Vandaag halen we de ware ziel van de Toscaanse keuken uit de oven: we gaan samen een spectaculaire Toscaanse schiacciata recept om te vullen maken! Noem het geen “focaccia” (ook al, laten we eerlijk zijn, ze zijn nauw verwant!), want de schiacciata is knapperig aan de buitenkant, superzacht aan de binnenkant, met die luchtbellen die knappen en die geur van olie en zout die het huis vult… Jongens, wat een pracht!
Geschiedenis van een Arm en Geliefd Brood
De geschiedenis van de schiacciata, of ciaccia zoals het in sommige gebieden wordt genoemd, is oeroud en verbonden met eenvoud.
Denk eraan dat het ontstond als een soort “test” of proeverij die bakkers deden om te zien of de oven de juiste temperatuur had bereikt om het echte brood te bakken.
Ze namen een stukje deeg, strekten het uit, drukten het met de vingers (vandaar de naam!) en bakten het snel. Het was hun snack, hun hartige hapje, vaak alleen gekruid met goede olijfolie en een snufje grof zout. Kortom, een “arm brood” maar met een onnavolgbare smaak!
En het verschil met de focaccia uit Ligurië? Nou, de Focaccia di Recco is een meesterwerk gevuld met kaas, terwijl de klassieke focaccia (zoals die uit Genua) dikker en sponsachtiger is, perfect om in te dippen.
Onze Toscaanse schiacciata recept om te vullen, daarentegen, wordt gekenmerkt door zijn meer uitgesproken knapperigheid en een binnenkant die luchtig moet blijven maar niet te “hoog” mag zijn.
Het geweldige van dit deeg is dat, hoewel het bescheiden is ontstaan, het de perfecte basis is voor vullingen die ver voorbij het gebruikelijke (en geliefde!) bord met vleeswaren en kazen gaan.
Natuurlijk, een beetje finocchiona, Toscaanse salami of een goede Pecorino zijn geweldig, maar waarom niet durven?
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 18 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Toscaanse schiacciata met biga recept om te vullen
- 300 g bloem 0 (sterke bloem w 300)
- 135 g water
- 3 g verse bakkersgist
- 200 g bloem 0 (sterke bloem 200 w)
- 200 g water
- 10 g zout
- 30 g extra vergine olijfolie
- 3 g verse bakkersgist (1 gram voor lange tijden 24 uur rijzen)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. water
- q.b. grof zout
Stappen Toscaanse Schiacciata recept om te vullen
Bereiding van de biga: Los de gist op in het water in een kom.
Voeg de bloem toe en meng tot een ruw deeg, werk het niet te veel, dek het af met plasticfolie en laat het fermenteren (kamertemperatuur) bij 18-20°C gedurende 16-18 uur.Einddeeg: Verdeel de biga in stukken in de kom of in de mixer, voeg een deel van het water en de gist toe en begin te kneden.
Voeg de resterende bloem toe en geleidelijk de rest van het water. Wanneer het deeg kracht begint te krijgen, voeg dan de olie en tenslotte het zout toe en kneed tot een gladde en elastische massa (eindtemperatuur ongeveer 24-25°C).Punt en vouwen: Dek af en laat 45-60 minuten rusten op kamertemperatuur, doe dan een set van drie vouwen om het glutennetwerk te versterken en laat nog 30 minuten rusten.
Vormgeving: Vet een rechthoekige bakplaat in met extra vergine olijfolie, strek het deeg voorzichtig met de handen tot aan de randen (dikte 1,5-2 cm).
Dek af en laat 2 uur rijzen of tot het goed opgeblazen is.
Kruiden: Bereid een emulsie voor met olijfolie, water en een snufje zout (in verhouding 2:1).
Maak de klassieke kuiltjes met je vingers en verdeel de emulsie erover, voeg wat grof zout toe aan de bovenkant.Bakken: Bak in een statische oven op het onderste rek op 220-230°C voor de eerste 10 minuten, verplaats dan naar het middelste rek en bak nog 10/12 minuten tot gelijkmatige goudbruine kleur en knapperige korst.
Zodra het klaar is en nog heet, snijd het doormidden, vul het naar wens met vleeswaren en kazen en geniet ervan terwijl het heet is.
Bewaring en tips
De Toscaanse schiacciata blijft 1 dag houdbaar in een papieren zak (zonder vulling). Verwarm het opnieuw in de oven of op een grillpan met deksel voordat je het eet.
Als je wilt, kun je het naast grof zout aromatiseren met wat rozemarijnnaalden🍕.
Andere recepten
🖥Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag nieuwe recepten zien.
