Bereiding

• Om de Trentijnse parelgerstsoep te bereiden, spoel de parelgerst onder koud stromend water om alle onzuiverheden te verwijderen en laat deze in een vergiet weken terwijl je alle groenten klaarmaakt.

• Maak de ui, wortels, selderij en aardappelen schoon en snijd ze in kleine stukjes. Laat in een ruime pan de boter opschuimen, voeg dan ui, wortels en selderij toe en laat ze op smaak komen, af en toe roerend; ze moeten niet goudbruin worden, alleen doorschijnend. Voeg vervolgens de in kleine blokjes gesneden gerookte pancetta toe, laat deze kleuren en smaak afgeven. Voeg nu de afgespoelde parelgerst toe, bedek met twee of drie soeplepels hete vleesbouillon en breng alles aan de kook tot het gaar is.

• Voeg meer bouillon toe zodra de vorige hoeveelheid door de soep is opgenomen. Voeg tien minuten voor het einde van de gaartijd de aardappelen in stukjes toe en voltooi het koken, voeg bouillon alleen toe indien nodig; het moet een stevige, niet te waterige soep worden.
   

• Als het gaar is breng op smaak met zout, proef eerst altijd voordat je toevoegt, want vleesbouillon is meestal al zout en bovendien zit er gerookte pancetta in.

• Na het koken serveer je je Trentijnse parelgerstsoep nog dampend, eventueel met een royale handvol versgemalen zwarte peper; zet ook een kom met geraspte kaas op tafel zodat wie wil kan toevoegen en..
  EET SMAKELIJK