Koude basmati rijstsalade met groenten, samen met rode en zwarte rijst, een recept om te experimenteren voor een fantasierijk, fris en licht zomer gerecht. Een salade met drie zeer bijzondere soorten rijst die samen met groenten zoals courgettes, paprika’s, olijven, kerstomaatjes, wortelen, selderij en ui de salade een smaak geven die de moeite waard is om te proberen. Een explosie van kleuren waar het geel van de maïskorrels niet mag ontbreken, een gerecht dat lekker is om te eten en mooi om te zien.
Na de versie van mijn rijstsalade met gekookte groenten, heb ik vandaag het recept in een koude zomerversie gemaakt, maar met basmati rijst, gemengd met rode en zwarte, voor een smakelijke en evenwichtige smaak. Laten we samen kijken hoe we dit eenvoudige recept kunnen maken, volg me en laat het me weten.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 311,21 (Kcal)
- Koolhydraten 39,16 (g) waarvan suikers 11,60 (g)
- Eiwitten 6,61 (g)
- Vet 14,35 (g) waarvan verzadigd 1,99 (g)waarvan onverzadigd 2,32 (g)
- Vezels 5,53 (g)
- Natrium 1.349,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 325 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g Basmati rijst (met rode en zwarte samen)
- 2 courgettes
- 1 paprika
- 2 wortelen
- 2 verse lente-uitjes
- 1 selderij (stengel)
- 200 g kerstomaatjes
- 100 g zwarte olijven (ontpit)
- 150 g mais, zoet, in blik, uitgelekt
- q.b. zout
- q.b. extra vierge olijfolie
- 1 trosje basilicum
Benodigdheden
- Koekenpan
- Kookpan
Recept: basmati rijstsalade
Maak alle groenten schoon en was ze.
Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd ze in blokjes, halveer de paprika, verwijder de witte delen en zaden en snijd hem in kleine reepjes. Doe 2 eetlepels olijfolie in een antikleefpan en kook de courgettes en paprika’s samen gedurende ongeveer 12-15 minuten, af en toe roeren.
Schil ondertussen de wortelen en snijd ze in kleine, dunne stukjes, snijd ook de selderij, de verse lente-uitjes en halveer de kerstomaatjes.
In een pan met kokend gezouten water kook je de basmati rijst met rode en zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (de mijne was 14 minuten), giet af en laat goed afkoelen.
Nu hoef je alleen maar alle ingrediënten samen met de basmati rijst te combineren, giet de koude rijst in een grote kom, voeg de gekookte courgettes en paprika’s toe, alle andere rauwe groenten, de mais en de in ringen gesneden zwarte olijven. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, breng op smaak met zout en verfris met een trosje verse basilicum.
Plaats in de koelkast tot het moment van serveren en smakelijk eten!
Bewaren en tips
Bewaren: de basmati rijstsalade kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Tips: je kunt deze salade ook maken met gewone rijst.
Je kunt de hoeveelheid groenten naar smaak variëren.
Als je de wortelen zachter wilt hebben, kook ze dan samen met de courgettes en paprika’s.
