Van alle soepen die ik het hele jaar door maak, heeft de courgette- en aardappelcrème een speciale plek in mijn hart… en op mijn bord. Ik hou ook van de delicate sla- en aardappelcrème, net als van de klassieke wortel- en aardappelcrème, maar in de zomer, wanneer de courgettes op hun best zijn, kan ik er gewoon niet aan weerstaan: ik maak het minstens één keer per week!
Als je me al een tijdje volgt, weet je al hoe dol ik ben op dit soort recepten: warm, romig, troostend… de soepen zijn een echte knuffel op je bord. Ik maak ze in alle seizoenen en met alle groenten die ik in de mand vind! In de categorie soepen, minestrone en crèmes vind je nog veel meer ideeën om uit te proberen, maar terug naar het recept van vandaag: deze courgettecrème heeft het hele gezin veroverd! Ik heb het gekruid met een paar blaadjes verse basilicum en nog romiger gemaakt met een lepel ricotta, maar je kunt ook kiezen voor een vleugje geraspte Parmezaanse kaas.
Het is belangrijk om het laatste ingrediënt niet te vergeten: een flinke scheut extra vergine olijfolie en een paar knapperige croutons om het geheel af te maken.
Kortom, simpel, gezond en vol smaak… zoals wij het graag hebben!
Tot de volgende keer met een nieuw recept!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 339,60 (Kcal)
- Koolhydraten 34,99 (g) waarvan suikers 3,75 (g)
- Eiwitten 9,69 (g)
- Vet 19,59 (g) waarvan verzadigd 4,41 (g)waarvan onverzadigd 2,82 (g)
- Vezels 4,73 (g)
- Natrium 1.074,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 385 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 courgettes (gemiddeld)
- 4 aardappelen (gemiddeld)
- 2 sjalotten (gehakt)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 500 ml groentebouillon
- Enkele blaadjes basilicum
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas (of romige kaas)
- q.b. extra vergine olijfolie (rauw)
- croutons
Gereedschap
- Hoge pan
- Staafmixer
Recept: courgette- en aardappelcrème
Romig, licht, evenwichtig!
Was de courgettes en snijd ze in plakjes, schil dan de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Verhit de olie in een hoge pan en fruit de gehakte sjalotten enkele minuten.
Voeg de gesneden courgettes en aardappelen toe, bak enkele minuten, giet dan de bouillon erbij tot de groenten bedekt zijn.
Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat op middelhoog vuur koken gedurende ongeveer 20-25 minuten.
Zodra de groenten gaar zijn, haal je de pan van het vuur en pureer je alles met een staafmixer tot een gladde crème. Als het te dik is, voeg dan meer bouillon toe.
Breng op smaak met zout en peper, voeg naar smaak enkele blaadjes basilicum toe en laat de crème nog 5 minuten of meer koken als deze te vloeibaar is, tot de juiste consistentie is bereikt.
Giet de crème in kommen, bestrooi naar wens met geraspte Parmezaanse kaas of romige kaas zoals robiola of ricotta.
Voeg een scheutje rauwe olijfolie toe en serveer met graanbrood of gekruide ovencroutons.
Bewaring en tips
Bewaring: zodra volledig afgekoeld, de courgettecrème overbrengen in een luchtdichte container en maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm het opnieuw op laag vuur in een pannetje of in de magnetron, goed roerend. Als het te dik is geworden, voeg dan een beetje water of bouillon toe.
Je kunt het ook invriezen (zonder toevoeging van kaas of zuivelproducten), in diepvriesbestendige containers, het is tot twee maanden houdbaar. Om te ontdooien, ’s nachts van de vriezer naar de koelkast overbrengen en vervolgens opwarmen zoals hierboven.
Tips: gebruik kleine tot middelgrote courgettes: ze hebben een intensere smaak dan gigantische courgettes. Voor de aardappelen is het beter om zetmeelrijke te gebruiken en ze in gelijkmatige blokjes te snijden voor een gelijkmatige garing. In plaats van basilicum kun je peterselie of tijm gebruiken.
FAQ
Moet ik de courgettes schillen voordat ik ze kook?
Nee, dat is niet nodig. De schil van courgettes is dun, vezelrijk en geeft een mooie groene kleur aan de soep.
Welke ingrediënten kan ik toevoegen voor een voedzamer gerecht?
Voor een complete en voedzame crème kun je het verrijken met: gekookte peulvruchten (kikkererwten, cannellinibonen, linzen), granen (rijst, gerst, parelgort), zachte kazen (stracchino, robiola, geitenkaas) of met een gepocheerd ei.
Is de courgette- en aardappelcrème ook geschikt voor kinderen?
Ja, het is perfect! Het is zacht, delicaat en licht verteerbaar. Voor de kleintjes kun je peper weglaten en een gladde consistentie behouden.
