De Venetiaanse panada, of panà in het Venetiaanse dialect, is een eenvoudig hoofdgerecht waarmee veel kinderen tijdens de oorlog en daarna zijn opgegroeid. Vooral in Veneto wordt niets verspild, het overgebleven brood wordt apart gehouden om speciaal dit recept te maken.
Een gerecht uit de vastenperiode, maar tegenwoordig gedurende de hele winter bereid. Als u een traktatie wilt, probeer dan dit gerecht te maken, en probeer het dan ook in de warme oven te doen totdat er een goudbruin korstje bovenop ontstaat; u krijgt een sensationeel hoofdgerecht.
De Venetiaanse Panada is generaties lang een comfort food geweest, vooral tijdens oorlogen en hongersnood, wanneer middelen schaars waren. Tegenwoordig wordt het voornamelijk in de winter bereid en biedt het een warme en smaakvolle omhelzing op de koudere dagen. De bereiding is eenvoudig en snel, waardoor het een perfecte maaltijd is voor wie op zoek is naar een goedkope maar heerlijke maaltijd.
De versie van de Venetiaanse Panada met ei, maar daarover zal ik in de tips aan het einde van het artikel praten 😉
Hieronder laat ik je andere Venetiaanse recepten uit de traditie zien en dan gaan we meteen onder de foto om te ontdekken hoe je de Venetiaanse Panada maakt!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Veneto
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten om de Venetiaanse Panada te bereiden
- 600 g oud brood (zonder korst)
- 1 l rundvleesbouillon
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 3 snufjes zout
Gereedschap
- 1 Onglazuurde aardewerken pot
- 1 Houten lepel
Bereiding Venetiaanse Panada recept
Om de Venetiaanse panada recept panà in dialect te bereiden, snijd het brood in dikke plakken en verwijder de korst.
Leg de plakken brood in een aardewerken pot of een met een dikke bodem dicht tegen elkaar aan zonder lege ruimtes.
Bedek met de lauwe rundvleesbouillon tot net onder de bovenste plakken brood.
Laat alles ongeveer 40 minuten rusten.
Na de rusttijd voeg nog een lepel bouillon toe en breng de panada op het vuur.Wanneer het begint te koken, vaak roeren om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan plakt en kook het 30 minuten.
Er is een versie waarbij je helemaal niet roert, maar de pan schudt om ervoor te zorgen dat alles niet aan de bodem vastplakt maar zonder te roeren.
Op deze manier blijven de broodstukken heel, zacht en smaakvol maar heel.
Als je ziet dat het tijdens het koken te droog wordt en je het echt romig wilt, voeg dan nog een lepel bouillon toe.
Na het koken bestrooi met de geraspte kaas, voeg zout toe alleen als je bouillon nog niet gezouten is.
Breng op smaak met een genereuze scheut extra vergine olijfolie, laat 5 minuten rusten en serveer het nog kokendheet.
Hoe de Venetiaanse Panada recept van pancotto te bewaren
De Venetiaanse panada of panà in het Trevisaanse dialect of panadea in het Venetiaanse dialect moet meteen gegeten worden. Als er wat overblijft, kunt u het in de oven doen en geraspte kaas toevoegen zonder te roeren en wachten tot er een korstje bovenop ontstaat.
Varianten
In de versie die velen “rustega” noemen (of “maridàa” in sommige gebieden, dat wil zeggen “gehuwd”, verrijkt), wordt het ei gebruikt om de soep rijker, smakelijker en romiger te maken, waardoor het bijna een enkel gerecht wordt.
Er zijn twee belangrijke manieren om het ei toe te voegen die het “vullender” maken:
Geklopt ei toegevoegd aan het einde van de bereiding (De Klassieke “Maridàa” Methode)
Dit is de meest gebruikelijke methode om de panada of pancotto te verrijken:
Bereiding: Klop een of meer eidooiers (of hele eieren, afhankelijk van hoe rijk je het wilt maken) in een kommetje. Vaak worden ook een snufje zout, peper en een royale eetlepel Grana Padano of Parmigiano Reggiano toegevoegd.
Wanneer toe te voegen: Zodra de Panada zijn romige consistentie heeft bereikt (nadat het brood voldoende tijd in de bouillon/water heeft gekookt), en vlak voor het serveren, haal het van het vuur.
De toevoeging: Giet het mengsel van ei en geraspte kaas over de nog hete Panada. Meng onmiddellijk en krachtig om het ei te integreren. De restwarmte van de Panada zal het snel koken, waardoor een fluweelzachte crème ontstaat die alles bindt, zonder het in een omelet te veranderen.
Gekookt ei toegevoegd aan het einde van de bereiding (De Klassieke “Maridàa” Methode)
Dit is de meest gebruikelijke methode om de panada of pancotto te verrijken:
Bereiding: Klop een of meer eidooiers (of hele eieren, afhankelijk van hoe rijk je het wilt maken) in een kommetje. Vaak worden ook een snufje zout, peper en een royale eetlepel Grana Padano of Parmigiano Reggiano toegevoegd.
Wanneer toe te voegen: Zodra de Panada zijn romige consistentie heeft bereikt (nadat het brood voldoende tijd in de bouillon/water heeft gekookt), en vlak voor het serveren, haal het van het vuur.
De toevoeging: Giet het mengsel van ei en geraspte kaas over de nog hete Panada. Meng onmiddellijk en krachtig om het ei te integreren. De restwarmte van de Panada zal het snel koken, waardoor een fluweelzachte crème ontstaat die alles bindt, zonder het in een omelet te veranderen.
Gepocheerd ei of spiegelei (Voor Serveren)
Een andere rustieke variant, misschien minder gebruikelijk, voorziet in het serveren van de Panada op een meer spectaculaire manier:
Bereiding: In dit geval wordt het ei niet binnenin gemengd, maar apart gekookt gepocherd in de bouillon, of als spiegelei (gebakken of in de pan gekookt).
Serveren: De Panada wordt op het bord geplaatst en het gekookte ei wordt er bovenop gelegd als garnering. Wanneer de dooier breekt, mengt deze zich natuurlijk met de soep en verrijkt deze. Soms wordt deze versie ook vergezeld van paddenstoelen (bijv. cantharellen) of andere groenten.
Andere recepten
🖥Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je teruggaan naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag zoveel nieuwe recepten zien.
Veelgestelde Vragen Venetiaanse Panada of Panà
Welk type brood moet ik gebruiken?
De echte Panada vereist oud en droog brood, niet vers! Het ideale is zelfgebakken brood dat een paar dagen oud is. Als je geen oud brood hebt, raden sommigen aan om het licht te roosteren in de oven om het te drogen, maar het principe is altijd om brood te gebruiken dat je anders zou weggooien.
Hoe lang moet het koken?
De kooktijd wordt vaak onderschat! Voor een echt romige en smakelijke Panada is het geheim langzaam en langdurig koken.
Veel traditionele recepten raden aan om het “pipsen” (zacht sudderen) voor ten minste 1,5 uur of zelfs 2 uur.
Waarom? Het brood moet volledig uiteenvallen en zijn zetmeel loslaten om de soep fluweelzacht en homogeen te maken.
Hoe maak ik het rijker en smakelijker?Aangezien het een “eenvoudig” gerecht is, zijn het de smaakmakers en verrijkingen die de magie maken:
Bouillon: Gebruik een goede vleesbouillon (zoals kip) of groentebouillon in plaats van water.
Vetstoffen: Een beginnende soffritto (ui, knoflook, reuzel of prei afhankelijk van de regio) of een klontje boter aan het einde.
Het Ei: Zoals we hebben gezien, is het ei geklopt met Grana Padano/Parmigiano toegevoegd van het vuur “rustego” verrijking bij uitstek!
Aromaten: Laurier, vers gemalen zwarte peper en natuurlijk royale geraspte kaas voordat je het serveert.
