Gobbi of kardoen in stoof bereid in een pan met tomaat, een smakelijk recept dat mijn moeder op Toscaanse wijze bereidt. Ik kon niet anders dan haar hulp vragen voor dit gerecht, gezien haar grote vaardigheid in stoverijen in het algemeen. Herinner je je haar heerlijke borlottibonen in stoof? Om nog maar te zwijgen van de venkel in stoof of de courgette in stoof, kortom, de recepten met groenten in tomaat zijn haar specialiteit. Vandaag stel ik jullie voor aan dit bijgerecht of als het in overvloed is gemaakt kan het zelfs als hoofdgerecht worden geserveerd. Als je het proeft, krijg je vast en zeker de neiging om het vaak opnieuw te maken.
Om gobbi in stoof te maken heb je weinig en eenvoudige ingrediënten nodig en een beetje geduld om ze schoon te maken. Hoe maak je kardoen schoon? Nou, dat leg ik je uit in het recept dat ik je ga laten zien, maar ondertussen kun je wegwerphandschoenen klaarzetten, want anders krijg je zwarte handen. Laat het me weten en eet smakelijk!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 346,80 (Kcal)
- Koolhydraten 28,43 (g) waarvan suikers 0,39 (g)
- Eiwitten 4,16 (g)
- Vet 25,86 (g) waarvan verzadigd 3,61 (g)waarvan onverzadigd 21,44 (g)
- Vezels 6,26 (g)
- Natrium 1.000,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 295 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg kardoen (of gobbo)
- 250 passata van tomaat
- 100 g bloem
- 100 g olijfolie
- 1 glas water
- 1 teen knoflook
- naar smaak zout
- 1 citroen
Gereedschap
- Koekenpan
- Pan
Recept
Laten we alle stappen bekijken om dit smakelijke recept voor kardoen in stoof te maken.
Laten we beginnen met het lastigste deel van het recept, het schoonmaken van de kardoen.
Ik raad aan om wegwerphandschoenen te gebruiken om je handen niet te bevuilen en om de gobbi schoon te maken op het moment dat je ze gaat koken, omdat ze, net als artisjokken, snel verkleuren.
Verwijder het uiteinde van de kardoen, de bladeren en de buitenste ribben, was de gobbo goed en verwijder dan de hardere buitenste draden van de stelen, zoals je dat met selderij doet.Snijd de stelen in stukken van ongeveer 10-15 cm elk en leg ze telkens in een kom met water aangezuurd met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Als ze allemaal schoon zijn, laat ze uitlekken en kook ze in een pan met gezouten water voor minstens 30 minuten, soms duurt het langer, ze moeten zacht zijn.
Als ze gaar zijn, laat ze uitlekken, leg ze op een bord en bestrooi ze goed met bloem, een voor een.
Nu onze kardoen is gekookt, gaan we verder met het koken van de gobbi in tomaat.
Neem een koekenpan of braadpan, doe de olijfolie samen met een teen knoflook erin, laat het goudbruin worden en verwijder het. Leg de gobbi erbij en laat ze ongeveer 15 minuten bakken, draai ze af en toe om, voeg dan de passata van tomaat toe samen met een glas water, zout en kook alles ongeveer 30-45 minuten op laag vuur en met een deksel.Daar zijn ze, je kardoen in stoof, ook wel gobbi genoemd, een recept dat niet heel snel is, maar zonder twijfel makkelijk, om ten volle van te genieten. Een vegetarisch recept dat perfect is voor het “dopen”, heb je het brood al klaargemaakt? Eet smakelijk!
Bewaring en tips
Bewaring: de gobbi in stoof kunnen eenmaal gekookt 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container. Ik raad aan om ze op te warmen voordat je ze opnieuw eet.
Tips: als je ervan houdt, kun je wat pittige peper toevoegen.
Om het gerecht smaakvoller te maken, kun je een half bouillonblokje toevoegen aan de tomatensaus.
Indien gewenst, kun je gerookt spek toevoegen.
Bewaring: de gobbi in stoof kunnen eenmaal gekookt 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container. Ik raad aan om ze op te warmen voordat je ze opnieuw eet.
Tips: als je ervan houdt, kun je wat pittige peper toevoegen.
Om het gerecht smaakvoller te maken, kun je een half bouillonblokje toevoegen aan de tomatensaus.
Indien gewenst, kun je gerookt spek toevoegen.
