De gekruide madeleines zijn Franse schelpvormige cakejes, perfect om met Kerst te serveren en verrijkt met pure chocolade, kaneel, gember en vanille. Als je van deze geuren houdt, raad ik je aan om ook mijn gekruide kerstkoekjes zonder boter te proberen, die even onweerstaanbaar zijn. Terugkomend op de madeleines, deze kleine cakejes met het kenmerkende bolletje hebben me altijd gefascineerd. De juiste gelegenheid om ze te proberen kwam met een speciaal cadeau: mijn moeder gaf me de madeleine vorm voor mijn verjaardag.
Nadat ik het klassieke recept had uitgeprobeerd, besloot ik deze gearomatiseerde versie met kaneel, gember en vanille te maken, perfect voor een feestelijke touch. Het resultaat? Zachte madeleines, heerlijk geurend en met het perfecte bolletje verkregen door thermische schok (het koude beslag dat in de koelkast rust, wordt in een zeer hete oven geplaatst, waardoor het bakpoeder snel rijst en het kenmerkende bolletje vormt). Ik heb het keer op keer geprobeerd tot ik de ideale combinatie vond: een tweede lading volgde binnen enkele dagen!
Ik deel graag het recept van de gekruide madeleines: zodra je ze hebt geprobeerd, weet ik zeker dat ze een van je favoriete desserts voor de feestdagen zullen worden. Probeer het recept en ontdek al mijn ideeën voor onweerstaanbare kersttraktaties!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 121,19 (Kcal)
- Koolhydraten 12,21 (g) waarvan suikers 6,46 (g)
- Eiwitten 2,12 (g)
- Vet 7,31 (g) waarvan verzadigd 4,54 (g)waarvan onverzadigd 2,62 (g)
- Vezels 1,01 (g)
- Natrium 67,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g boter
- 2 eieren
- 80 g bruine suiker
- 30 g honing (veelbloemen of acacia)
- 120 g bloem 00
- 6 g bakpoeder voor desserts
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1/4 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
- 100 g pure chocolade
- q.b. suikerparels
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen voor het maken van het madeleine recept
- Vorm voor madeleines
- Steelpan voor au bain-marie
- Zeef
- Kom
Recept: kerstmadeleines
Smelt de boter op middelhoog vuur en laat het afkoelen.
Klop ondertussen de eieren met de bruine suiker tot een licht en schuimig mengsel, voeg dan de honing toe en meng goed.
Voeg de geraspte schil van een eetbare sinaasappel toe, samen met kaneel, gember en vanille-extract. Meng opnieuw om de ingrediënten goed te combineren.
Voeg de gezeefde bloem met het bakpoeder toe, voeg een snufje zout toe en meng van onder naar boven.
Giet de lauwwarme boter er in een dunne straal bij en meng tot een glad beslag.
Dek de kom af met huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten (dit is nodig voor het perfecte bolletje).
Vet een madeleine vorm heel goed in met boter en bloem en vul elke holte voor 2/3 met het bereide beslag.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 5 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 150°C en bak verder gedurende nog eens 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
De gekruide madeleines zijn al onweerstaanbaar zodra ze uit de oven komen, geurig en zacht. Maar als je ze nog lekkerder en mooier wilt maken, smelt wat pure chocolade au bain-marie en dompel ze voorzichtig erin. Ik koos ervoor om ze alleen voor de helft onder te dompelen, in het gedeelte van het schelpje, zodat hun gekruide aroma goed behouden blijft. Voeg enkele gekleurde suikerparels toe en laat de chocolade uitharden.
Voor het serveren, een snufje poedersuiker en kaneel maakt ze gewoonweg perfect.
Bewaring en tips
Bewaring: de madeleines blijven 3-4 dagen goed bij kamertemperatuur in een luchtdichte of metalen container.
Tips: het geheim voor het verkrijgen van het klassieke bolletje van de madeleines is thermische schok: houd het beslag minstens 1 uur in de koelkast en bak vervolgens in een goed voorverwarmde oven (200°C de eerste 5 minuten, dan verlagen naar 150°C voor nog eens 10 minuten).
FAQ
Moet het beslag rusten in het madeleine recept?
Ja! Dit helpt om het klassieke bolletje te vormen, de aroma’s van de kruiden te ontwikkelen en de textuur zachter te maken.
Kun je madeleines maken zonder kruiden?
Absoluut ja. Laat ze gewoon weg en voeg eventueel wat extra citroenschil of vanille toe. Het recept dat ik vandaag heb voorgesteld is meer geschikt voor de feestdagen.
Kan ik het beslag van tevoren maken?
Ja! Het madeleine beslag verbetert als het rust. Je kunt het zelfs de avond ervoor maken en goed afgedekt in de koelkast bewaren.
