Het Zelfgemaakte Toscaanse Brood: de kunst van de “Sciapo”
Als er een product is dat de essentie van de Toscaanse boeren traditie belichaamt, dan is het zonder twijfel hun brood.
Bekend als “sciapo brood”, het is bijzonder omdat het volledig zoutloos is, een historische keuze die teruggaat tot de oude twisten tussen Pisa en Florence. Maar laat je niet misleiden: het gebrek aan zout betekent niet een gebrek aan karakter!
Dit brood onderscheidt zich met een goudbruine, knapperige korst en een compacte maar zachte kruim, met een licht zure smaak dankzij het gebruik van desem (of een pre-deeg genaamd “biga”).
Het is de onafscheidelijke metgezel van een bord Toscaanse DOP ham of finocchiona, en vormt de basis voor eenvoudige maar smaakvolle gerechten zoals de ribollita of de pappa al pomodoro. Het thuis bereiden betekent de authentieke geur van oude houtovens in je keuken brengen.
Laten we dus meteen onder de foto kijken hoe we het zoutloze Toscaanse Brood bereiden, maar kijk eerst naar de andere Toscaanse recepten die ik voorstel😉
Tot snel bij het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 14 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 500 g
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Zelfgemaakt Toscaans Brood
- 100 g bloem 0
- 50 ml water
- 1 g verse gist
- 300 g bloem 0 (bij voorkeur steengemalen)
- 180 ml water (lauw)
- 4 g verse gist
- 1 theelepel gerstemout (of honing)
Stappen
1. De avond ervoor: Los de gram gist op in het water en voeg het toe aan de bloem.
Kneed snel (het moet wat ruw blijven), dek af met folie en laat 12-16 uur op kamertemperatuur fermenteren.
2. Het deeg: De volgende dag, los de rest van de gist en de mout (of honing) op in het lauwwarme water.
In een grote kom, voeg de bloem, de in stukjes gesneden biga en het water met de gist toe.
3. Verwerking: Kneed krachtig voor minstens 10-15 minuten totdat je een glad en elastisch deeg krijgt. Onthoud: geen zout!
4. Eerste rijs: Vorm een bal en laat deze rijzen in een met een beetje olie ingevette kom, afgedekt, voor ongeveer 2 uur of tot het verdubbeld is.
5. Vormen: Neem het deeg weer op en vorm het tot een langwerpig brood of een ronde bol (de bozza).
Leg het op een met bloem bestoven bakplaat met bakpapier, bestrooi het oppervlak met een beetje bloem en laat nog 1 uur rijzen.
6. Bakken: Maak inkepingen op het oppervlak en bak in een voorverwarmde statische oven op 220°C.
Voor een extra knapperige korst, plaats een pannetje met water op de bodem van de oven gedurende de eerste 15 minuten. Bak gedurende ongeveer 30-35 minuten, en verlaag naar 200°C in de laatste 10 minuten.
7. Afkoelen: Haal uit de oven en laat het brood afkoelen op een rooster om de vochtigheid te laten ontsnappen.
De tip van de blogger: Toscaanse brood wordt nooit weggegooid. Als het na een paar dagen oud wordt, is het perfect om “herboren” te worden in een bruschetta met nieuwe olie of in een panzanella in de zomer!
Bewaring en Tips Toscaans zoutloos brood
Het zoutloze brood heeft een uitstekende houdbaarheid, maar zorg dat vocht het niet taai maakt:
Op kamertemperatuur: Wikkel het brood in een schone katoenen doek of plaats het in een papieren zak. Het blijft goed voor 3-4 dagen. Als het hard wordt, is het perfect voor soepen!
In de vriezer: Je kunt het al in plakjes ingevroren bewaren in diepvrieszakken. Het blijft tot 3 maanden goed. Om het optimaal te genieten, verwarm de sneetjes direct in de oven of broodrooster zonder ze eerst te ontdooien: ze worden weer knapperig zoals net gebakken.
Wat je niet moet doen: Zet het nooit in de koelkast, want de kou versnelt het verouderingsproces en bederft de textuur van de kruim.
Zelfgemaakt Toscaans Brood – Andere recepten
🖥Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer de meldingen gewoon en je zult elke dag nieuwe recepten zien.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom is Toscaans brood zoutloos?
De legende vertelt dat in de 12e eeuw, tijdens de twisten tussen Florence en Pisa, de Pisanen de handel van zout naar het binnenland blokkeerden. De Florentijnen lieten zich niet ontmoedigen en begonnen zoutloos brood te maken, ontdekkend dat het perfect paste bij hun smaakvolle vleeswaren en kazenKan ik alleen verse gist gebruiken zonder de biga te maken?
Ja, dat kan door de verse gist te verhogen tot 10-12g per 500g bloem, maar het resultaat zal anders zijn. De biga geeft die lichte zure smaak en de kenmerkende geur die het gebrek aan zout compenseren. Zonder biga zal het brood “vlak” van smaak zijn.
Welke bloem is het beste om te gebruiken?
De traditie wil dat het tarwebloem type 0 gebruikt wordt, bij voorkeur Toscaans en steengemalen. Als je een meer rustiek brood wilt, kun je 20% volkorenmeel toevoegen aan de bloem 0.
Waarom blijft de korst van mijn brood bleek?
Zout helpt bij de kleuring van de korst. Zonder zout heeft het brood moeite om te kleuren. Daarom hebben we in het recept een theelepel mout of honing toegevoegd: de suikers helpen bij de karamellisatie tijdens het bakken, waardoor je die mooie goudbruine kleur krijgt.
Hoe krijg ik een super knapperige korst?
Naast het pannetje met water in de oven, open de laatste 5 minuten van het bakken de ovendeur een klein beetje (laat het “op een kier” met een houten lepel). Dit laat de resterende stoom ontsnappen en maakt de korst ongelooflijk krokant.
