Zelfgemaakte pasta met boekweitmeel en glutenvrij rijstmeel, een recept dat sterk doet denken aan de pizzoccheri uit Valtellina, gezond en smaakvol. Perfect voor wie een glutenvrij dieet volgt of voor wie simpelweg nieuwe smaken wil verkennen. Dit soort verse pasta maakt het mogelijk een rustieke textuur te verkrijgen die sauzen, salsen en pesto’s perfect vasthoudt.
Het is heel eenvoudig te maken, of je nu de keukenmachine gebruikt of met de hand kneedt, je kunt genieten van het maken van verschillende vormen zoals tagliatelle, maltagliati of fettuccine. Boekweit is rijk aan eiwitten en vezels, terwijl rijstmeel gemakkelijk verteerbaar is, waardoor dit gerecht perfect is voor iedereen die ervan houdt!
Tot de volgende keer en ondertussen laat ik je een smakelijk idee achter: de boekweit- en jamtaart!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 284,31 (Kcal)
- Koolhydraten 54,80 (g) waarvan suikers 1,29 (g)
- Eiwitten 11,49 (g)
- Vet 4,05 (g) waarvan verzadigd 1,42 (g)waarvan onverzadigd 2,26 (g)
- Vezels 5,22 (g)
- Natrium 333,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 102 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g boekweitmeel
- 100 g rijstmeel
- 2 eieren
- 1 snufje zout
Gereedschappen: pasta met boekweitmeel en rijstmeel
- Keukenmachine
- Deegplank
- Deegsteker
- Deegroller
Recept: verse pasta met boekweitmeel
Je kunt met de machine of met de hand kneden, ik heb de voorkeur gegeven aan de keukenmachine.
Als je de keukenmachine gebruikt, doe het boekweitmeel, rijstmeel, de 2 eieren en een snufje zout in de kom; plaats de spiraalhaak en zet de machine aan, eerst op lage snelheid en verhoog geleidelijk tot je een homogeen mengsel hebt. Zodra er een bal ontstaat die gemakkelijk loskomt van de kom, is het deeg klaar (voeg indien nodig een beetje water toe).
Als je liever met de hand kneedt, meng eerst de twee meelsoorten, vorm daarmee een berg op een houten werkblad, maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin, voeg een snufje zout toe, en probeer ze te mengen met een vork. Blijf met de hand kneden tot je een homogeen deeg hebt (als het deeg te droog is, voeg dan geleidelijk een eetlepel water toe).
Zodra er een bal ontstaat die gemakkelijk loskomt van de kom, is het deeg klaar (als het te droog is, voeg dan een paar eetlepels water toe).
Leg het deeg op een houten werkblad, werk het met de hand verder en vorm er een bal van, indien nodig bestuif met rijstmeel om plakken te voorkomen.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een half uur rusten.
Na het rusten, verdeel het deeg in kleine delen met een deegsteker.
Gebruik een deegroller om een balletje deeg tegelijk uit te rollen tot een dikte van ongeveer 2-3 mm., snijd het dan met een mes in de gewenste vorm (tagliatelle, pappardelle, enz.). Ga door tot het deeg op is.
Ik raad aan om goed op te letten bij het uitrollen en snijden van het deeg, omdat het de neiging heeft gemakkelijk te breken.
Zodra je tagliatelle klaar zijn, kun je ze koken. Vergeet niet dat omdat het glutenvrije pasta is, het sneller kookt dan traditionele pasta (ongeveer 5 minuten).
Breng op smaak naar wens met gesmolten boter, tomatensaus met basilicum of met een aardappel- en champignonroom. Eet smakelijk!
Bewaring en tips
Bewaring: de al gesneden pasta kan op kamertemperatuur op een koele en droge plaats 1-2 dagen worden bewaard, op een houten plank bedekt met een doek. Het droogt snel uit.
Tip: omdat het deeg van boekweit- en rijstmeel is gemaakt, is het niet gemakkelijk uit te rollen omdat het de neiging heeft te breken. Daarom raad ik aan om het met de hand uit te rollen en te snijden in plaats van de “nonna papera” te gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarmee kan ik het rijstmeel vervangen?
Om een glutenvrij deeg te behouden, kun je rijstmeel vervangen door tapiocameel.
Kan ik het deeg in één keer als een geheel uitrollen?
Ik vond het erg moeilijk vanwege het breken van het deeg, daarom raad ik aan om kleine delen tegelijk uit te rollen.
