Vandaag vulde een onweerstaanbare geur mijn keuken: cantucci met pure chocolade en veenbessen, een verrassende ontmoeting tussen de knapperigheid van de chocoladecantucci en de lichtzure toets van de veenbessenkoekjes. Een smakelijke herwerking van de klassieke cantuccini met amandelen uit Prato, bedacht voor wie graag nieuwe smaakcombinaties uitprobeert zonder afstand te doen van traditie.
De bereiding van de cantucci volgt de gebruikelijke methode, maar met een extra toets: royale stukjes pure chocolade worden gecombineerd met gedroogde veenbessen, een ingrediënt waar ik dol op ben en dat ik vaak in mijn recepten gebruik.
Ben je nieuwsgierig geworden? Lees verder: je vindt alle stappen stap voor stap, vergezeld van foto’s en video’s, om deze heerlijke zelfgemaakte koekjes zo goed mogelijk te maken.
Tot de volgende receptuur… en dek alvast de tafel!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 6-8 persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 326,90 (Kcal)
- Koolhydraten 53,99 (g) waarvan suikers 23,99 (g)
- Eiwitten 9,31 (g)
- Vet 9,39 (g) waarvan verzadigd 5,18 (g)waarvan onverzadigd 3,56 (g)
- Vezels 2,79 (g)
- Natrium 189,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 96 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 eieren (+ 1 om te bestrijken)
- 300 g tarwebloem 00
- 150 g suiker
- Halve zakje bakpoeder
- 100 g pure chocolade
- 80 g gedroogde veenbessen
- 1 snufje zout
Gereedschap: cantucci met chocolade en veenbessen
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Kwast
- 1 Bakplaat
Recept: cantucci met pure chocolade en veenbessen
Klop de eieren met de suiker tot je een licht en iets luchtig mengsel krijgt.
Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe samen met het bakpoeder en een snufje zout.
Werk het deeg tot een redelijk stevig maar kneedbaar geheel.
Hak de pure chocolade met een mes in ongelijkmatige schaafsel, voeg deze toe aan het deeg en meng goed.
Voeg nu ook de gedroogde veenbessen toe en meng totdat ze goed zijn opgenomen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm met het deeg 3 rolletjes direct op de bakplaat. Als het deeg plakkerig is, bestuif dan je handen met wat bloem.
Klop een ei los en bestrijk elk rolletje over de hele oppervlakte.
Het is tijd om de cantucci te bakken.
Voer een eerste bakbeurt uit in een voorverwarmde oven op 180° in de conventionele stand gedurende ongeveer 20-25 minuten (de rolletjes moeten goudbruin kleuren), haal ze dan uit de oven.
Leg de rolletjes op het werkblad en snijd direct de koekjes in schuine plakjes (laat de rolletjes niet afkoelen anders loop je het risico dat ze tijdens het snijden breken).
Leg alle cantucci opnieuw op de bakplaat voor de tweede bakking, ze moeten “biscotten” worden (kort gezegd: krokant maken).
Bak ze opnieuw, opnieuw op 180° gedurende 10 minuten, halverwege de baktijd omdraaien.
Nadat ook deze stap voltooid is, haal ze uit de oven, laat afkoelen en schik je cantucci op een serveerschaal.
En zo, met een paar ingrediënten en zonder rusttijd, zijn je cantucci met chocolade en veenbessen klaar om van te genieten. Perfect om te combineren met een warme thee of om een maaltijd mee af te sluiten door ze eventueel in een glaasje vin santo te doppen.
Het contrast tussen de pure chocolade en de lichtzure toets van de veenbessen maakt ze anders dan de klassieke cantucci, maar des te onweerstaanbaarder.
Bewaren en tips
Bewaren: de cantucci blijven ongeveer 2 weken goed in een glazen of metalen koekjestrommel.
Tips: snijd de cantucci wanneer ze nog warm zijn, net uit de oven. Als je ze volledig laat afkoelen, zullen ze te hard worden en loop je het risico dat ze breken in plaats van mooie plakjes te krijgen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gedroogde veenbessen vervangen?
Ja, je kunt rozijnen, stukjes gedroogde vijgen of gedroogd fruit zoals amandelen of hazelnoten gebruiken. Houd er rekening mee dat de uiteindelijke smaak iets zal veranderen.
Waarmee kan ik de pure chocolade in de cantucci vervangen?
Naast pure chocolade kun je ook melkchocolade gebruiken voor een zoetere en mildere smaak, of witte chocolade voor een nog rijkere en contrastrijke variant met de zuurte van de veenbessen. Als alternatief kun je een mix van verschillende soorten chocolade gebruiken voor een nog vollere smaak.
Waarom hebben cantucci een dubbele bakbeurt nodig?
De dubbele bakbeurt is het geheim om perfect krokante cantucci te krijgen. De eerste bakbeurt zorgt dat het deeg gaar wordt en van binnen zacht blijft, terwijl de tweede, nadat je ze in plakjes hebt gesneden, ze droogt en krokant maakt aan de buitenkant zonder ze te veel uit te drogen.
