De Betovering van Zelfgemaakte Pizza met Verse Gist, er is een geheim, een klein magisch tintje dat een eenvoudig deeg verandert in een geurige wolk: de verse biergist.
Hij is de ziel van de echte zelfgemaakte pizza, degene die niet alleen een perfect rijzen garandeert, maar ook die uitzonderlijke verteerbaarheid en die luchtige en zachte textuur waar je iedere keer in de pizzeria van droomt.
Je hoeft geen meester-pizzabakker te zijn. Met een paar simpele ingrediënten en onze rijstips ontdek je de vreugde van het serveren van JOUW pizza, met de zekerheid dat je iets authentieks, lichts en oneindig veel smakelijkers aanbiedt.
Hieronder laat ik je andere perfecte deegrecepten voor elke gelegenheid achter en dan gaan we meteen onder de foto ontdekken hoe je de Zelfgemaakte Pizza met verse gist maakt!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pizza met verse gist
- 500 g type 1 bloem
- 4 g verse biergist
- 300 ml water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- naar smaak tomatenpuree
- naar smaak mozzarella
- 1 eetlepel kappertjes in olie
- 6 filets ansjovis in olie
- 6 zongedroogde tomaten in olie
- naar smaak zwarte olijven
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Glas
- Deegplank
- Voedselfolie
- 2 Bakplaten Voor pizza
Bereiding voor de zelfgemaakte pizza
Om de pizza met biergist te bereiden, los de gist op samen met de suiker in een glas met een beetje lauw water.
Doe de bloem in een grote kom, voeg de gist toe zodra deze goed is opgelost en begin het deeg te maken.
Voeg beetje bij beetje meer water toe terwijl je kneedt, stort het mengsel op een licht met bloem bestoven werkblad, als je een mooi plakkerig deeg hebt, voeg dan het zout toe, kneed nog een paar minuten om het mengsel te mengen.
Vet een zeer grote kom in met olie en plaats je deeg erin, dek af met voedselfolie en zet in de koelkast om te rijzen minimaal 16 uur.
Na de rijstijd is je deeg meer dan verdubbeld, haal het uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen, verdeel het dan in twee delen.
Werk het snel door om het een beetje te ontluchten, neem dan je bakplaten en besprenkel ze met extra vierge olijfolie.
Werk de twee deegstukken op het werkblad met je vingertoppen vanaf het midden naar buiten toe uit om de ronde vorm van je bakplaten te krijgen, probeer overal gelijkmatig druk uit te oefenen zonder het deeg te doorboren.
Leg het op de bakplaten en laat het nogmaals rijzen tot het verdubbelt.
Verwarm de oven voor op 200°, in statische modus, besprenkel de pizza’s met de tomatenpuree en bak ze een voor een op de onderste richel van de oven voor 10/12 minuten, snijd ondertussen de mozzarella en bereid de overige ingrediënten voor om te garneren.
Haal de pizza uit de oven, garneer en voltooi het bakken nog eens 3 of 4 minuten, deze keer in het midden van je oven en…
SMULLEN MAAR
De 5 Tips voor Perfecte Rijstijd
De Temperatuur van Water en Omgeving
De temperatuur is het allerbelangrijkste, het is het “klimaat” waarin de gist het beste werkt!
🌡️ Lauw Water (Niet Heet): Verse gist moet worden opgelost in water, maar dit mag niet kokend zijn! De ideale temperatuur is tussen de 25à en 27° (net lauw aanvoelend). Als het te heet is, doodt het de gist; als het te koud is, vertraagt het de werking.
🔥 De “Uitgeschakelde Oven” (met Licht AAN): Het ideale omgeving voor rijzen is stabiel en lauw, tussen de 24° en 28°. De huiselijke truc is om het deeg in de uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan te plaatsen (het lampje zorgt voor voldoende en constante warmte) en uit de tocht te houden.
De Volgorde van Toevoegingen: Zout en Gist
Hier is het essentieel om op te letten, want zout is de directe “vijand” van gist!
🧂 Zout Komt Laatst: Laat gist en zout nooit direct in contact komen. Zout is een remmer die de activiteit van de gisten blokkeert.
Ga als volgt te werk:
Los de gist op in water (misschien met een snufje suiker).
Begin de bloem en het water met de gist te kneden.
Voeg de zout pas toe als de bloem bijna al het water heeft opgenomen en het deeg halverwege is gekneed.
De Vochtigheid: De Verborgen Bondgenoot
Gist houdt van vochtigheid, omdat het voorkomt dat het oppervlak van het deeg uitdroogt en een “korst” vormt die de groei belemmert.
💧 Goed Afdekken: Bedek de kom met het deeg met huishoudfolie, of gebruik een vochtig katoenen doek (goed uitgewrongen) om een vochtig microklimaat onder de folie te creëren.
Voeg Water Toe: Als je de uitgeschakelde oven gebruikt, plaats dan een kleine kom met heet water op de bodem van de oven samen met het deeg om de omgevingsvochtigheid te verhogen.
De Langzame Rijping in de Koelkast
Als je de tijd hebt, is dit de truc voor een echt verteerbare pizza zoals die van de beste pizzeria’s.
🧊 Lange Rijstijd (Rijping): Na het kneden, laat het deeg rijzen in de koelkast (op een temperatuur tussen 4° en 8° gedurende 8, 12 of zelfs 24 uur.
De lage temperaturen stoppen de gistactiviteit, maar laten de rijping (de afbraak van zetmeel en eiwitten in eenvoudigere verbindingen) doorgaan.
Dit maakt de pizza zeer licht en geeft niet dat zware gevoel.
Opnieuw Op Kamertemperatuur: Haal het deeg uit de koelkast en laat het 1-2 uur op kamertemperatuur voordat je het uitrolt, zodat de gist opnieuw begint en het deeg volledig “ontwaakt”.
Andere Recepten naast Zelfgemaakte Pizza
🖥Als je andere recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en zie hoeveel nieuwe recepten er elke dag zijn.
