Huisgemaakte tortellini met parmaham, de goede oude recepten, een hoofdgerecht van gevuld eierpasta typisch uit Emilia dat niet alleen als tortellini in bouillon geproefd kan worden, maar ook met roomsaus, pesto of parmezaancrème, een gerecht dat moeilijk te weerstaan is, vooral voor het kerstavonddiner of in het Kerstmenu.
Ik hou van het maken van verse pasta, vaak maak ik Mugellaanse aardappeltortelli, maar vandaag was ik bezig met het bereiden van de klassieke tortellini. Ik koos voor de eenvoudigste en snelste vulling, die gemaakt is met parmaham, mortadella en parmezaanse kaas. De vulling is in een mum van tijd klaar, gewoon alles in een mixer en mengen, terwijl je voor het vormen van de tortellini iets meer geduld en ongeveer een uur tijd nodig hebt, maar zodra je de eerste gevormd hebt, zul je veel plezier hebben met de rest. Wie gaf mij het recept? De authentieke Bolognese mevrouw gevonden bij de slager, ze verklapte me de hoeveelheden, geheimen en stappen om ze perfect te maken. Het resultaat? Heerlijke tortellini met ham zoals die te koop zijn in de pastawinkels, misschien gaat de vorm de volgende keer nog beter… maar ik ben al tevreden!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4-6
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 434,07 (Kcal)
- Koolhydraten 50,01 (g) waarvan suikers 0,70 (g)
- Eiwitten 24,60 (g)
- Vet 16,71 (g) waarvan verzadigd 7,59 (g)waarvan onverzadigd 8,67 (g)
- Vezels 8,90 (g)
- Natrium 696,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 163 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Hoeveelheden voor ongeveer 4-6 personen.
- 400 g bloem
- 4 eieren
- 100 g parmaham
- 100 g mortadella uit Bologna
- 100 g Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
- 1 ei
- q.b. nootmuskaat
- 1 snufje zwarte peper (optioneel)
Gereedschappen voor het maken van tortellini met parmaham
- Deegplank
- Deegroller
- Pastamachine
- Mixer
Recept: tortellini met parmaham
Begin met het voorbereiden van de vulling voor de tortellini: plaats alle ingrediënten in de mixer en meng tot een goed gehakte massa. Laat minimaal 4 uur rusten in de koelkast, het is beter als je het een dag van tevoren doet.
Let op: ik raad aan om geen zout toe te voegen omdat er al parmaham in de vulling zit.
Na de rusttijd kun je beginnen met het bereiden van de verse pasta: leg de bloem in een fontein op een deegplank, breek 4 hele eieren in het midden en klop ze licht met een vork.
Begin met de hand te kneden tot je een glad deeg hebt.
Maak kleine bolletjes, druk ze in het midden in, en met een deegroller of een pasta machine rol je een zeer dunne lap pasta uit (ongeveer 2 mm. zodat je kunt zien wat erachter zit), en snijd dan met een mes of het liefst met een roller vierkantjes van 2,5 cm of maximaal 3 cm. (als je een tortellini snijder gebruikt, gaat het veel sneller).
Het is tijd om de tortellini te vormen, volg deze stappen:
1- plaats een balletje van de vulling op elk vierkant.
2- vouw de rechthoek van het deeg tot een driehoek en zorg ervoor dat je de randen goed afsluit zodat ze niet open kunnen tijdens het koken, indien nodig bevochtig ze met een natte vinger.
3- maak kleine plooien aan de zijkanten van de driehoek en verbind de uiteinden aan de voorkant met behulp van een vinger, zodat het typische gat in het midden van de tortellini behouden blijft.
Klaar om te worden gekookt volgens de gekozen recepten, deze tortellini met ham zijn echt heel eenvoudig te maken met een vulling die in een paar minuten klaar is. Huisgemaakt zijn de tortellini nog lekkerder, met een beetje geduld en veel passie maak je een schaal om de hele familie blij te maken!
Bewaren en tips
Bewaren: de tortellini kunnen maximaal 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden in een afgesloten container. Ze kunnen ook worden ingevroren, plaats ze dan eerst op een dienblad apart van elkaar, en zodra ze bevroren zijn, doe ze in een plastic zak voor voedsel.
Tip: ik raad aan om een goed gerijpte Parmezaanse kaas te gebruiken, die je ook kunt vervangen door Grana Padano.
