De Zoete Tortelli uit Abruzzo, ook wel bekend als caggionetti of calcionetti,
zijn een traditionele lekkernij uit Abruzzo, die zijn wortels heeft in de boeren cultuur en de winterse feestdagen, vooral Kerst.
Deze zoete ravioli zijn een perfect voorbeeld van hoe de Italiaanse keuken
simpele ingrediënten kan combineren om gerechten te creëren met een geweldige smaak en culturele betekenis.
De zoete tortelli zijn typisch voor de kerstperiode in Abruzzo, en worden bereid met een dunne pasta die een zoete vulling omsluit.
Het recept varieert afhankelijk van de regio en familietradities, maar de hoofdingrediënten blijven grotendeels constant, met enkele lokale variaties. De oorsprong van deze zoetigheden gaat terug tot in de nacht der tijden, maar het is duidelijk dat hun bereiding verband houdt met feesten en momenten van familie samenzijn. De Abruzzese tortelli vertegenwoordigen een culinaire traditie die verder gaat dan enkel het plezier van de smaak.
Ze zijn een symbool van feest, delen en familieherinneringen, die elk jaar opnieuw worden vernieuwd op de tafels van Abruzzo tijdens de kerstperiode. Hun bereiding, die tijd en zorg vereist, is een daad van liefde die de smaak van geschiedenis en lokale tradities met zich meebrengt.
Hieronder geef ik je nog andere zoetigheden voor de kerstperiode om te proberen en dan gaan we meteen onder de foto ontdekken hoe de Zoete Tortelli uit Abruzzo worden bereid!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 25 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten voor Zoete Tortelli uit Abruzzo
De vulling van de zoete tortelli uit Abruzzo kan variëren, maar een van de meest klassieke versies gebruikt kikkererwten, amandelen en chocolade. Andere varianten bevatten vullingen op basis van kastanjes, jam, gekookte most of druivenconfituur.
- 300 g bloem type 00
- 3 eieren (middelgroot)
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 400 g gekookte kikkererwten (of uit blik gezeefd)
- 80 g amandelen (gehakt)
- 80 g pure chocolade
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 1 zakje citroen (alleen de geraspte schil)
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 borrelglaasje rum (optioneel)
Benodigdheden
- 2 Schalen
- 1 Zeef
- 1 Bakplaat voor de oven
Bereiding van Zoete Tortelli uit Abruzzo
Bereiding van de Deeg: Zeef de bloem in een grote kom en maak een kuiltje.
Voeg de eieren, het zout en de olie in het midden toe en kneed tot je een glad en elastisch deeg krijgt.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten.
In een kom meng de gezeefde kikkererwten, de gehakte amandelen, de pure chocolade, de suiker,
de geraspte citroenschil en de kaneel.Meng goed tot je een homogene massa krijgt en voeg indien gewenst een borrelglaasje rum toe om de vulling op smaak te brengen.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een zeer dunne laag.
Gebruik een uitsteekvorm of glas om cirkels van ongeveer 8 cm in diameter uit te snijden.Leg een eetlepel vulling in het midden van elke cirkel, vouw dan het deeg dubbel zodat een halve maan ontstaat en druk de randen goed dicht met een vork.
Als je wilt, kun je ze in de vorm van een halve maan laten of de hoeken samenknijpen om ze te maken als een soort hoedjes.
Bak de Zoete Tortelli uit Abruzzo in het middelste rek van de voorverwarmde oven in statische stand op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten.
Het originele recept voorziet in frituren, dus verwarm een grote hoeveelheid plantaardige olie in een diepe pan.
Wanneer de olie heet is, frituur de tortelli in kleine hoeveelheden tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.Zodra ze gaar en goudbruin zijn, laat ze afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker voordat je ze serveert.
Varianten en tips
Kastanjevulling: In sommige gebieden is het gebruikelijk om een vulling van gekookte en gezeefde kastanjes te gebruiken, gemengd met cacao, suiker en aroma’s zoals vanille of likeur.
Kastanjevulling: In sommige gebieden is het gebruikelijk om een vulling van gekookte en gezeefde kastanjes te gebruiken, gemengd met cacao, suiker en aroma’s zoals vanille of likeur.
Hoe bewaar je de Zoete Tortelli uit Abruzzo
De zoete tortelli blijven meerdere dagen goed in een luchtdichte container,
terwijl ze hun smaak en knapperigheid behouden.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar de HOME gaan
