Deze focaccia’s met kikkererwtenmeel, zonder witte bloem, zijn van nature glutenvrij (controleer altijd of alle ingrediënten gecertificeerd glutenvrij zijn). Ze zijn een smaakvolle aanvulling op de tafel: perfect om hapjes te begeleiden, voor een ander aperitief dan normaal of als alternatief voor brood, misschien naast een gemengde salade. Ze zijn heel anders dan de klassieke focaccia’s met aardappelen of de focaccia’s met courgette, bloemen en ansjovis, die worden gemaakt met brooddeeg: deze zijn steviger en een beetje meer ‘uitdagend’ om te eten. Ik maakte ze omdat ik nog kikkererwtenmeel overhad na het maken van de cecina, en ik wilde iets nieuws proberen. Ik heb ze op smaak gebracht met venkelzaad en versierd met verse lente-ui. Als je zin hebt om iets anders te proberen, vind je hier het volledige recept met alle stappen.
Tot de volgende keer met een nieuw recept!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 177,08 (Kcal)
- Koolhydraten 25,01 (g) waarvan suikers 4,54 (g)
- Eiwitten 10,13 (g)
- Vet 3,90 (g) waarvan verzadigd 0,46 (g)waarvan onverzadigd 1,97 (g)
- Vezels 5,05 (g)
- Natrium 28,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 52 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g kikkererwtenmeel
- 15 g verse biergist
- 1 eetlepel venkelzaad
- 1 verse lente-ui
- n.v.t. water (warm)
- n.v.t. extra vierge olijfolie
Benodigdheden: focaccia’s met kikkererwtenmeel
- Deegplank
- Bakplaat
- Deegsnijder
- Deegroller
Recept: focaccia’s met kikkererwtenmeel
Focaccia’s met kikkererwtenmeel, lente-ui en venkelaroma.
Begin met 350 g kikkererwtenmeel in een berg op de deegplank te leggen, houd de resterende 50 g apart: deze heb je later nodig om het werkblad mee te bestuiven tijdens het werken.
Ondertussen, los 15 g verse biergist op in een half glas lauw water. Als het goed is opgelost, giet het in het midden van de bloem samen met een snufje zout en de venkelzaadjes.
Begin met kneden, voeg beetje bij beetje meer water toe totdat je een zacht en homogeen mengsel krijgt.
Vorm een bal, dek af met een schone doek en laat ten minste 2 uur op een warme plaats rijzen.
Gebruik een deegsnijder om het deeg direct op het werkblad te verdelen. Het hele deeg weegt ongeveer 500 gram, dus maak 10 porties van elk 50 gram. Dit zorgt ervoor dat alle focaccia’s dezelfde grootte hebben voor een gelijkmatige bereiding.
Werk elke portie voorzichtig tussen je handen totdat je een gladde bal krijgt. Deze stap is cruciaal om een regelmatige vorm te geven en het uitrollen te vergemakkelijken.
Rol elke bal eerst met je handen uit, en vervolgens voorzichtig met een kleine deegroller, totdat je een ronde focaccia van ongeveer 1 centimeter dik hebt. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier, laat een beetje ruimte tussen elke focaccia.
Gebruik een keukenkwast om het oppervlak lichtjes met extra vierge olijfolie in te vetten. Dit maakt ze smakelijker en goudbruin bij het bakken.
Voeg de vers gesneden lente-ui gelijkmatig toe aan elke focaccia. Je kunt zowel het witte als het groene deel gebruiken.
Bak in een statische oven op 180°C gedurende 20 minuten, of totdat ze goudbruin aan de bovenkant zijn en goed gebakken aan de onderkant. Laat ze aan het einde van de baktijd licht afkoelen voordat je ze serveert.
Deze kikkererwten focaccia’s, verrijkt met verse lente-ui en het aroma van venkel, zijn een eenvoudige maar smakelijke bereiding, perfect voor wie op zoek is naar een gezonde en smaakvolle variatie. Ik raad aan ze licht af te laten koelen voordat je ze proeft, zodat je ten volle kunt genieten van de textuur en smaken.
Bewaren en tips
Bewaren: de kikkererwten focaccia’s kunnen op kamertemperatuur worden bewaard voor 1 dag, maximaal 2 dagen, goed afgesloten in een voedselzak of luchtdichte container.
Daarna worden ze droger en gomachtig, omdat kikkererwtenmeel de neiging heeft om vocht te ‘absorberen’.
Tips: kikkererwtenmeel absorbeert veel water, maar bevat geen gluten, dus het deeg kan brozer of minder elastisch zijn. Het moet zacht maar bewerkbaar zijn, niet te droog en niet plakkerig.
Als het te droog is, voeg dan wat water toe of een extra eetlepel olie.
FAQ
Hoe kan ik de focaccia’s met kikkererwtenmeel serveren?
In plaats van brood, misschien met een salade of een kaasplateau, doormidden gesneden en gevuld, zoals broodjes of in stukjes om hummus, sauzen of groentecrèmes te begeleiden.
Waarmee kan ik de venkelzaadjes vervangen?
Als je wilt variëren, kun je de venkelzaadjes vervangen door gehakte rozemarijn, paprikapoeder, kurkuma en zwarte peper of komijn, die een vergelijkbaar profiel heeft met venkel, maar warmer en intenser is.
