In deze versie wilde ik hulde brengen aan de Cataneaanse traditie en denken aan iedereen: hier zijn de Zeppole van rijst zonder lactose. Vaak moeten mensen met intoleranties afscheid nemen van nostalgische zoetigheden, maar ik verzeker jullie dat deze crispelle niets hoeven te benijden aan het klassieke recept. De rijst, langzaam gekookt in melk (strikt lactosevrij of plantaardig), wordt een zachte crème die, eenmaal gefrituurd, verandert in een goudbruin en knapperig staafje.
Ook bekend als Crispelle dei Benedettini, deze goudkleurige krokante pareltjes, gearomatiseerd met sinaasappel en geglazuurd met lauwwarme honing, vormen een onweerstaanbare verleiding waar je onmogelijk nee tegen kunt zeggen.
Het bereiden ervan is een klein ritueel dat de keuken vult met een hemelse geur van honing en citrus. Of het nu is voor het feest van Sint Jozef of gewoon om een beetje Siciliaanse zon op tafel te brengen, volg mijn stappen: je zult ontdekken hoe eenvoudig het is om jezelf een moment van pure zoetheid te gunnen, volledig lichtvoetig!
Hieronder laat ik zoals altijd nog andere heerlijke zoetigheden voor Vaderdag achter en daarna, gaan we direct onder de foto ontdekken hoe je de Zeppole van rijst zonder lactose bereidt 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Sint Jozef
Ingrediënten voor de rijstzeppole
- 280 g rijst (zeer fijn)
- 80 g aardappelzetmeel
- 700 ml sojamelk (of havermelk)
- 70 g suiker
- Half zakje bakpoeder (voor gebak)
- 1 eetlepel sinaasappelschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 150 ml honing
- 1 theelepel gemalen kaneel
Bereiding van rijstzeppole zonder lactose
De bereiding van de Zeppole van rijst is vrij eenvoudig en snel; breng eerst de rijst aan de kook in de sojamelk of in water, beginnend met koude vloeistof en een snufje zout.
Laat op laag vuur koken totdat alle sojamelk of het water door de rijst is opgenomen; als de rijst daarna nog te hard is, voeg dan wat water toe en ga door met koken.
Verspreid de gare rijst op een schaal, laat afkoelen tot kamertemperatuur, voeg vervolgens het gezeefde aardappelzetmeel samen met het bakpoeder toe en meng om te binden; voeg de suiker, het theelepeltje kaneel en de geraspte schil van een sinaasappel toe en meng alles goed door.
Leg het mengsel op het werkblad en vorm met licht vochtige handen worstjes ter grootte van een vinger en ongeveer 5 centimeter lang; bestrooi met nog wat aardappelzetmeel als ze te plakkerig zijn.
Verhit royaal frituurolie in een ruime pan en frituur de zeppole van rijst een paar tegelijk om te voorkomen dat de olietemperatuur te veel daalt.
Draai de rijstzeppole meerdere keren tijdens het frituren voor een gelijkmatige goudbruine kleur, laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen en serveer ze warm bestrooid met royaal honing.
Bewaren en tips voor rijstzeppole zonder lactose
Hoe ze te bewaren
Het beste moment: De rijstzeppole zijn uitstekend als ze warm en net geglazuurd worden gegeten. Het krokante buitenlaagje is op zijn best en het rijsthart is heerlijk zacht.
Op kamertemperatuur: Mocht je wat over hebben, dan kun je ze maximaal een dag op kamertemperatuur bewaren, bij voorkeur onder een stolp. Houd er rekening mee dat de honing wordt opgenomen en de zeppole zachter en minder krokant wordt.
Hoe ze op te warmen: Als je ze de volgende dag eet, raad ik aan ze een paar minuten in een hete oven (150°C) of in de airfryer op te warmen. Vermijd de magnetron, die maakt ze te taai.
Een tip voor planning
Als je vooruit wilt werken, kun je de rijst- en melkbasis de dag ervoor bereiden en goed afgedekt in de koelkast laten staan. Op het moment van serveren hoef je alleen nog de aroma’s toe te voegen (als je dat nog niet gedaan hebt), de stokjes te vormen en te frituren. Het frituren en glazuren doe je altijd op het laatste moment!
Andere recepten
🖥Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer de meldingen en je zult zien hoeveel nieuwe recepten er elke dag zijn.
(FAQ) Veelgestelde vragen over rijstzeppole zonder lactose
Welke rijstsoort is het beste om te gebruiken?
Voor een perfect resultaat gebruik je het rijst Originario of een rijst voor soepen. Omdat de korrels klein en rond zijn en veel zetmeel afgeven, vallen ze tijdens het koken beter uit elkaar en ontstaat die romige structuur die typisch is voor crispelle.
Waarom breken de zeppole tijdens het frituren?
Dit gebeurt meestal als het deeg te vochtig is of als de olie niet heet genoeg is. Zorg dat de rijst tijdens het koken alle melk heeft opgenomen en dat het mengsel stevig genoeg is voordat je de stokjes vormt.
Is het nodig om kaneel te gebruiken?
Kaneel is het traditionele aroma dat ze authentiek maakt, maar als je het niet lekker vindt kun je het vervangen door geraspte citroenschil of een vleugje vanille voor een subtielere geur.
Kan ik een plantaardige melk gebruiken?
Absoluut ja! Voor deze lactosevrije versie kun je rijstmelk gebruiken (om het hoofdingrediënt te benadrukken) of amandelmelk, die een nog uitgesprokener Siciliaanse toets geeft.
Waarom blijft de honing niet aan de zeppole plakken?
Als de honing te dik of te koud is, zal hij zich niet goed verspreiden. Verwarm hem altijd licht met een scheutje water of sinaasappelsap om hem vloeibaarder te maken: zo bedekt hij de zeppole perfect zonder weg te lopen.
