Het recept voor dit bijgerecht met artisjokken, erwten en aardappelen is ideaal voor het hele gezin en perfect voor wie op zoek is naar een licht gerecht, te combineren met vlees, vis of als vegetarische hoofdschotel. Een smakelijker en rijker alternatief dan de klassieke piselli alla fiorentina of mijn erwten in de pan met tomaat, met een seizoensaccent dankzij verse artisjokken.
Ik heb ervoor gekozen om het in de pan te bereiden, zodat je een zacht en smaakvol bijgerecht krijgt, maar je kunt ook kiezen voor de ovenvariant voor een iets krokanter resultaat. Dit gerecht doet denken aan de aardappelen, ui en spek met erwten, maar met enkele aanpassingen in de ingrediënten, waardoor het frisser en meer mediterraan wordt.
Benieuwd hoe je het stap voor stap maakt? Volg me dan in de keuken!
Tot de volgende keer… en dek ondertussen de tafel!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 4 artisjokken
- 3 aardappelen (middelgroot)
- 200 diepvrieserwten
- 1 ui
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- Half glas water
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 bosje peterselie (fijngehakt)
- naar smaak citroensap (voor de artisjokken)
Benodigdheden voor bijgerecht artisjokken en erwten
- Koekenpan
- Kom
Passaggi: artisjokken en erwten met aardappelen
Snijd de steel van de artisjokken af en verwijder de buitenste, hardere bladeren. Gebruik een mes om ook de toppen korter te maken.
Halveer de artisjokken eerst, snijd ze dan in kwarten en vervolgens in achten, en leg ze daarna in een kom met water waaraan je het sap van een halve citroen hebt toegevoegd, zodat ze niet zwart worden.
Was en schil de aardappelen, snijd ze vervolgens in kleine blokjes, zodat ze beter en gelijkmatiger garen.
Schil de ui en snijd deze in dunne ringen.
Verwarm in een grote koekenpan 4 eetlepels olie en voeg de gesneden ui toe, laat deze enkele minuten zacht worden.
Voeg de aardappelblokjes toe en laat ze 5 minuten aanbakken.
Voeg de goed uitgelekte artisjokken toe en meng, voeg daarna de nog bevroren erwten toe.
Breng op smaak met zout, peper en voeg een half glas water toe.
Dek af met een deksel en laat op laag-matig vuur ongeveer 20 minuten garen, af en toe roeren; haal daarna het deksel eraf en ga door met koken op iets hoger vuur voor nog 2-3 minuten.
Maak af met een beetje vers, fijngehakt peterselie voordat je het serveert.
Je bijgerecht van artisjokken, erwten en aardappelen in de pan is klaar: vegetarisch, veganistisch, glutenvrij en lactosevrij, licht maar vol van smaak. Een eenvoudig en seizoensgebonden recept, perfect om te serveren met vlees, vis of als vegetarische hoofdschotel. Probeer het om een mediterraan, smakelijk gerecht op tafel te zetten dat voor het hele gezin geschikt is!
Bewaren en tips
Bewaren: het bijgerecht van artisjokken, erwten en aardappelen in de pan is 2–3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Serveer het door het zachtjes in een pan op te warmen, voeg indien nodig een scheutje olie toe.
Tips: snijd aardappelen en artisjokken in gelijke stukken voor een gelijkmatige garing.
FAQ
Kan ik dit recept in de oven maken?
Zeker! Verdeel de groenten in een ovenschaal in een enkele laag en bak in de oven op 200°C gedurende ongeveer 35–40 minuten, schep halverwege om. Je krijgt dan een krokanter resultaat.
Kan ik water vervangen door bouillon?
Ja, je kunt een half glas water vervangen door groentebouillon om het bijgerecht nog smakelijker te maken. Let er wel op dat de bouillon als glutenvrij gecertificeerd is als je het gerecht volledig gluten-free wilt houden.
Waar kan ik dit bijgerecht mee combineren?
Het is perfect met vlees, vis of als vegetarische hoofdschotel, maar ook lekker op zichzelf als een licht seizoensgerecht.
