Bereiding

• Zelf verse eierpasta maken is helemaal niet moeilijk. Je kunt alles met alleen fijn gemalen semolina bereiden als je tagliatelle of deegvellen voor lasagne maakt.
  Je kunt het voor de helft van semolina en voor de helft van bloem maken als je tortelli, cappelletti of andere gevulde pastavormen wilt maken.
  Je kunt het ook maken met speltmeel, rogge, durumtarwe; de variaties zijn net zo talrijk als de pastavormen die je in minder dan 1 uur kunt creëren.

• Begin met het mengen van de twee soorten bloem in een ruime kom, voeg het zout en de olie toe en maak vervolgens een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe. Meng eerst met een vork.
  Als het mengsel wat homogener begint te worden, bestuif je een houten werkblad of je aanrecht met wat semolina en keer je het mengsel daarop om.

• Kneed het krachtig met je handen om alles goed te laten samenkomen, vorm een mooie gladde en compacte bal, wikkel deze in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

• Na 30 minuten haal je het deeg eruit en rol je het eerst met een deegroller in kleine porties uit; als je een pastamachine hebt, kun je die gebruiken om de vellen verder uit te rollen, anders blijf je met de deegroller werken.
  Afhankelijk van wat je wilt maken, bepaal je zelf de dikte van het deeg: lasagnevellen mogen bijvoorbeeld vaak iets dunner zijn dan voor tagliatelle, enzovoort.

• Nu hoef je alleen nog maar te beslissen wat je gaat maken met je zelfgemaakte eierpasta en je creativiteit de vrije loop te laten. Ik kijk uit naar jullie reacties; ik ben er om advies en suggesties te geven wanneer je ze nodig hebt en..
  EET SMAKELIJK