De Uccellini Scappati typische Lombardische zijn een oud boerengerecht dat in tijden van schaarste, dat wil zeggen wanneer de vogeltjes niet beschikbaar waren omdat het geen jachtseizoen was, werden vervangen door plakjes varkensvlees of kalfsvlees en soms zelfs kip.
De Uccellini Scappati Lombardi worden ook in andere Italiaanse regio’s bereid en het recept wijkt niet veel af van deze Lombardische versie.
Een eenvoudig voorbereidend tweede gerecht dat zeer smakelijk en voedzaam is en wordt geserveerd met zachte polenta of aardappelpuree. Ik raad jullie aan ze te proberen als je ze nog nooit hebt gemaakt, want ze zijn echt heerlijk.
Als je dol bent op gevulde rolletjes of spiesjes, laat ik hieronder enkele leuke ideeën achter om te proberen en dan gaan we direct na de foto ontdekken hoe je deze Uccellini Scappati typische Lombardische maakt!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Uccellini Scappati typische Lombardische
- 600 g varkenslende
- 120 g pancetta (gesneden) (in één plak)
- 80 g verse pancetta (in dunne plakjes)
- 2 snufjes zout
- q.b. boter
- 12 blaadjes salie
- q.b. witte wijn (of bouillon)
Gereedschap
- 1 Vleeshamer
- 4 Spiesjes
Bereiding Uccellini Scappati typische Lombardische
Om de Uccellini Scappati typische Lombardische te bereiden, sla eerst de varkenslende plakjes met de vleeshamer om ze een beetje dunner te maken.
Zout ze en leg er een plakje verse pancetta met een blaadje salie bovenop.
Rol de varkensrolletjes strak op en plaats ze één voor één op een houten prikker, afwisselend met een rolletje, een blaadje salie en een stukje gesneden pancetta.
Plaats op elke spies 3 rolletjes, beginnend en eindigend met een stukje pancetta, zout ze aan de buitenkant.
Smelt in een grote pan met hoge randen de boter en zodra het begint te schuimen, voeg je de spiesjes toe en laat ze aan alle kanten mooi bruin worden.
Draai ze om met behulp van een tang om het vlees niet te prikken en besprenkel ze met de witte wijn zodat deze goed verdampt.
Als je dat wilt, kun je ze een beetje met bouillon blussen, zet het vuur lager, dek af met een deksel en kook de Uccellini Scappati nog minstens 15 minuten.
Vergeet niet ze af en toe om te draaien en ze te besprenkelen met hun kookvocht.
Serveer ze na het koken besprenkeld met hun kookvocht en met zeer zachte polenta of aardappelpuree.
Ik laat je mijn FACEBOOK-PAGINA achter als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn nieuwe recept, laat gewoon een like achter.
Op INSTAGRAM of ook op PINTEREST vind je al mijn recepten. Je kunt je ook abonneren op ons YOUTUBE-kanaal om onze video’s te bekijken.
Hoe bewaar je de Uccellini Scappati typische Lombardische
Je kunt ze 2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten luchtdichte container.
Het is ook mogelijk om ze zowel rauw als eenmaal gekookt in te vriezen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de varkenslende vervangen door ander vlees?
Ja, in veel andere Italiaanse regio’s worden de uccellini scappati bereid met kalfsvlees of zelfs kip.
Kan de verse pancetta vervangen worden?
Als je geen verse pancetta hebt, kun je deze vervangen door gerookte pancetta en wees voorzichtig met het zout, gebruik minder of helemaal geen zout.
