Kweepeerpasta hard zoals kweeperenjam is het typische oma’s recept, het wordt gemaakt met kweeperen of kweeappels en zodra het gehard is, wordt het in stukken gesneden en lijkt het erg op gelatine snoepjes. Ik kende dit recept niet, ik ontdekte het per toeval toen ik een mooie mand van dit herfstfruit van de kweepeerboom kreeg en begon te vragen hoe ik ze anders kon gebruiken dan de gebruikelijke jam. Toen begonnen oma’s en tantes over kweepeerpasta te praten en na wat zoeken in hun aantekeningen kwam het originele recept tevoorschijn.
Het gaat om het koken van de kweeperen met suiker in de juiste hoeveelheden, net zoals je doet bij het bereiden van kweeperenjam, eenmaal gekookt, giet je het in een vorm en geef je het een hoogte van ongeveer twee centimeter, en zodra de kweepeerpasta hard is, snijd je het in blokjes en rol je het door kristalsuiker.
Natuurlijk hoef ik je niet te vertellen hoe heerlijk deze snoepjes zijn, ze blijven lang goed als je ze in vetvrij papier wikkelt, maar ik verzeker je dat ze snel op zijn. Als je ze uitprobeert, laat het me weten en tot het volgende oma’s recept!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1 pot
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 224,34 (Kcal)
- Koolhydraten 58,33 (g) waarvan suikers 49,93 (g)
- Eiwitten 0,23 (g)
- Vet 0,22 (g) waarvan verzadigd 0,01 (g)waarvan onverzadigd 0,05 (g)
- Vezels 1,08 (g)
- Natrium 2,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg kweeperen
- 800 g kristalsuiker
- Half glas water
- citroen
- 100 g kristalsuiker
Gereedschappen
Om de jam te pureren, kunt u een passevite of een staafmixer gebruiken. Ik heb de voorkeur gegeven aan de eerste.
- Kookpan
- Passevite
Recept
Was de kweeperen heel goed, wrijf dan met een doekje de schil grondig om de haartjes van de vrucht te verwijderen. Snijd ze in 4 partjes, verwijder het klokhuis en de beschadigde delen en snijd ze in stukjes die je in een kom met water en het sap van een citroen legt om te voorkomen dat ze bruin worden.
Neem een kookpan, giet de kweeperen af en doe ze in de pan met een half glas water, de citroenschil, de suiker en laat ze koken totdat de kweeperen erg zacht zijn (minstens 30-35 minuten).
Pureer ze nu met de passevite of mix ze met de staafmixer (ik heb de voorkeur gegeven aan de eerste) en laat het nog ongeveer 10 minuten koken, de kweepeerpasta moet een glad uiterlijk hebben. Tot zover is de procedure vergelijkbaar met het bereiden van kweeperenjam.
Laten we in de volgende stappen zien hoe we verder kunnen gaan om harde kweepeerpasta te maken.
Bekleed een vorm met bakpapier, bij voorkeur rechthoekig, giet de kweepeerpasta er warm in en strijk het oppervlak glad, je moet een dikte van ongeveer 2 cm geven. Laat het een hele dag uitharden en snijd het dan met een glad mes in verticale stroken.
Blijf horizontaal snijden om zo vierkantjes te krijgen die lijken op snoepjes, die je vervolgens een voor een door kristalsuiker haalt.
Klaar! Je hebt al je kweepeerpasta bereid, vergelijkbaar met kleine fruitgelatine snoepjes die zo heerlijk zijn dat je er steeds meer van wilt. Als je ze lang wilt bewaren, kun je elk stukje in vetvrij papier wikkelen, maar ik ben er zeker van dat ze snel op zullen zijn.
Bewaring en tips
Bewaring: harde kweepeerpasta blijft lang goed als het op droge plaatsen wordt bewaard. Voor langdurige bewaring kun je ervoor kiezen om elk stukje met vetvrij papier of plasticfolie in te pakken en in een blikken doos op een koele en droge plaats te bewaren.
Tips: als je de kweepeerpasta snel wilt gebruiken, kun je het ook in de koelkast bewaren en vlak voor gebruik door de suiker halen.
Je kunt de vorm overslaan en het direct op een glad oppervlak met bakpapier uitsmeren.
Het zure water is bedoeld om de kweeperen niet te laten verkleuren, je kunt deze stap ook overslaan en ze direct in de pan doen.
