De traditionele Risotto alla milanese, typisch Lombardisch maar precies uit Milaan, is een risotto met een intense gele kleur en een onmiskenbare smaak dankzij het rundermoes.
Een risotto die niet alleen in Italië geliefd en gewaardeerd is en zo het boegbeeld van onze keuken in het buitenland is geworden.
Maar niet iedereen weet dat de risotto alla milanese niet hetzelfde is als de saffraanrisotto, want in dit recept zijn de saffraan (de goede) en het moes aanwezig, die ontbreken in het saffraanrisotto-recept.
Als je van risotto houdt, laat ik hieronder andere versies achter en dan gaan we direct na de foto ontdekken hoe je de traditionele Risotto alla milanese bereidt!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Voor de traditionele Risotto alla milanese
- 320 g Carnarolirijst
- 20 g moes (van rund)
- 1.500 ml vleesbouillon
- 2 theelepels saffraan in stamper
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ui (klein)
- 60 g boter
Bereiding Traditionele Risotto alla milanese
Om de traditionele Risotto alla milanese te bereiden, maak je eerst de vleesbouillon klaar.
Neem een kopje en laat de saffraanstamper weken zodat ze hun kleur kunnen afgeven.
Neem ondertussen de ossobuco en verwijder het moes met een klein mesje.
Reinig, schil en snipper een kleine ui zeer fijn.
Hak het moes grof en doe het dan samen met 30 g boter in een brede pan met hoge randen en laat het smelten, voeg na enkele minuten ook de ui toe.
Wanneer de ui transparant begint te worden, voeg je de rijst toe en rooster je deze zodat deze de ingrediënten opneemt en glanzend wordt.
Kook de risotto alla milanese door telkens een pollepel hete bouillon toe te voegen en af en toe te roeren.
Na 8/9 minuten koken voeg je de eerder geweekte saffraanstamper samen met de bouillon toe.
Na de kooktijd van de risotto met het moes (ongeveer 16 minuten) zet je het vuur uit.
Monteer de risotto alla milanese met de resterende boter en de geraspte kaas.
Dek de pot af en laat rusten voor een paar minuten.
Ik laat je mijn FACEBOOK PAGINA achter als je dagelijks met mijn recept op de hoogte wilt blijven.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar de HOME.
