistentie.
Dek af met folie en laat minstens 6 uur in de koelkast rusten.
Laat het deeg afgedekt met een theedoek rusten.
Bereid de bouillon voor.
Na de rusttijd neem je het deeg en rol je het uit tot een zeer dunne lap, en snijd je er met een pastasnijder vierkantjes van 2,5 tot 4 cm diameter van.
De mijne was gegolfd, maar je kunt ook een gladde gebruiken.
Vul elk pastaviertje met een theelepeltje vulling, vouw het dubbel tot een driehoek en druk lichtjes om het deeg te laten hechten.
Draai de tortellini om je vinger en verzegel de twee uiteinden die vooraan blijven, en leg elke tortellini op een vel bakpapier.
Breng de eerder bereide bouillon aan de kook en kook de tortellini in de bouillon totdat ze boven komen drijven (het duurt slechts enkele minuten).
Serveer de tortellini nog heel heet, begeleid met een of twee lepels bouillon en..
BUON APPETITOWacht, voordat je weggaat, laat ik je mijn FACEBOOK PAGINA als je elke dag met mijn recept op de hoogte wilt blijven.
Bewaring tortellini in bouillon
Je kunt de tortellini nog rauw invriezen door ze simpelweg 3 uur op een bakplaat goed gespreid neer te leggen, waarna je ze in een luchtdichte zak kunt stoppen en 3 maanden kunt bewaren.
Als je wilt, kun je ze 24 uur in de koelkast bewaren in een goed afgesloten luchtdichte container, nog rauw, om ze te koken voordat je ze serveert.
Als je wilt, kun je ze 24 uur in de koelkast bewaren in een goed afgesloten luchtdichte container, nog rauw, om ze te koken voordat je ze serveert.
