Necci met ricotta, een Toscaanse recept, vergelijkbaar met dikke zoete crêpes die worden gemaakt met kastanjemeel en water en vervolgens worden gevuld met verse ricotta. De Toscaanse necci zijn vooral populair in de regio’s Garfagnana, Pistoia en Lucchesia en worden gekookt in speciale metalen platen, bestaande uit twee metalen schijven met een lange handgreep, die niet moeilijk te vinden zijn in de typische necci-gebieden. Als alternatief kunt u voor een eenvoudige bereiding een anti-aanbakpan gebruiken.
We hebben dus gezegd dat het beslag bestaat uit kastanjemeel en water, dezelfde ingrediënten die ook worden gebruikt om kastanjepannenkoeken te maken, maar voor de necci wordt niets gefrituurd, alleen de pan wordt ingevet met olie, het beslag wordt erin gegoten en omgedraaid als een pannenkoek.
Als de necci klaar zijn, worden ze gevuld met verse ricotta (bij voorkeur van schapenmelk), vervolgens opgerold tot een vorm van een cannolo en warm geserveerd.
In de herfst zijn er in mijn regio veel kastanjefeesten en ik zie en proef veel necci. Natuurlijk worden tijdens de dorpsfeesten alleen de metalen platen gebruikt voor het koken. Met het recept van vandaag wilde ik deze traditie uit mijn regio met jullie delen, en hoewel de schijven met een pan niet perfect zullen zijn, verzeker ik je dat de smaak zeker gegarandeerd is.
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 necci
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 166,58 (Kcal)
- Koolhydraten 19,82 (g) waarvan suikers 8,90 (g)
- Eiwitten 4,85 (g)
- Vet 7,38 (g) waarvan verzadigd 3,19 (g)waarvan onverzadigd 3,22 (g)
- Vezels 3,29 (g)
- Natrium 172,91 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 kastanjemeel
- 300 g water
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. olijfolie (om de pan in te vetten)
- 300 g schapenricotta (vers)
- 3 eetlepels kristalsuiker (of poedersuiker)
Gereedschappen
Om het originele necci-recept te maken, zou je de metalen platen nodig hebben, maar we kunnen proberen ze thuis te maken met een simpele anti-aanbakpan met een diameter van 15-16 cm.
- Klein pannetje
- Kom
Recept
Plaats het meel in een fonteinvorm in een kom, voeg een eetlepel olie en een snufje zout toe, meng terwijl je beetje bij beetje het lauwe water toevoegt tot je een vloeibare massa krijgt die lijkt op pannenkoekenbeslag. Als je merkt dat het mengsel te dik is, voeg dan wat meer water toe.
Neem een zeer platte pan, vet deze goed in met olijfolie (of boter), verwarm deze goed en giet er een schep beslag in. Draai de pan om het beslag gelijkmatig te verdelen. Bak op hoog vuur gedurende een paar minuten, draai en bak ook aan de andere kant (draai ze om als de rand bruin wordt). Ga zo door tot het beslag op is.
Let op: wees erg voorzichtig bij het omdraaien van de necci, want ze kunnen breken. Ik adviseer daarom om ze om te draaien met een vrij grote spatel.Laat de ricotta goed uitlekken, zoet deze naar wens met suiker, meng en smeer de verkregen creme op de neccio, rol deze op als een cannolo en serveer direct.
De Toscaanse necci gevuld met ricotta zijn een Toscaanse specialiteit. In de herfst zijn ze gemakkelijk te vinden op alle kastanjefeesten in de regio. Meestal worden ze bereid met het speciaal ontworpen gereedschap (de metalen platen), maar je kunt hun smaak ook ervaren door mijn recept te volgen.
Ze worden warm gegeten, direct na bereiding.
Bewaring en tips
Bewaring: de necci met ricotta zijn het lekkerst als ze warm worden gegeten, maar ze kunnen maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard.
Tips: als je nieuw, hoogwaardig meel gebruikt, dat van nature al zoet is, is het niet nodig om suiker toe te voegen aan het beslag.
De hoeveelheid ricotta is indicatief, deze kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid die voor de vulling wordt gebruikt.
Je kunt de necci vullen met hazelnootcrème, hoewel het originele recept ricotta voorschrijft.
Voor het koken met de metalen platen: als je het geluk hebt om de metalen platen te hebben om de necci te bakken, moet je ze eerst opwarmen, vervolgens aan beide kanten goed invetten met een halve aardappel op een vork gedoopt in olie, dan een halve pollepel beslag op een plaat gieten, sluiten en goed aandrukken met de andere plaat. Ze worden gebakken door de platen enkele minuten boven het vuur te draaien, en als ze eenmaal gaar zijn, wordt de neccio gevuld met ricotta.
