Bereiding volkoren hartige brioche om te vullen

• Om de volkoren hartige brioche te bereiden, begin je met het verwarmen van de melk op 35 ° C.

  
  Los de gist op in een klein deel van de melk en giet dit in een kom samen met het hele ei en de eidooier.

• Voeg nu de gezeefde meelsoorten samen toe, de suiker en kneed met de hand terwijl je de rest van de melk toevoegt totdat je een zo homogeen mogelijk deeg krijgt.

• Smelt de boter in de magnetron of op laag vuur op het fornuis, voeg deze toe aan je deeg zodra het gesmolten is, en blijf kneden om het goed te mengen.
   

• Voeg als laatste het zout toe, kneed op een licht met bloem bestoven werkblad tot een gladde en homogene bal.

  
  Leg het vervolgens in een kom die groot genoeg is voor het rijzen, dek af met een schone, droge doek en plasticfolie, en laat rijzen op een warme plek totdat het verdubbeld is.

• Met deze hoeveelheid gist duurt het ongeveer 6 uur, als je niet zoveel tijd hebt, kun je de hoeveelheid gist met 2 gram verhogen.

  
  Als het gerezen is, neem je je deeg en rolt het uit met een deegroller tot het redelijk dun is.

  
  Als je een ronde vorm kunt maken, is het veel gemakkelijker om de driehoeken te snijden voor de brioche.

• Als je de driehoeken hebt gemaakt, rol ze dan op zichzelf met de punt naar beneden, leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat.
  Laat ze daarna nog ongeveer een uur rijzen.

  
  Bestrijk ze met het overgebleven eiwit en bak in een voorverwarmde oven op 160 °C gedurende 25 minuten, plaats een pannetje met water in de oven om te voorkomen dat ze te droog worden.

• Als de volkoren hartige brioche gaar is, haal deze dan uit de oven en laat afkoelen.

  
  Snijd ze dan doormidden en vul zoals je wilt met sla en tomaten, met kaas en vleeswaren, met gegrilde groenten, met zachte boter en artisjokken, en..
  SMULLEN MAAR