Strikt gebakken Toscaanse cenci, knapperig en heerlijk. Deze variant van het originele recept van cenci van Carnaval op Florentijnse wijze verschilt iets in de hoeveelheid ingrediënten, verrijkt met een citrusachtige hint dankzij de schil van citroen en sinaasappel. Bovendien maakt een zeer dunne laagje dit carnavalsgebakje nog krokanter en knapperig, net zoals mijn chatter met bladerdeeg en chocolade uit de oven. Elke hap van deze cenci is een explosie van knapperige zoetheid die in de mond smelt, een ware vreugde voor het gehemelte. Eenmaal gebakken, kunt u de cenci het beste genieten met een mooie laagje poedersuiker en vergezeld door een glaasje goede Toscaanse vin santo.
Tot de volgende keer bij een nieuw recept!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 545,49 (Kcal)
- Koolhydraten 57,04 (g) waarvan suikers 21,68 (g)
- Eiwitten 7,31 (g)
- Vet 32,68 (g) waarvan verzadigd 6,94 (g)waarvan onverzadigd 24,29 (g)
- Vezels 1,13 (g)
- Natrium 158,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g bloem 00 (inbegrepen voor het uitrollen)
- 50 g poedersuiker
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 50 g boter
- 60 g marsala
- Halve citroenschil
- Halve sinaasappelschil
- 1 zakje vanilline
- 1 snufje zout
- q.b. melk (indien nodig)
- 200 q.b. zonnebloemolie (voor het bakken)
- gepoederde vanillesuiker
Benodigdheden: krokante gebakken cenci
U kunt met de hand of met de machine kneden en om de laag uit te rollen, kiezen of u de pastamachine “Nonna Papera” of de klassieke deegroller gebruikt.
- Planeetmenger
- Werkblad
- Pastamachine
- Deegroller
- Getande snijder
- Frituurpan
Recept voor gebakken cenci
Let op: Het aangegeven gewicht van de bloem is het totaal benodigde voor het hele recept. Verwijder daarom een kleine hoeveelheid bloem voordat u het deeg maakt waarmee u de laag gaat uitrollen.
Met de planeetmenger: doe de bloem, poedersuiker, 1 heel ei, 2 eidooiers, de marsala, 1 zakje vanilline, de geraspte schil van een halve citroen en een halve sinaasappel, de gesmolten boter en ten slotte een snufje zout in de kom van de mixer. Bevestig de spiraalhaak en start de machine, eerst op lage snelheid, vervolgens geleidelijk hoger tot een homogeen mengsel ontstaat (als het te stevig is, voeg wat melk toe, als het te zacht is, voeg meer bloem toe).
Breng het mengsel over op een werkblad en kneed het met de hand tot een homogeen deeg.
Met de hand kneden: als je besluit met de hand te kneden, plaats de bloem als een fontein op een werkblad, voeg binnenin een heel ei en de twee eidooiers toe, klop de eieren lichtjes met een vork, voeg vervolgens de andere ingrediënten toe: poedersuiker, marsala, 1 zakje vanilline, de geraspte schil van een halve citroen en een halve sinaasappel, de gesmolten boter en ten slotte een snufje zout. Kneed met de hand tot een gladde bal.Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 20 minuten rusten op kamertemperatuur.
Deeg uitrollen: snijd met een deegschraper 4 of 5 stukjes van het deeg, rol dan van elke bal een zeer dunne laag met een deegroller of met de “Nonna Papera” pastamachine. Als je de laatste gebruikt, haal de laag een paar keer door, te beginnen met een hogere dikte (nummer 1), dan in het midden (nummer 3) tot een beetje dunner (nummer 7).
Snijd de cenci: gebruik een getande snijder om stroken van 3-4 cm breed en ongeveer 10-12 cm lang te maken.
Nu bent u klaar om uw carnavals cenci te bakken.
Giet voldoende zonnebloemolie (of arachideolie) in een frituurpan en als het heet is, dompel de cenci er één voor één in (ze mogen niet overlappen); laat eerst de ene kant goudbruin worden, dan de andere (let goed op, want ze bruinen snel).
Zodra ze aan beide kanten lichtjes gekleurd zijn, verwijder ze met een frituurschep en leg ze op een schaal bedekt met keukenpapier.
Bestrooi tot slot met gepoederde vanillesuiker en serveer ze.
Ze zijn heerlijk met een goed glas Toscaanse Vinsanto, uiteraard niet voor de kinderen!
Bewaring en advies
Bewaring: de cenci kunnen enkele dagen op een droge plaats worden bewaard, het beste onder een glazen stolp.
Advies: als u ze minder knapperig wilt, rol dan een dikkere laag uit.
U kunt de marsala vervangen door vinsanto, rum of Strega-likeur.
