De bonen- en groentesoep heb ik een paar dagen geleden gemaakt, speciaal voor de vastentijd. Ik weet dat Pasen dit jaar laat in de lente valt, maar aangezien het weer het toelaat, waarom niet genieten van een goede vegetarische, of liever veganistische bonensoep en ons meteen goed voelen.
Hieronder laat ik je andere smakelijke soeprecepten zien en dan gaan we direct naar de foto om te ontdekken hoe je de bonen- en groentesoep bereidt!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 300 g gedroogde borlottibonen
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 aardappel (klein)
- 1 ui (klein)
- 1 l groentebouillon
- 1 rode peper
- 100 ml tomatenpassata
- 1 blad laurier
- naar smaak zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zwarte peper (optioneel)
Bereiding bonen- en groentesoep
Om de bonen- en groentesoep te bereiden, week je eerst ’s avonds de bonen in ruim koud water.
De volgende ochtend laat je ze uitlekken, afspoelen en koken in de snelkookpan met het laurierblad voor 20 minuten vanaf het fluiten, dan laat je de druk ontsnappen en zet je ze opzij.
Schil de groenten, was ze en snijd ze in kleine stukjes. Stoof alles dan in een pan met hoge randen met de extra vergine olijfolie gedurende 5 minuten en roer om te voorkomen dat het aanbrandt.
Voeg de uitgelekte bonen toe, zonder het kookvocht weg te gooien, want dat heb je straks nodig, en voeg ze toe aan de groenten.
Roer om op smaak te brengen en kruid dan met zout en peper, de zeer fijngehakte rode peper.
Voeg de tomatenpassata en twee eetlepels kookvocht van de bonen toe en laat op een laag vuur koken.
Kook ten minste 20 minuten, voeg indien nodig wat hete groentebouillon toe als het te droog wordt.
Na 10 minuten mix je snel de bonensoep, maar laat een deel van de stukjes heel.
Verfijn de smaak indien nodig met zout en breng op smaak met een scheutje extra vergine olijfolie en…
EET SMAKELIJK
Adviezen en bewaring
De bonen- en groentesoep kun je ruim van tevoren bereiden en tot 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Je kunt de bonensoep enkele maanden invriezen, waardoor hij nog smaakvoller wordt.
Je kunt de bonensoep maken met een mix van bonen in plaats van alleen borlottibonen.
Je kunt de bonensoep maken met een mix van bonen in plaats van alleen borlottibonen.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
