Kennen jullie de klassieke eier-quadrucci in bouillon, thuis gemaakt en geliefd bij iedereen? Voor deze kerstfeesten heb ik ze bereid in een versie die iets anders is dan normaal. Het idee is ontstaan door de restjes van mijn gekleurde gevulde ravioli te gebruiken.
Net zo lekker als altijd, authentiek en heerlijk, vooral als ze worden geserveerd met een uitstekende vleesbouillon. De basis van het recept is namelijk dezelfde als die van de ravioli, gemaakt met natuurlijke kleurstoffen zoals spinazie en rode biet. Zorg dat je een pastasnijder hebt en geniet ervan om er veel te maken: ik heb er echt heel veel gemaakt! Een deel hebben we meteen genoten tijdens de feesten, de rest heb ik ingevroren voor toekomstige gelegenheden.
Waar wachten jullie nog op om bloem, eieren, deegroller en de nonna papera pastamachine te nemen? Vandaag maken we samen de gekleurde eierpasta quadrucci!
Ik zie jullie bij het volgende recept!!!
PROBEER OOK ANDERE VERSE PASTA RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 4 l water
- 500 g rund- en kalfsvlees
- Enkele rund- en kalfsbotten
- 1/4 kip
- 2 uien
- 2 wortelen
- 1 selderij
- 2 blaadjes laurier
- Enkele takje peterselie
- Enkele cherrytomaat
- 6 peperkorrels
- naar smaak grof zout
- 3 kruidnagels (optioneel)
- 1 bouillonblokje (optioneel)
- 130 g bloem 00
- 1 ei
- 1 snufje zout
- 130 g bloem 00
- 1 ei
- 35 g gekookte spinazie (ongeveer 120 g vers)
- 1 snufje zout
- 130 g bloem 00
- 1 ei
- 35 g gekookte rode bieten
- 1 snufje zout
- 1 draadje extra vierge olijfolie
- naar smaak geraspte Parmezaanse kaas
- Enkele draadje bieslook (optioneel)
Recept: gekleurde quadrucci in bouillon
Bereid eerst de bouillon.
Volg voor het beste resultaat mijn recept voor vleesbouillon, met al zijn stappen.
Voor de bereiding van het gekleurde deeg, raadpleeg het recept van mijn gekleurde gevulde ravioli en volg de stappen van “natuurlijke kleurvoorbereiding” tot “rust van het deeg”.
Na de rusttijd, neem je de drie deegballen en rol je het deeg van elke kleur afzonderlijk uit met behulp van de deegroller of de “nonna papera” pastamachine.
Wanneer alle deeglagen klaar zijn, snijd je met behulp van een kartelwieltje kleine quadrucci uit, niet te groot, van uniforme grootte (ongeveer 1,5 cm-2 cm per kant).
Zodra ze klaar zijn, verzamel je de quadrucci op de met bloem bestoven deegplank en meng je ze door elkaar.
Als alternatief kun je de quadrucci per kleur apart op een snijplank presenteren.
Laat ze voordat je ze kookt een halfuur drogen, zodat ze beter hun vorm behouden.
Zeef de bouillon die je aan het begin van het recept hebt bereid en breng het aan de kook, voeg vervolgens de quadrucci toe en kook 3-5 minuten.
Serveer ze goed warm, afgemaakt met een scheutje extra vierge olijfolie en een snufje Parmezaanse kaas. Versier naar wens met fijngehakte bieslook.
Bewaring en tips
Bewaring: de verse quadrucci kunnen in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt of in een luchtdichte container, voor 1-2 dagen.
Om ze langer te bewaren, leg ze op een licht met bloem bestoven dienblad zonder ze te stapelen en vries ze in. Zodra ze ingevroren zijn, verplaats je ze in voedselzakjes en gebruik je ze binnen 1-2 maanden. Kook ze direct vanuit de vriezer, voeg enkele minuten toe aan de kooktijd.
Tips: als je quadrucci wilt die allemaal gelijk en perfect zijn, gebruik dan een kartelwieltje en een liniaal om ze altijd in dezelfde maat te snijden: klein, ongeveer 1,5-2 cm, zullen ze gelijkmatig koken.
FAQ Quadrucci in bouillon
Kan ik andere kleuren gebruiken dan de voorgestelde?
Ja! Elke groente of specerij kan een natuurlijke kleur worden: rode kool, pompoen, peterselie… gewoon pureren of licht koken voordat je het aan het deeg toevoegt.
Hoe lang koken de quadrucci in bouillon?
Verse quadrucci koken in een paar minuten: ze zijn klaar wanneer ze naar boven drijven. Kook ze niet te lang, anders worden ze papperig.
Kan ik de kleuren in één portie mengen?
Ja, voor een vrolijk effect kun je de quadrucci van verschillende kleuren mengen voordat je ze kookt, of ze apart koken voor een netter resultaat.
