De walnotensaus, een typisch oud recept uit Ligurië, heeft verschillende visies, zoals vaak gebeurt bij regionale recepten. Sommigen dompelen de walnootpitten in kokend water om ze kort te blancheren en de schil te verwijderen, waardoor ze iets zachter worden. Anderen, zoals wij, maken het met de rauwe pitten zonder de schil te verwijderen, waardoor de saus rustieker wordt. Er zijn ook mensen die het dunner maken met meer melk of olie voor een romiger saus. Wij maken het dik, zodat het kan worden verdund met een beetje kookwater van de pasta voordat het geserveerd wordt. Het is ook heerlijk op een warm geroosterd broodje.
Hieronder vind je andere recepten voor smakelijke sauzen, en dan gaan we zoals altijd direct onder de foto ontdekken hoe je de walnotensaus recept uit Ligurië maakt!
Tot de volgende keer met een nieuw recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de walnotensaus
- 200 g walnootpitten
- 100 ml melk
- 50 g kruim (van oud brood)
- 1 teentje knoflook
- 50 g Parmezaanse Reggiano DOP
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
Hoe maak je de walnotensaus
Begin met het bereiden van de walnotensaus door het oude brood in stukjes te breken (je kunt ook gesneden brood gebruiken) en het in een kommetje met melk te laten weken.
Ondertussen blancheer je de walnootpitten kort in ruim kokend water: 5 minuten is voldoende.
Giet ze af en, als je een mildere smaak wilt, verwijder je de schil met een keukenpapiertje.
Doe nu alle ingrediënten, inclusief het goed doorweekte brood met de melk, in de kom van een blender of keukenmachine.
Mix alles tot de romige consistentie die je verkiest: je kunt het wat rustieker laten of helemaal glad maken, afhankelijk van je smaak.
Als de saus te dik blijkt, voeg dan gerust een scheutje olie of een paar theelepels extra melk toe.
Verplaats je saus tenslotte naar een glazen pot met een luchtdichte sluiting en bedek het oppervlak met een beetje olie.
Sluit de pot en bewaar hem in de koelkast tot het moment van gebruik.
EET SMAKELIJK!“
Hoe bewaar je de walnotencrème?
Je kunt de walnotencrème tot 5 dagen in de koelkast bewaren. Voeg een beetje kookwater van de pasta toe voordat je het als saus gebruikt.
Variaties
Zoals hierboven vermeld, kun je ervoor kiezen om de schil aan de walnoten te laten zitten. Sommige mensen voegen ook verse munt of wilde venkel toe.
Andere recepten
🖥Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina. Activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag nieuwe recepten zien.
Veelgestelde Vragen over de Walnotensaus
Kan ik de walnotensaus van tevoren maken?
Zeker! Je kunt het 1 of 2 dagen van tevoren bereiden. Vergeet niet om het oppervlak altijd te bedekken met een dun laagje olie en bewaar het in een goed afgesloten pot in de koelkast om de versheid en kleur te behouden.
Is het verplicht om de schil van de walnoten te verwijderen?
Het is niet verplicht, maar wordt aanbevolen als je een lichte saus met een milde smaak wilt. De schil heeft namelijk een bittere toon die in het eindresultaat merkbaar kan zijn.
Hoe kan ik de saus lichter maken?
Als je een lichtere versie wilt, kun je een deel van de olie vervangen door een paar eetlepels kookwater van de pasta. Dit helpt om de gewenste romigheid te bereiken zonder te veel vet toe te voegen.
Welke pastasoort past het best bij deze saus?
Naast de klassieke Ligurische pansoti is deze saus heerlijk met trofie, bavette of simpele aardappelgnocchi. Het is ook heerlijk op geroosterd brood voor een smakelijke aperitief!
