Vergeet de saaie sauzen! Je staat op het punt het culinaire geheim te ontdekken dat een eenvoudig gerecht in een onvergetelijke ervaring verandert: de Toscaanse Groene Saus voor vlees en meer, onovertroffen in zijn frisheid en intense smaak.
Het is de ziel van de beroemde Lampredotto, maar zijn veelzijdigheid is ongelooflijk!
Het maken is heel eenvoudig, en het resultaat zal je onmiddellijk belonen:
Perfect om de robuuste smaak van gekookt vlees en gebraad te versterken.
Verrassend om te vergezellen met vis (probeer het met kabeljauw!).
Onweerstaanbaar op geroosterde toast als een aperitief dat meteen een feestelijke sfeer geeft.
Met ons recept zullen we je stap voor stap begeleiden om een dikke, geurige en authentieke groene saus te maken. Mis het niet: het is de sleutel om een vleugje echte Toscane aan elk gerecht toe te voegen.
Hieronder laat ik je, zoals altijd, andere sauzen voor vlees en meer zien, en dan gaan we direct onder de foto ontdekken hoe je de Toscaanse Groene Saus maakt 😉
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Toscaanse Groene Saus voor Vlees
- 50 g peterselie (gewassen en droog, alleen de bladeren)
- 3 filets ansjovis in olie
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 1 ei (hardgekookt)
- 30 g broodkruim (van oud brood)
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels witte wijnazijn (om het brood te weken)
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
Gereedschappen
- 1 Stamperblender
Hoe maak je de Toscaanse Groene Saus voor Vlees
Traditioneel werd de halve maan (of “lunetta”) gebruikt voor een grove haksel en om te voorkomen dat de peterselie oxideert, maar een goede pulsatiemixer werkt prima!
Peterselie: Was en droog de peterselie grondig. Het is essentieel dat deze perfect droog is om de consistentie van de saus niet te compromitteren. Haal de bladeren van de stelen.
Hardgekookte Eieren: Kook het ei hard, laat het afkoelen en pel het. Voor een “zachtere” saus kan alleen de dooier worden gebruikt, wat helpt bij het binden, maar voor de robuuste Toscaanse versie kun je ook een beetje eiwit gebruiken.
Brood: Als je broodkruim gebruikt (een ingrediënt dat vaak wordt gebruikt om te binden in plaats van het ei of samen daarmee), week het dan in een beetje witte wijnazijn en knijp het goed uit.
Doe de peterselie en de knoflook in de beker van de staafmixer (of op de snijplank). Hak snel voor een paar momenten.
Voeg de kappertjes toe nadat je ze hebt afgespoeld en uitgeknepen, de ansjovisfilets (uitgelekt) en de hardgekookt ei in stukjes (en het uitgeknepen broodkruim, indien gebruikt).
Hak alles op lage snelheid en met korte pulsen.
Het doel is om een zeer fijn mengsel te verkrijgen dat geen vloeibare puree wordt en, vooral, dat niet oververhit raakt. Het haksel moet “grof” zijn, vooral als je het op brood gaat smeren.
Breng het haksel over in een kom.
Voeg de Extra Vergine Olijfolie in een dunne straal toe, terwijl je krachtig roert met een lepel of vork.De olie zal het mengsel binden en de gewenste romigheid geven. Pas de hoeveelheid aan totdat je een homogene, dikke maar niet te compacte saus krijgt.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Als de smaak te sterk is, kun je een snufje azijn toevoegen om de zuurgraad in balans te brengen.Eenmaal klaar, dek de saus af en laat deze minstens 2 uur in de koelkast rusten (bij voorkeur een halve dag!).
Deze stap is cruciaal omdat het de smaken in staat stelt om perfect samen te smelten.
Bewaren, tips en variaties
In de Koelkast (Klassieke Methode):
Doe de saus in een schone glazen pot met een luchtdichte sluiting.
Dek het oppervlak van de saus af met een dunne laag extra vergine olijfolie. Dit creëert een barrière die voorkomt dat de peterselie oxideert en zwart wordt door contact met lucht.
Het blijft perfect behouden voor 3-4 dagen in de koelkast.
Je kunt het royaal serveren op het beroemde Lampredotto-broodje of om gekookt vlees en gestoofd vlees te vergezellen.
Smeer het op geroosterde toast of op sneetjes rustiek brood, verwarmd in de oven.
Het is geweldig met hardgekookte eieren (doormidden gesneden) of als bijgerecht voor een eenvoudige omelet.
Gebruik het om gekookte kabeljauw, gegrilde vis (zoals een zwaardvis- of tonijnsteak) of zelfs gewoon gestoomde kabeljauw op smaak te brengen.
Andere recepten
🖥Als je meer soorten recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebook-pagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag nieuwe recepten ontdekken.
