De broccoli- en amandelpesto is een van de varianten die ik het liefst maak in de herfst en winter. Samen met de spinazie- en amandelpesto is het een van mijn favoriete pastasauzen: delicaat, voedzaam, heel gemakkelijk te maken en geliefd bij het hele gezin.
Degenen die mij volgen weten hoeveel ik van experimenteren hou met de pesto’s: van de frisse en geurige citroenpesto tot de meer originele erwtenpesto. Ik hou ervan nieuwe versies te creëren, met seizoensgebonden ingrediënten te spelen en elke keer iets anders op tafel te zetten… maar altijd heerlijk!
Wat vind ik leuk aan pesto’s? De eenvoud. Het kost maar een paar minuten: alle ingrediënten in de mixer (of, als we de traditie willen volgen, in de vijzel), blenden… en klaar is kees. Verander de groente, kies een andere noot, voeg misschien een persoonlijk tintje toe… en je hebt altijd een nieuwe, zelfgemaakte, authentieke en smaakvolle saus.
Als je vandaag op zoek bent naar een idee om je pasta op smaak te brengen, raad ik je aan deze broccoli pesto te proberen: een echte traktatie in de koudere maanden. Hieronder vind je het complete recept!
Tot de volgende keer!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 241,25 (Kcal)
- Koolhydraten 6,56 (g) waarvan suikers 1,46 (g)
- Eiwitten 8,19 (g)
- Vet 21,82 (g) waarvan verzadigd 4,62 (g)waarvan onverzadigd 6,79 (g)
- Vezels 3,00 (g)
- Natrium 576,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g broccoli
- 50 g amandelen
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (of pecorino)
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel citroensap
- q.b. zout
- q.b. peper
Benodigdheden
- Klein pannetje
- Koekenpan
- Vergiet
- Blender
Recept: broccoli- en amandelpesto
Origineel, natuurlijk, onweerstaanbaar!
Begin met het scheiden van de roosjes van de stelen en spoel ze grondig om onzuiverheden te verwijderen. Doe ze vervolgens in een pannetje met kokend gezouten water en kook ze gedurende 5-6 minuten of totdat ze zacht zijn. Giet ze af en koel ze af onder koud water om de kooktijd te stoppen en de heldergroene kleur te behouden.
Rooster de amandelen een paar minuten op middelhoog vuur in een antiaanbakpan. Let erop dat je ze niet laat verbranden.
Voeg in een blender (of in een vijzel) de gekookte broccoli, de geroosterde amandelen, de knoflook, de geraspte Parmezaanse kaas, een snufje zout, peper en het citroensap toe voor extra frisheid. Begin met het blenden terwijl je geleidelijk de extra vierge olijfolie toevoegt, totdat de gewenste consistentie is bereikt. Indien nodig kun je nog wat extra olie toevoegen of verdunnen met het kookwater van de broccoli.
Perfect om een bord pasta op smaak te brengen, om op crostini te smeren of om een hartige taart te verrijken. Een eenvoudig, snel en smaakvol recept. Een gezonde en smakelijke alternatieve pesto, ideaal om iets nieuws maar met vertrouwde smaken op tafel te brengen.
Bewaring en tips
Bewaring: je kunt de broccoli- en amandelpesto 3-4 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten en schoon glazen potje, bedekt met een laagje extra vierge olijfolie om het langer vers te houden. Je kunt het ook in kleine bakjes invriezen: zo heb je altijd porties klaar voor gebruik. Als je het wilt gebruiken, kun je het gewoon op kamertemperatuur laten ontdooien of direct in een pan verwarmen met een eetlepel kookwater van de pasta.
Tips: als je de voorkeur geeft aan een mildere pesto of de knoflook om smaak- of spijsverteringsredenen wilt vermijden, kun je deze gewoon uit het recept weglaten. De broccoli pesto blijft lekker dankzij de smaak van de geroosterde amandelen en de Parmezaanse kaas, met de frisheid van de citroen die alles in balans brengt.
FAQ
Kan ik de amandelen vervangen door een andere notensoort?
Ja, hazelnoten, walnoten of cashewnoten kunnen geweldige alternatieven zijn en geven een iets andere maar nog steeds heerlijke smaak.
Kan ik de Parmezaanse kaas vervangen door een ander soort kaas?
Ja, je kunt andere gerijpte kazen gebruiken zoals pecorino of grana padano, die de pesto een andere maar even smakelijke smaak zullen geven.
Wat is het verschil tussen de traditionele pesto en deze broccoli pesto?
De broccoli pesto is een lichtere en groentige variant, die broccoli en amandelen gebruikt in plaats van basilicum en pijnboompitten, maar behoudt de romigheid en rijke smaak die kenmerkend is voor pesto.
