Witte druiven onder grappa, het perfecte recept van oma voor de feestdagen: hier is hoe je het maakt en het op de beste manier bewaart. Een eenvoudige en geurige voorbereiding, om te genieten na de maaltijd of om als cadeau te geven met Kerstmis. De druiven onder grappa zijn een delicatesse uit de traditie, perfect om in de herfst te bereiden en voor speciale gelegenheden te bewaren.
Na het experimenteren met druiven in veel versies, van de klassieke schiacciata met druiven, tot de elegante druiven bedekt met chocolade, via een cake met verse druiven cake luchtig en geurend, heb ik deze keer besloten ze onder grappa te bereiden. Ik heb twee versies gemaakt: een met grote en pitloze druiven, en de andere met kleinere druiven met pitten, beide verrijkt met kaneel en kruidnagel. Kies gewoon een goede grappa, gebruik gesteriliseerde potten en bewaar ze in het donker.
Over een paar maanden is het klaar… en ik zal je vertellen welke versie ik prefereer!
Zie je bij het volgende recept!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Twee potten van 500 ml.
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 136,04 (Kcal)
- Koolhydraten 19,78 (g) waarvan suikers 17,74 (g)
- Eiwitten 0,40 (g)
- Vet 0,15 (g) waarvan verzadigd 0,04 (g)waarvan onverzadigd 0,04 (g)
- Vezels 0,93 (g)
- Natrium 1,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 52 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg witte druiven
- 500 ml grappa
- 250 g kristalsuiker
- 2 kaneelstok
- 8 kruidnagels
Benodigdheden: druiven onder grappa
Je kunt 2 potten van 500 ml gebruiken, of slechts 1 van 1000 ml.
- 2 Potten van glas met luchtdichte afsluiting
- Schaar voor de keuken
Recept: druiven onder grappa
Was de druiventrossen voorzichtig onder stromend water. Daarna, met een keukenschaar, verwijder je de druiven één voor één, waarbij je een klein stukje steel laat zitten: zo blijven ze beter intact en zullen ze niet openen tijdens het bewaren. Kies alleen gezonde druiven, zonder kneuzingen of imperfecties, en verwijder de beschadigde. Laat zeer goed drogen.
Vul de gesteriliseerde potten (hier vind je hoe je potten en deksels steriliseert) met de druiven. Ik heb twee potten van 500 ml gebruikt, gevuld tot ongeveer 2 cm van de rand.
Voeg een kaneelstokje en 4 kruidnagels toe in elke pot.
Verdeel de helft van de totale suiker over elke pot en giet dan de grappa erbij totdat het de druiven volledig bedekt. De druiven moeten helemaal ondergedompeld zijn in de vloeistof.
Sluit de potten goed af met luchtdichte deksels.
Om de suiker beter op te lossen (anders blijft het op de bodem), draai je de potten de eerste dagen om en zet ze daarna weer rechtop. Bewaar ze vervolgens op een koele, donkere en droge plaats.
Laat ze minstens 1-2 maanden rusten voordat je ze consumeert, zodat de smaken kunnen mengen.
Bewaar- en advies
Bewaren: nadat je de potten hebt gesloten, laat je de druiven onder grappa minstens 1-2 maanden rusten op een koele en donkere plaats: in deze periode mengen de smaken zich en de vrucht doordrenkt zich met aroma’s.
Houd de potten op een koele, droge en donkere plaats, zoals een voorraadkast of kelder.
Vermijd temperatuurschommelingen en blootstelling aan licht, dat de kleur en smaak kan veranderen.
Ze blijven tot 12 maanden houdbaar.
Advies: de druiven onder grappa zijn perfect als dessert, misschien koud geserveerd in kleine glaasjes samen met hun vloeistof. Het kan ook worden gebruikt om desserts te garneren of te begeleiden met een bolletje room- of vanille-ijs.
Perfect als zelfgemaakt cadeau-idee: een potje druiven onder grappa, misschien met een handgemaakte label, is een simpel maar waardevol gebaar.
FAQ
Kan ik kleine of wijndruiven gebruiken?
Ja, kleine druiven zijn ook goed, zolang ze rijp, gezond en goed gewassen zijn. Let er echter op dat
sommige wijndruivensoorten een dikkere schil en meer pitten hebben, wat de consistentie bij het proeven kan beïnvloeden. Niet geschikt voor het garneren van desserts.
Op de onderstaande foto zie je de potten die ik heb bereid met kleine druiven: het resultaat is nog steeds heerlijk en zeer aromatisch!
Kan ik zwarte druiven gebruiken?
Ja, en het resultaat zal ook erg spectaculair zijn! Zwarte druiven hebben namelijk de neiging om een intense paarse kleur af te geven aan de vloeistof, waardoor het kleurrijker en aromatischer wordt.
Kan ik gearomatiseerde grappa gebruiken?
Beter van niet. Al gearomatiseerde grappa’s kunnen de natuurlijke smaak van de druiven en specerijen overstemmen. Ik raad je aan om neutrale grappa van goede kwaliteit te gebruiken en het aroma zelf aan te passen met kaneel, kruidnagel of met citroen- of sinaasappelschil.
