Dit bijgerecht van gestoomde venkel, op smaak gebracht met een geurige dressing van kappertjes en citroen, is echt geweldig. Als we er dan ook nog de knapperige noot van geroosterde amandelschijfjes aan toevoegen, wordt het resultaat iets absoluut onweerstaanbaars.
Ik ben al dol op de eenvoudige venkelsalade, dus je kunt je voorstellen hoe zeer ik deze iets meer verfijnde versie heb gewaardeerd! Na het uitproberen van de venkel met ansjovis, kappertjes en olijven, waarmee ik dichter bij de smaken van het gezin kwam, wilde ik iets anders proberen.
Dit is echter geen eenvoudige salade: de venkel wordt eerst zachtjes gestoomd en daarna gekruid, waardoor hij zachter wordt maar fris en smaakvol blijft.
Ik moedig je echt aan om het te proberen, ik ben er zeker van dat je niet teleurgesteld zult zijn. En als je toch bezig bent, mis dan ook niet de klassieke venkelsalade met sinaasappels, zwarte olijven en walnoten: een tijdloze klassieker!
“Tot de volgende keer… en zorg er alvast voor dat de tafel gedekt is!”
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 42,13 (Kcal)
- Koolhydraten 3,46 (g) waarvan suikers 2,26 (g)
- Eiwitten 2,53 (g)
- Vet 1,61 (g) waarvan verzadigd 0,13 (g)waarvan onverzadigd 1,35 (g)
- Vezels 3,70 (g)
- Natrium 492,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 venkels (groot)
- Half citroen (ongespoten)
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 2 eetlepels amandelen (in schijfjes)
- 1 bosje gehakte peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- Stoompan
- Kleine kom
Stappen: gestoomde venkel
Maak de venkel schoon door de basis en de buitenste harde bladeren te verwijderen, en snijd ze vervolgens in regelmatige parten.
Stoom ze gedurende 10-12 minuten, met behulp van een stoompan of, eenvoudiger, een stoommandje, tot ze zacht maar nog steeds licht knapperig zijn.
Eenmaal gekookt, breng ze over naar een serveerschaal.
Was en hak de peterselie met een mixer of met een handmatige kruidenmolen (mijn favoriet), pers een halve citroen met de citruspers en hak de kappertjes grof met een mezzaluna, nadat je ze eerder ontzout hebt.
Emulgeer in een kom de olijfolie met het sap en de geraspte schil van een halve citroen, zout en peper.
Op dit punt hoef je alleen nog maar het gerecht samen te stellen: neem de gekookte venkel en kruid deze met de citroensaus, verdeel vervolgens de kappertjes, de gehakte peterselie en de amandelschijfjes, die je eerder in een pannetje geroosterd hebt. Aanpassen met zout indien nodig.
En hier is je bijgerecht, om meteen op tafel te zetten. Simpel maar vol smaak, fris en seizoensgebonden, zal het iedereen bij de eerste hap veroveren. Daar ben ik zeker van.
Bewaring en tips
Bewaring: de gestoomde venkel kan 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container. Ik raad aan om de dressing en amandelen pas vlak voor het serveren toe te voegen.
Tips: ik raad aan om het bijgerecht lauwwarm of op kamertemperatuur te serveren: ook perfect om van tevoren klaar te maken.
FAQ
Waarmee kan ik de amandelen vervangen?
Je kunt pijnboompitten, hazelnoten of walnoten gebruiken, altijd licht geroosterd.
Hoe ontzout ik kappertjes?
Spoel ze af onder koud water en laat ze een paar minuten weken, vervang het water indien nodig, voordat je ze in het recept gebruikt.
Hoe kan ik de venkel koken als ik geen stoompan heb?
Je kunt ze 8-10 minuten koken in licht gezouten water, tot ze zacht maar nog knapperig zijn, en ze dan goed afgieten voordat je ze op smaak brengt.
