Recept van oma: kweeperenjam, een beetje vergeten vrucht die er in natuurlijke vorm onregelmatig uitziet als een peer, met een zure smaak die niet erg aangenaam is om te proeven. Het wordt echter een echte lekkernij zodra het wordt omgezet in jam of confituur, een perfect recept om te genieten met sneetjes brood, beschuit of om eenvoudige zoete bladerdeeg tortelli te vullen.
Kweeperen waar te kopen? Het is waar, ze zijn niet gemakkelijk te vinden, ondanks dat de kweepeer een van de oudste fruitbomen ter wereld is (het werd al geteeld in 2000 v.Chr. door de Babyloniërs en Grieken) zijn kweeperen tegenwoordig niet erg wijdverspreid, dus als ze niet in alle supermarkten verkrijgbaar zijn, moet je terecht bij een boerderij, een goed voorziene groenteboer of, zoals in mijn geval, het geluk hebben om de boom in de tuin te hebben.
Laten we samen meteen kijken hoe we deze zoete kweeperenjam kunnen maken door het recept stap voor stap te volgen. Naar wens kunt u het op smaak brengen met kaneel of gember. Begin ondertussen met het steriliseren van de potjes want vandaag worden ze gevuld voor de winter!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 750 g. ongeveer
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 338,75 (Kcal)
- Koolhydraten 90,46 (g) waarvan suikers 69,74 (g)
- Eiwitten 0,57 (g)
- Vet 0,14 (g) waarvan verzadigd 0,01 (g)waarvan onverzadigd 0,12 (g)
- Vezels 2,80 (g)
- Natrium 6,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg kweeperen (netto gewicht)
- 500 g suiker
- 100 ml water
- 2 citroen (onbehandeld)
- 1 theelepel kaneelpoeder (optioneel)
Hulpmiddelen
Voor het passeren van de jam kunt u een groentemolen of een staafmixer. Ik heb de voorkeur gegeven aan de eerste.
- Pan
- Groentemolen
Recept
Belangrijk: kweeperen worden met schil gekookt omdat deze rijk is aan pectine, wat essentieel is om onze jam dik te maken.
Voordat u begint met de bereiding van de jam, vergeet niet om de potjes te steriliseren die later met de gemaakte conserve gevuld moeten worden.
Was de kweeperen heel goed en wrijf dan met een doekje grondig over de schil om de haartjes van de vrucht te verwijderen. Snijd ze in 4 partjes, verwijder het klokhuis en beschadigde delen en snijd ze in stukjes die u telkens in een kom met water en het sap van een citroen legt.
Eenmaal allemaal gesneden, laat ze uitlekken en plaats ze in een pan met een half glas water, de schil en het sap van een citroen. Kook tot ze uit elkaar vallen, dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
Voeg nu de suiker toe en kook nog eens 20 minuten verder, regelmatig roerend met een houten lepel. U zult zien dat de kweeperen hun natuurlijke sap afgeven.
Haal ze door de groentemolen of pureer ze met de staafmixer (ik gaf de voorkeur aan de eerste), voeg een ruime theelepel kaneelpoeder toe (optioneel) en kook nog eens 10 minuten verder, of tot je de juiste consistentie bereikt.
Hoe te weten of de jam klaar is: om zeker te weten dat de jam de juiste consistentie heeft, zet een beetje op een bord, als het compact blijft en bij kantelen van het bord langzaam schuift, betekent het dat de jam klaar is, als het vruchtvlees zich van het waterige deel scheidt, moet het opnieuw worden gekookt.
U kunt ervoor kiezen om rietsuiker in plaats van kristalsuiker te gebruiken. Het resultaat zal een dichtere jam zijn, met minder opbrengst en een veel meer amberkleur. Het blijft hoe dan ook erg zoet en goed smeerbaar.
Bekijk op de onderstaande foto het verschil tussen de jam bereid met rietsuiker (de donkere aan de linkerkant) en die met kristalsuiker (de lichtere aan de rechterkant).
Hier is uw kweeperenjam klaar, een delicatesse die in potten bewaard, de hele winter genoten kan worden. Voor een correcte conservering verwijs ik u graag naar de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid die onderaan het recept staan. Een geurige jam ideaal om taarten, koekjes te vullen of gewoon als ontbijt samen met gouden beschuiten of als snack op een mooi sneetje brood.
Bewaring en tips
Bewaring: de kweeperenjam is 4-5 dagen houdbaar in de koelkast.
Als u vacuümverpakte potten maakt, consumeer ze dan binnen 3 maanden en vergeet niet de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid te volgen voor een correcte conservering van jam.
Tips: als u jam wilt maken die langer houdbaar is, kook het dan minstens 1 uur met de suiker en verhoog ook de hoeveelheid daarvan; want om te voorkomen dat jam schimmelt, is naast een langere kooktijd ook de juiste hoeveelheid suiker nodig (700-800 g. per kg. fruit).
U kunt kristalsuiker of rietsuiker gebruiken, indien gewenst kunt u het op smaak brengen met kaneel of gemberpoeder.
Vergeet niet dat kweeperen zonder de schil te verwijderen gekookt worden.
