Recept: gekleurde gevulde ravioli

• Meng in een kom de uitgelekte en goed met keukenpapier gedepte ricotta, de Parmezaanse kaas, de fijngehakte walnoten, zout, peper, nootmuskaat en citroenschil (of sinaasappel). Meng goed, het moet een dikke en compacte massa worden.

  

• Bereid de groenten voor die zullen dienen als natuurlijke kleur voor de ravioli:
  – knijp de gekookte spinazie heel goed uit, hak ze dan zeer fijn met een mezzaluna.
  – snijd de biet in stukjes, dep het met keukenpapier en pureer het fijn in de mixer (voeg indien nodig een beetje olie of water toe om de blender beter te laten draaien).

  

• Leg de bloem in een bergje op de deegplank, voeg in het midden 1 ei toe en een snufje zout.
  Klop het ei met een vork in het bergje, voeg dan de bloem toe en kneed 5-8 minuten tot het deeg glad en elastisch is (als het iets te zacht is, voeg dan een beetje bloem toe). Vorm een bal.

  

• Volg de bovenstaande procedure voor het basis witte deeg, voeg bovendien de fijngehakte spinazie toe, in het bergje samen met het ei.

  

• Volg de procedure voor het basis witte deeg, voeg bovendien de fijn gepureerde rode biet toe, in het bergje samen met het ei.

  

• Zodra alle drie de degen zijn voorbereid en de bijbehorende balletjes zijn gevormd, plaats ze op een bord, bedek ze met plasticfolie en laat ze een half uur rusten.

  

• Na de rusttijd, neem een deeg tegelijk en rol het uit met de deegroller of met de pasta machine van Nonna Papera. Als je de machine gebruikt, begin dan met het deeg door de dikste stand te halen en werk geleidelijk naar de op één na dunste stand toe. Vergeet niet dat het deeg zeer dun moet zijn: als je je hand erachter houdt, moet het zichtbaar zijn.

  Leg de vulling van ricotta en walnoten op een vel, met een beetje ruimte tussen de hoopjes. Bedek vervolgens met een ander vel. Als u een kerst effect wilt, kunt u het bovenste vel decoreren met een stempel: ik heb een houten stempel in de vorm van een kerstbal gebruikt.
  Leg het gedecoreerde vel over het vel met de vulling en gebruik een raviolivorm of een gekartelde wieltje om de verse pasta te snijden. Zorg ervoor dat u de randen goed verzegelt om te voorkomen dat ze tijdens het koken openen.

  Herhaal dezelfde procedure voor het witte deeg ook voor het rode en groene deeg.

  

• Daar zijn ze: uw gekleurde ravioli zijn klaar om in gezouten kokend water te worden gekookt. Vergeet niet ze met een schuimspaan af te gieten zodra ze drijven, ongeveer 2-3 minuten is voldoende.

  

• Gekleurde ravioli, delicaat en met de hand zorgvuldig gemaakt. Nu rest alleen nog het koken en serveren, voor een voorgerecht dat traditie, smaak en creativiteit combineert, ideaal voor feestdagen, speciale gelegenheden en familiediners.
  Extra idee: met de restjes van de pasta kun je er vierkantjes van maken om in de vleesbouillon te koken.