De Toscaanse soep met cavolo nero is een typische Toscaanse bereiding die ik een paar dagen geleden voor het eerst maakte nadat ik ontdekte hoe lekker cavolo nero (zwarte kool) is; ik had het nog nooit geprobeerd en ik werd er meteen verliefd op. Jammer genoeg is het bij mij in de buurt zelden verkrijgbaar, maar deze winter ga ik er flink van genieten.
Het is echt de moeite waard om deze Toscaanse soep met cavolo nero te maken en hem dampend te proeven met net geroosterd brood op een winteravond, misschien met familie of vrienden. Het is een hartverwarmend gezelschapsgerecht, comfort food waar je je meteen lekker bij voelt. Maar genoeg gepraat: laten we, zoals altijd, direct na de foto het recept ontdekken.
Hieronder laat ik, zoals gewoonlijk, nog meer recepten zien om met cavolo nero te proberen. Daarna gaan we, gelijk onder de foto, direct kijken hoe je de Toscaanse soep met cavolo nero😉 bereidt.
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 2 Uren
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de Toscaanse soep met cavolo nero
- 500 g cavolo nero (zwarte kool)
- 250 g gepelde tomaten (of passata (gezeefde tomaten))
- 300 g aardappelen
- 160 g gedroogde cannellini-bonen
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 1 theelepel tijm
- 2 blaadjes laurier
- 1 teen knoflook
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 plakken Toscaanse brood
- 1 l groentebouillon
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper
Bereiding Toscaanse soep met cavolo nero
Om de Toscaanse soep met cavolo nero te bereiden, begint u de avond ervoor met het weken van de bonen in ruim koud water.
De volgende ochtend giet u ze af, spoelt u ze en kookt u ze met de laurierblaadjes gedurende minstens 1 uur; ze moeten gaar maar nog enigszins stevig zijn.
Hak ui, wortel en selderij fijn nadat u ze goed hebt schoongemaakt en doe de helft van het gesnipperde groentemengsel in een ruime pan met wat extra vierge olijfolie en het geplette hele teentje knoflook.
Laat 2 of 3 minuten fruiten en voeg vervolgens de geplette gepelde tomaten of de passata, het tijm, zout en peper toe; na 4 minuten voegt u 1 pollepel hete bouillon toe en laat u de saus 12 minuten zachtjes koken.
Haal van het vuur en zet opzij.
Maak nu de cavolo nero schoon door de te harde middennerf te verwijderen en scheur de bladeren grof met de handen.
Bak in een ruime pan, bij voorkeur van aardewerk, het overgebleven gesnipperde mengsel met extra olijfolie, voeg nu de aardappelen toe (geschild en in niet te kleine stukjes gesneden), het cavolo nero en de eerder gekookte bonen (afgegoten).
Laat alles een paar minuten zachtjes meebakken zodat de smaken zich vermengen en voeg dan de achtergehouden tomatensaus en de hete bouillon toe.
Laat de Toscaanse soep met cavolo nero 1 uur op middellaag vuur sudderen en houd in de gaten dat hij niet te droog wordt; voeg anders nog een paar pollepels bouillon toe.
Als de Toscaanse soep met cavolo nero klaar is, rooster dan de sneetjes brood op een gietijzeren plaat, serveer de soep in kommen en leg in elke kom een sneetje brood; besprenkel met extra vierge olijfolie.
Bewaren en tips voor de Toscaanse soep met cavolo nero
U kunt de Toscaanse soep met cavolo nero ’s ochtends bereiden en ’s avonds opnieuw opwarmen met een scheutje bouillon; hij zal dan nog lekkerder zijn.
Als u van pittig houdt, kunt u op het einde van de bereiding wat hete chilivlokken toevoegen.
Andere recepten
💻Als u meer recepten wilt zien, kunt u terug naar HOME gaan
📲Als u geen enkel recept wilt missen, kunt u mij volgen op mijn Facebook-pagina; activeer de meldingen en u zult dagelijks veel nieuwe recepten zien.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Cavolo Nero-soep en Ribollita?
De soep is het net bereide gerecht, met geroosterde sneetjes brood onderin de kom die door de bouillon worden bevochtigd. De Ribollita is dezelfde overgebleven soep die de volgende dag opnieuw in een pan wordt gekookt met een scheutje olie totdat hij dik en bijna romig wordt.
Moet je de centrale nerf van cavolo nero verwijderen?
Ja, dat wordt aangeraden. Het wit/licht gekleurde middenstuk is erg vezelig en taai; het vraagt lange gaartijden en blijft vaak hard. Om het snel te verwijderen, houdt u de basis van de nerf met de ene hand vast en trekt u met de andere hand het groene blad eraf.
Welke bonen zijn het meest geschikt?
De Toscaanse traditie vraagt om cannellini of scritti (borlotti). Een geheim voor een romige textuur is om ongeveer de helft te pureren en toe te voegen aan de bouillon, terwijl de andere helft heel blijft voor beet en structuur.
