Romig recept: pasta met wilde asperges en verse ricotta met walnootkernen, met een intensere en aromatische smaak dan de traditionele pasta met asperges gekweekt. Elk jaar heb ik het geluk om van dierbare vrienden een mooie bos wilde asperges te ontvangen, met passie en geduld geplukt. Ik maak er altijd gebruik van om naast pasta, ook andere smakelijke gerechten te bereiden, van de klassieke rijst tot de eenvoudige frittata met wilde asperges.
Ik ben dol op wilde asperges, ze hebben een sterkere smaak, met meer bittere tonen en een grotere intensiteit dan gekweekte asperges. Laatstgenoemden zijn meestal zoeter en delicater.
De wilde asperges, die spontaan in de natuur groeien, hebben ook een dunnere textuur en een meer uitgesproken houtachtig deel, wat een bepaalde rustieke kwaliteit aan het gerecht kan toevoegen. Aan de andere kant zijn gekweekte asperges over het algemeen malser en gemakkelijker te bewerken, met een smaak die beter past bij eenvoudigere bereidingen. Als je op zoek bent naar een gerecht met een authentieke en “rustieke” smaak, mag je mijn pasta met wilde asperges absoluut niet missen!
Tot de volgende keer bij een nieuw recept!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 223,16 (Kcal)
- Koolhydraten 5,89 (g) waarvan suikers 2,43 (g)
- Eiwitten 9,91 (g)
- Vet 17,96 (g) waarvan verzadigd 5,14 (g)waarvan onverzadigd 2,07 (g)
- Vezels 1,49 (g)
- Natrium 738,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten: pasta met wilde asperges
- 300 g wilde asperges
- 250 g ricotta
- 1 sjalot
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 10 walnootkernen
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- Koekenpan
- Kookpan
- Mes
- Snijplank
Recept: pasta met wilde asperges
Hier is hoe je de romige pasta met wilde asperges bereidt, een eenvoudig en natuurlijk gerecht!
Nadat je de asperges onder stromend water hebt gewassen, breek je de stengel met je handen op het punt waar hij zachter wordt, waarbij je het houtachtige uiteinde verwijdert. Snijd met een mes de goede stelen in stukjes en laat de toppen heel.
Kook ze in een pan met kokend gezouten water totdat ze zacht genoeg zijn, maar niet te gaar, omdat ze ook nog in de pan zullen doorgaren (het duurt ongeveer 5 minuten). Zodra ze klaar zijn, giet ze af.
Belangrijk: voordat je begint met het maken van de saus voor de pasta, zet je een pan met gezouten water op het vuur en breng je deze aan de kook, voeg dan de gekozen pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
In de tussentijd, bereid de saus voor: in een pan laat je de olie met de sjalot goudbruin worden, voeg dan de eerder geblancheerde asperges toe en bak ze enkele minuten.
Voeg de verse ricotta toe, voeg een paar lepels kookwater toe, zout en peper en meng alles goed. Zodra de pasta gaar is, giet je deze af en voeg je deze direct toe aan de pan bij de saus.
Het is tijd om de pasta op te dienen: leg deze op een serveerschaal, bestrooi met gehakte en geroosterde walnootkernen, voeg, indien gewenst, wat versgemalen zwarte peper toe. Eet smakelijk!
Bewaring en tips:
Bewaring: de pasta met asperges en ricotta kan maximaal 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard. Het is belangrijk om het in een luchtdichte container te plaatsen om de versheid te behouden. Als je de pasta opnieuw verwarmt, doe dit dan voorzichtig in een pan met een scheutje water of bouillon om te voorkomen dat het te droog wordt.
Tips: je kunt de pasta verrijken met wat geraspte citroenschil voor frisheid of wat parmezaanschilfers toevoegen voor een extra toets. Je kunt dit recept ook maken met andere groenten zoals courgette of spinazie.
FAQ
Ik heb geen wilde asperges, kan ik gekweekte gebruiken?
Natuurlijk, je kunt gerust gekweekte asperges gebruiken in plaats van wilde asperges. Wilde asperges hebben een intensere smaak en een dunnere textuur, maar gewone asperges zullen ook een goed resultaat geven.
Waarmee kan ik de ricotta vervangen?
Als je geen ricotta hebt, kun je deze vervangen door een andere romige kaas, zoals robiola, mascarpone of smeerkaas.
