Recept: kalfslever in de pan met tomaat en paneermeel: de stooflever die iedereen verovert en de perfecte saus om te dippen.
De laatste keer dat ik een recept met lever maakte, was dat iets bijzonders met de konijnenlever in de pan: heerlijk, maar met een uitgesproken smaak die niet iedereen lekker vindt. Deze keer speel ik op veilig met de kalfslever, waarvan ik zeker weet dat je het veel lekkerder zult vinden!
In tegenstelling tot een klassiek hoofdgerecht zoals de varkenshaas in de pan, speelt hier de tomaat een rol, die samen met het paneermeel een echt onweerstaanbare saus creëert. Het is een van mijn moeders recepten, en als het gaat om stoofgerechten, is er niemand die haar kan verslaan. En geloof me, dit is een van die gerechten die meteen van tafel verdwijnt!
Als je een malse en kwalitatief goede kalfslever kunt vinden, wordt het gerecht geweldig. En het mooie is dat het een eenvoudig recept is, met weinig ingrediënten, weinig stappen en een smaak die echt naar thuis smaakt. Bereid het brood voor… want de saus moet worden gedipt!
Tot de volgende keer met een nieuw recept!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 489,13 (Kcal)
- Koolhydraten 34,40 (g) waarvan suikers 8,53 (g)
- Eiwitten 29,92 (g)
- Vet 26,82 (g) waarvan verzadigd 5,25 (g)waarvan onverzadigd 20,57 (g)
- Vezels 2,05 (g)
- Natrium 881,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g kalfslever
- 80 g bloem 0
- 60 g olijfolie
- 200 g tomatenpassata
- Half glas water
- Half bouillonblokje
- Enkele blaadjes salie
- 50 g paneermeel
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
Gereedschappen
- Pan
- Bak om te bloem
Recept: kalfslever
Een traditioneel hoofdgerecht dat nooit teleurstelt!
Snijd de kalfslever in kleine stukjes en bloem deze aan beide kanten goed in de daarvoor bestemde bak.
Giet de olie in een anti-aanbakpan of schotel, leg de schijven lever erin en laat ze aan beide kanten goudbruin bakken, ongeveer 5-7 minuten. Als je wilt, kun je een deksel gebruiken om spatten te voorkomen en het vlees malser te houden.
Giet de tomatenpassata en een half glas water over de lever, voeg de gewassen salieblaadjes en een half bouillonblokje toe, zout en peper.
Laat op laag vuur ongeveer 20-25 minuten koken, afgedekt met een deksel en af en toe roerend zodat het niet aan de pan blijft plakken.
Bestrooi tot slot de paneermeel over het geheel en laat nog een paar minuten koken totdat het goed is opgenomen in de saus. Als de saus te dik blijkt na het toevoegen, voeg dan een scheutje water toe, kook nog een paar minuten en serveer.
Met dit recept van kalfslever in de pan met tomaat en paneermeel serveer je een hoofdgerecht vol smaak, eenvoudig te bereiden en perfect om een ingrediënt met een uitgesproken maar zeer gewaardeerde smaak in de traditionele keuken te accentueren. Het langzaam koken, de tomaat en de laatste toets van de paneermeel creëren een smaakvolle basis die perfect is om te combineren met goed zelfgemaakt brood.
Bewaring en tips
Bewaring: de stooflever van kalfsvlees kan maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container. Ik raad aan deze direct na bereiding te consumeren, omdat de lever na verloop van tijd droog en minder mals kan worden.
Tips: Kies een verse en kwalitatief goede lever: bij voorkeur van een vertrouwde slager. Het moet een levendige kleur hebben en een delicate geur.
FAQ
Kan het van tevoren worden gemaakt?
Liever niet: lever is een gerecht dat het beste direct na bereiding kan worden gegeten.
Waarmee kan ik het serveren?
Met rustiek brood voor de saus natuurlijk! Maar ook met eenvoudige bijgerechten zoals aardappelpuree of gegrilde groenten.
Wat kan ik in plaats van salie gebruiken?
Je kunt het vervangen door rozemarijn, laurier, tijm, marjolein of peterselie. Elk geeft een andere nuance aan het gerecht, maar alle passen goed bij de smaak van lever.
