Vandaag stel ik je een eenvoudig maar smaakvol gerecht voor: de boekweitpasta met aardappelcreme en paddenstoelen. Dit herfstrecept is verbluffend eenvoudig. Het enige wat wat meer tijd vergt, is het bereiden van de pasta met boekweitmeel… maar geen zorgen: als je weinig tijd hebt, kun je altijd kiezen voor een goede kant-en-klare pasta (er zijn uitstekende opties op de markt, ook al heeft zelfgemaakte pasta altijd iets extra’s). De saus is daarentegen snel te bereiden en verrast je met zijn intense en omhullende smaak. Een geurende crème van aardappelen en paddenstoelen, die doet denken aan bos, bergen en avonden bij de open haard.
Als ook jij, net als ik, bij het eerste teken van herfst zin hebt in meer omhullende smaken, dan is deze pasta perfect. Het doet een beetje denken aan de pizzoccheri uit Valtellina en past uitstekend, misschien als afsluiting van de maaltijd, bij een stuk boekweitcake met jam.
Tot de volgende keer bij een nieuw recept!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 367,31 (Kcal)
- Koolhydraten 68,49 (g) waarvan suikers 3,50 (g)
- Eiwitten 16,04 (g)
- Vet 5,01 (g) waarvan verzadigd 2,00 (g)waarvan onverzadigd 2,62 (g)
- Vezels 8,21 (g)
- Natrium 1.019,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 255 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g boekweitmeel
- 100 g rijstmeel
- 2 eieren
- 1 snufje zout
- 250 g aardappelen (al gekookt)
- 250 g diepvriespaddenstoelen (of vers)
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml melk
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- Koekenpan
- Staafmixer
Recept: pasta met aardappelcreme en paddenstoelen
Als je de tijd en zin hebt, raad ik je aan om de verse boekweitpasta zelf te maken: de textuur en smaak zijn ongeëvenaard. Je kunt mijn stap-voor-stap recept hier volgen:
👉 hoe maak je pasta met boekweitmeel.
Natuurlijk, als je haast hebt, kun je ook kant-en-klare boekweitpasta gebruiken: er zijn goede opties op de markt, zelfs glutenvrij.
In een grote koekenpan fruit je twee teentjes knoflook met een beetje extra vierge olijfolie. Voeg de paddenstoelen toe: porcini of gemengde, vers of diepvries (ik heb de laatste gebruikt). Rooster ze op hoog vuur enkele minuten totdat ze hun vocht verliezen en beginnen te kleuren. Kook ze op middelhoog vuur, zonder deksel, om al het vocht dat ze afgeven te laten verdampen. In totaal duurt het koken ongeveer 10-15 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Kook ondertussen de aardappelen: leg ze in een pannetje met koud lichtgezouten water en kook ze tot ze zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten). Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in blokjes.
Doe de aardappelen in de hoge beker van de staafmixer en pureer ze met de melk tot een gladde en romige massa.
Breng in een grote pan ruim gezouten water aan de kook.
Kook de boekweitpasta tot beetgaar, en bewaar een beetje van het kookwater.
Giet de pasta af en doe deze in de pan met de aardappelcreme en paddenstoelen. Meng goed, voeg enkele eetlepels kookwater toe om alles te mengen en de saus romiger te maken. Laat het een minuut intrekken op laag vuur, zet dan het vuur uit.
Serveer onmiddellijk, met een snufje versgemalen zwarte peper en een scheutje rauwe extra vierge olijfolie.
Hier is de pasta klaar! Geniet in alle rust van deze herfstige smaak. Eet smakelijk!
Bewaring en tips
Bewaring: je kunt de boekweitpasta met aardappelcreme en paddenstoelen in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte container, voor maximaal twee dagen; als je het opnieuw opwarmt, verwarm het dan langzaam in de pan door een beetje water of een scheutje olie toe te voegen om de creme mooi romig te houden. Ik raad aan om het niet in te vriezen, omdat de textuur van de creme kan veranderen.
Tips: als je verse paddenstoelen gebruikt, maak ze goed schoon zonder ze te veel onder water te houden, zodat ze niet zacht worden: het is beter ze met een vochtige doek af te vegen.
FAQ
Kan ik de aardappelcreme van tevoren bereiden?
Ik geef er de voorkeur aan het ter plekke te maken, maar je kunt het ook de dag ervoor maken en in de koelkast bewaren. Verwarm het langzaam met een beetje kookwater om de juiste consistentie te behouden.
Wat is de beste soort paddenstoelen om te gebruiken?
Champignons, porcini of gemengde paddenstoelen zijn prima. Porcini geven een intensere smaak, maar champignons zijn ook uitstekend en makkelijker verkrijgbaar.
Kan de aardappelcreme zonder blender worden gemaakt?
Zeker, je kunt de aardappelen met een vork of een aardappelpers stampen, al zal het resultaat minder romig zijn.
Hoe voorkom je dat boekweitpasta uit elkaar valt tijdens het koken?
Boekweitpasta is vaak wat kwetsbaarder, dus kook het in ruim gezouten water voor een paar minuten en giet het af zodra het beetgaar is (ongeveer 5 minuten).
