Zachte kastanjemeelgnocchi met aardappelen en slechts een beetje wit meel: een recept dat de zoetheid en geur van kastanjes combineert met de delicatesse van aardappelen, voor een lichte maar smaakvolle mix. Dit herfstgerecht, eenvoudig te bereiden en perfect als originele alternatief voor de klassieke aardappelgnocchi, staat naast de gebruikelijke pompoen- en aardappelgnocchi, seizoenstoppers dankzij hun zoete en omhullende smaak, en de broccoli- en aardappelgnocchi, een variant met een uitgesproken groene smaak, die de traditie van herfstsmaak verrijkt met een zachte en aangename textuur.
De beperkte hoeveelheid 00 meel versterkt de natuurlijke smaak van de kastanjes zonder het deeg zwaar te maken, terwijl het ei alles bindt zonder de zachtheid aan te tasten. Ideaal met boter en salie of met rijkere sauzen, deze gnocchi met kastanjemeel zijn een uitnodiging om de seizoenssmaken met eenvoud en smaak te vieren.
Tot de volgende keer!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 301,83 (Kcal)
- Koolhydraten 58,14 (g) waarvan suikers 5,73 (g)
- Eiwitten 8,60 (g)
- Vet 3,92 (g) waarvan verzadigd 0,54 (g)waarvan onverzadigd 0,65 (g)
- Vezels 6,99 (g)
- Natrium 517,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g aardappelen, met schil, gekookt, gekookt
- 120 g kastanjemeel
- 70 g bloem 00
- 1 ei
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Pan
- Aardappelstamper
- Kom
- Deegrol
Recept: gnocchi met kastanjemeel
Was de aardappelen en kook ze in hun schil in ruim gezouten water voor ongeveer 30-40 minuten, totdat ze zacht zijn (controleer door een vork erin te prikken).
Giet ze af, laat ze iets afkoelen, pel ze en stamp ze warm met een aardappelstamper.
Plaats de gestampte aardappelen in een kom of op een licht met bloem bestoven werkvlak.
Voeg een snufje zout toe, een snufje peper naar smaak, en meng dan het ei erdoor.
Voeg het kastanjemeel toe en langzaam, beetje bij beetje, het meel type 00, en kneed voorzichtig tot een zacht, homogeen en niet plakkerig deeg.
Let op: werk het deeg niet te veel: de gnocchi kunnen anders hard worden.
Verdeel het deeg in porties, maak rolletjes van ongeveer 2 cm dik en snijd ze in gelijke stukjes.
Als u wilt, kunt u ze markeren met een vork of met een gnocchiribbeler om de saus beter vast te houden.
Voor het koken: breng een pan gezouten water aan de kook. Dompel een paar gnocchi tegelijk onder en schep ze eruit met een schuimspaan zodra ze boven komen drijven (dit duurt ongeveer 1-2 minuten).
Eenvoudig te bereiden en rijk aan smaak, brengen deze gnocchi met kastanjemeel de authentieke smaken van de herfst op tafel. Probeer ze met uw favoriete saus en laat u verrassen door hun zachtheid en omhullende geur.
Bewaring en advies
Bewaring: als u ze niet meteen kookt, leg ze dan op een met bloem bestoven dienblad, goed uit elkaar, en dek ze af met een doek. Ze blijven tot 1 dag goed in de koelkast. Na die tijd riskeren ze zacht of plakkerig te worden.
Voor langere bewaring, leg ze op een met bloem bestoven dienblad in de vriezer, goed gescheiden. Zodra ze bevroren zijn, verplaats ze naar een voedselzak. Ze blijven een paar maanden goed. Kook ze direct uit de vriezer in gezouten kokend water: ze komen boven wanneer ze klaar zijn.
Advies: kastanjemeel is zoeter en bloemiger. Voeg het beetje bij beetje toe en werk het deeg zo min mogelijk om harde of taaie gnocchi te voorkomen.
Gebruik oude aardappelen (witte of bloemige), goed droog. Druk ze nog warm door de aardappelstamper en laat ze afkoelen om overtollig vocht te laten verdampen.
FAQ
Hoe kan ik aardappelgnocchi op smaak brengen?
U kunt de gnocchi op smaak brengen met gesmolten boter en salie, of met een kaassaus, een porcini-paddestoelensaus of herfstgroenten.
Kan ik kastanjemeelgnocchi zonder ei maken?
Ja! Het ei helpt te binden, maar u kunt het weglaten als u bloemige aardappelen gebruikt en de meelsoorten goed balanceert. Voeg indien nodig wat extra meel toe om het deeg samen te binden.
Hoe weet ik wanneer ze gaar zijn?
Wanneer de gnocchi boven komen drijven, zijn ze klaar. Laat ze nog 20-30 seconden zachtjes doorkoken voordat u ze afgiet: zo zijn ze ook van binnen goed gaar.
Hoe voorkom ik dat kastanjemeelgnocchi aan elkaar plakken?
Bestuif ze lichtjes met bloem en leg ze goed uit elkaar op een dienblad. Na het koken, breng ze meteen op smaak om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
