De Betovering van de Zelfgemaakte Pizza met Verse Gist, er is een geheim, een kleine magische touch die een eenvoudig deeg verandert in een geurige wolk: de verse bakkersgist.
Hij is de ziel van de echte zelfgemaakte pizza, degene die niet alleen een perfecte rijzing garandeert, maar ook die uitzonderlijke verteerbaarheid en die luchtige en zachte textuur die je elke keer in een pizzeria droomt.
Je hoeft geen meester-pizzabakker te zijn. Met een paar eenvoudige ingrediënten en onze trucjes voor het rijzen, ontdek je de vreugde van het serveren van JOUW pizza, met de zekerheid iets echts, lichts en oneindig veel smaakvollers te bieden.
Hieronder laat ik je andere perfecte degen voor elke gelegenheid zien en dan gaan we meteen onder de foto ontdekken hoe je de Zelfgemaakte Pizza met verse gist maakt!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pizza met verse gist
- 500 g meel type 1
- 4 g verse bakkersgist
- 300 ml water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- q.b. tomatenpassata
- q.b. mozzarella
- 1 eetlepel kappertjes in olie
- 6 filets ansjovis in olie
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Glas
- Werkblad
- Vershoudfolie
- 2 Bakplaten Voor pizza
Bereiding voor de zelfgemaakte pizza
Om de pizza met bakkersgist te bereiden, los de gist op samen met de suiker in een glas met een beetje lauw water.
Doe het meel in een grote kom, voeg de gist toe als deze goed is opgelost en begin het deeg te bewerken.
Voeg geleidelijk meer water toe terwijl je kneedt, draai het mengsel om op het licht bebloemde werkblad, voeg het zout toe wanneer je een mooi, nog kleverig deeg hebt, kneed nog een paar minuten om het mengsel te mengen.
Vet een zeer grote kom in met olie en plaats je deeg erin, dek af met vershoudfolie en zet het in de koelkast om te rijzen minstens 16 uur.
Na de rijstijd is je deeg meer dan verdubbeld, haal het uit de koelkast, laat het op kamertemperatuur komen en verdeel het in tweeën.
Werk het snel om een beetje lucht eruit te krijgen, neem vervolgens je bakplaten en besprenkel ze met extra vierge olijfolie.
Werk de twee degen op het werkblad met je vingertoppen vanuit het midden om te verspreiden en vorm, of het nu rechthoekig of rond is, zoals je bakplaten, probeer overal met je vingertoppen druk uit te oefenen zonder het deeg te doorboren.
Plaats het in de bakplaten en laat het rijzen tot verdubbeling.
Verwarm de oven voor op 200°, in statische modus bestrooi de pizza’s met tomatenpassata, plaats ze een voor een op de onderste plank van de oven voor 10/12 minuten, snijd ondertussen de mozzarella en bereid de rest van de ingrediënten voor om te garneren.
Haal de pizza eruit, garneer het en voltooi het bakken voor nog eens 3 of 4 minuten, deze keer op de middelste plank van je oven en..
SMULLEN MAAR
De 5 Trucs voor Perfect Rijzen
De Temperatuur van het Water en de Omgeving
De temperatuur is het belangrijkste, het is het “klimaat” waarin de gist het beste werkt!
🌡️ Lauw Water (Niet Heet): Verse gist moet worden opgelost in water, maar dit mag niet kokend zijn! De ideale temperatuur is tussen 25° en 27° (net lauw aanvoelend). Als het te heet is, doodt het de gist; als het te koud is, vertraagt het de werking.
🔥 De “Uitgeschakelde Oven” (met Lampje aan): De ideale omgeving voor het rijzen is stabiel en lauw, tussen 24° en 28°. De huistruc is om het deeg in de uitgeschakelde oven te plaatsen met alleen het lampje aan (de lamp creëert voldoende en constante warmte) en beschermd tegen tocht.
De Volgorde van de Ingrediënten: Zout en Gist
Hier is het belangrijk om op te letten, want zout is de directe “vijand” van gist!
🧂 Het Zout Komt Als Laatste: Laat de gist en het zout nooit direct in contact komen. Zout is een remmer die de activiteit van de gisten blokkeert.
Doe het als volgt:
Los de gist op in het water (misschien met een snufje suiker).
Begin het meel en het water met de gist te kneden.
Voeg het zout pas toe als het meel bijna al het water heeft opgenomen en het deeg halverwege het kneden is.
De Vochtigheid: De Verborgen Bondgenoot
Gist houdt van vochtigheid, omdat het voorkomt dat het oppervlak van het deeg uitdroogt en een “korst” vormt die de groei belemmert.
💧 Goed Bedekken: Bedek de kom met het deeg met doorzichtige folie die direct op het deeg ligt, of gebruik een vochtige katoenen doek (erg goed uitgewrongen) om een vochtig microklimaat onder de folie te creëren.
Voeg Water Toe: Als je de oven uitgeschakeld gebruikt, plaats dan een kleine kom met heet water op de bodem van de oven samen met het deeg om de luchtvochtigheid te verhogen.
De Rijping: De Verborgen Bondgenoot
Gist houdt van vochtigheid, omdat het voorkomt dat het oppervlak van het deeg uitdroogt en een “korst” vormt die de groei belemmert.
💧 Goed Bedekken: Bedek de kom met het deeg met doorzichtige folie die direct op het deeg ligt, of gebruik een vochtige katoenen doek (erg goed uitgewrongen) om een vochtig microklimaat onder de folie te creëren.
Voeg Water Toe: Als je de oven uitgeschakeld gebruikt, plaats dan een kleine kom met heet water op de bodem van de oven samen met het deeg om de luchtvochtigheid te verhogen.
De Langzame Rijping in de Koelkast
Als je de tijd hebt, is dit de truc voor een pizza echt verteerbaar zoals die van de beste pizzeria’s.
🧊 Lange Rijping (Maturatie): Na het kneden, laat het deeg rijzen in de koelkast (bij een temperatuur tussen 4° en 8° voor 8, 12 of zelfs 24 uur.
Lage temperaturen stoppen het rijzen maar laten de maturatie (de afbraak van zetmeel en eiwitten in eenvoudiger verbindingen) doorgaan.
Dit maakt de pizza zeer licht en geeft niet het gevoel van zwaarte.
Terug op Kamertemperatuur: Eenmaal uit de koelkast, laat het deeg 1-2 uur op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt, zodat de gist opnieuw begint en het deeg volledig “ontwaakt”.
Andere Recepten naast de Zelfgemaakte Pizza
🖥Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebook-pagina, activeer gewoon de meldingen en zie hoeveel nieuwe recepten er elke dag zijn.
