Aubergine parmigiana uit de oven, een klassiek gerecht uit de mediterrane keuken, het recept dat iedereen tevreden stelt aan tafel en de smaken van de zomer met zich meebrengt. Het traditionele recept is de typische parmigiana van gefrituurde aubergines, maar als je iets snellers en lichters wilt, kun je altijd kiezen voor de parmigiana met gegrilde aubergines niet gefrituurd, twee iets verschillende methoden maar met identieke basisingrediënten: aubergine, tomatenpuree, mozzarella, Parmigiano Reggiano en geurige verse basilicum.
Als je je moet organiseren tussen werk en familieverplichtingen, kun je zelfs kiezen voor de van tevoren bereide aubergine parmigiana, want je kunt alle ingrediënten in een ovenschaal samenstellen en klaar hebben voor het bakken in de oven.
De mijne is een snelle aubergine parmigiana die je kunt maken met gefrituurde of niet gefrituurde aubergines, het zijn twee zeer vergelijkbare varianten in de bereiding van het recept, ze verschillen alleen in de kookmethode van de aubergine: in de eerste versie frituur je de aubergineplakken in hete plantaardige olie, in de tweede gril je ze op een grilplaat zoals je doet met gegrilde aubergines met kappertjes en ansjovis.
Vaak wissel ik de twee kookmethodes voor aubergines af om de smaken van het hele gezin te bevredigen, dus besloot ik het recept te schrijven waarin ik uitleg hoe je gefrituurde aubergine parmigiana maakt en hoe je gegrilde aubergine parmigiana maakt voor bak ze in de oven. Jullie keuze en laat me weten welke jullie het lekkerst vinden. Tot de volgende keer!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 726,33 (Kcal)
- Koolhydraten 28,27 (g) waarvan suikers 9,26 (g)
- Eiwitten 29,34 (g)
- Vet 57,59 (g) waarvan verzadigd 20,76 (g)waarvan onverzadigd 34,41 (g)
- Vezels 9,80 (g)
- Natrium 6.065,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 520 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg aubergines
- 600 tomatenpuree
- 300 mozzarella
- 100 geraspte Parmigiano
- 1 teen knoflook
- 1 ui
- 1 bosje basilicum
- 3 eetlepels olijfolie
- naar smaak grof zout
- naar smaak fijn zout
- naar smaak arachideolie (voor frituren)
Gereedschappen
- Ovenschaal
- Vergiet
Recept aubergine parmigiana uit de oven
Was de aubergines en snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik met een glad mes, leg ze vervolgens in lagen in een vergiet op een diep bord en bestrooi ze met grof zout tussen elke laag. Leg er een gewicht op zodat er druk op wordt uitgeoefend en laat ze ongeveer een half uur uitlekken. Na de tijd, of in ieder geval wanneer de aubergines hun vocht hebben verloren, spoel ze snel af om het grove zout te verwijderen en dep ze droog met keukenpapier.
Als je besluit om de gefrituurde aubergine parmigiana te maken, doe dan arachideolie in een pan en frituur de aubergines als de olie heet is zonder de plakjes te overlappen en draai ze halverwege de kooktijd om. Wanneer de plakken een lichte goudkleur hebben gekregen, laat ze uitlekken en leg ze op een bord bedekt met keukenpapier. Voeg geen zout toe.
Als je kiest voor de parmigiana met gegrilde aubergines (zeker lichter), moet je de aubergines grillen. Zet de grillpan of een gietijzeren plaat op het vuur en zodra deze goed heet is, leg je de aubergineplakken erop en rooster een paar minuten aan elke kant, wanneer je de typisch gegrilde groentestrepen ziet, zijn ze klaar. Voeg geen zout toe.
Zodra de aubergines zijn gekookt volgens de gemaakte keuze (gefrituurd of gegrild), maak je de tomatensaus klaar. Hak eerst een ui en een knoflookteen fijn en fruit ze een paar minuten samen in een steelpan met 3 eetlepels olie, voeg vervolgens de tomatenpuree toe met een paar blaadjes basilicum, voeg zout toe en zodra de saus begint te koken, zet je het fornuis uit.
Let op: als je de gefrituurde aubergines gebruikt, doe dan minder olie in de tomatensaus.Neem een ovenschaal en besmeer de bodem met een paar eetlepels tomatensaus, maak een eerste laag aubergines, bedek met meer saus, verdeel de in dunne plakjes of stukjes gesneden mozzarella, strooi over de bovenkant een deel van de geraspte Parmigiano Reggiano en basilicumblaadjes. Herhaal de handeling tot de ingrediënten op zijn, zorg ervoor dat de laatste laag bestaat uit tomatensaus, mozzarella, kaas en basilicum.
Zodra je de parmigiana hebt samengesteld, hoef je deze alleen nog maar te bakken in een voorverwarmde oven van 200°C met statische functie gedurende 35 minuten, de laatste 5 minuten onder de grill.
Haal uit de oven, laat iets afkoelen en geniet meteen van deze heerlijke aubergine parmigiana.
Bewaring en tips
Bewaring: de aubergine parmigiana kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met vershoudfolie.
Tips: je kunt de mozzarella in dunne plakjes snijden of in kleine stukjes.
Je kunt de saus maken met tomatenpuree of gepelde tomaten.
Voor de parmigiana kun je zowel lange als ronde aubergines gebruiken.
Als je besluit het recept met gefrituurde aubergines te maken, herinner ik je eraan om slechts een beetje olie in de tomatensaus te doen, aangezien de groenten tijdens het bakken in de oven olie uit de frituur zullen afgeven.
