Penselsla op Toscaanse wijze, een recept uit de Florentijnse traditie, fris en smaakvol.
Vandaag stel ik voor een oma-recept dat naar huis, traditie en zomer smaakt: de penselsla op Toscaanse wijze. Als geboren en getogen Florentijn kan ik niet anders dan een speciale band hebben met dit zo bijzondere ingrediënt: de pensel, beschouwd als een arm stukje vlees, afkomstig van het zogenaamde ‘vijfde kwart’ van het dier, dat, als het zorgvuldig wordt bewerkt en schoongemaakt, een ware delicatesse kan worden, zoals in het geval van de beroemde lampredotto in umido.
In Toscane heeft de pensel een lange geschiedenis en wordt het ook in stoofpot bereid met tomatenpuree of, zoals in dit geval, in een koude versie, perfect voor de warmere dagen.
Het is heel eenvoudig te bereiden: je begint met reeds gekookte pensel – je vindt vaak de zogenaamde ‘voorgekookte’ bij de slager of in de supermarkt – die alleen maar even met een korte kookbeurt moet worden verzacht. Als het klaar is, snijd je het in dunne reepjes en breng je het op smaak met extra vierge olijfolie, rode ui, zwarte olijven, zout, peper, naar wens citroensap of azijn. Een handjevol fijngehakte verse peterselie geeft de finishing touch. Ik heb ook wat cherrytomaatjes toegevoegd voor een vleugje kleur, en ik moet zeggen dat ze er perfect bij passen. Sommigen geven de voorkeur aan het toevoegen van augurken: in elk geval is elke variant welkom… volg gewoon je eigen smaak! Wil je het proberen?
Tot de volgende keer!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Erg eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 232,12 (Kcal)
- Koolhydraten 9,51 (g) waarvan suikers 4,45 (g)
- Eiwitten 16,68 (g)
- Vet 14,66 (g) waarvan verzadigd 3,24 (g)waarvan onverzadigd 4,32 (g)
- Vezels 2,74 (g)
- Natrium 1.401,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 215 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Voordat je de salade aanmaakt, moet je de voorgekookte pensel ongeveer 15 minuten blancheren.
- 500 g pensel (voorgekookt)
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 blad laurier
- 1 ui
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peperkorrels
- 100 g zwarte olijven (ontpit)
- 100 cherrytomaatjes (gele en rode)
- 1 rode bosui (vers)
- 1 bosje gehakte peterselie (vers)
- Half citroen (schil + sap)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak peper (optioneel)
Gereedschappen
- Kasserol
- Saladecontainer
Recept: penselsla
Traditioneel, fris, smakelijk!
Spoel de pensel goed af onder koud stromend water, vul dan een pan met licht gezouten water. Doe vervolgens de hele pensel samen met een wortel, een ui, een laurierblad, de selderijstengel en wat zwarte peperkorrels in de kasserol. Breng aan de kook en kook de pensel ongeveer 15 minuten, hij is klaar als hij zacht en mals is, maar niet papperig of uit elkaar gevallen.
Als het gaar is, laat de pensel goed uitlekken en laat het volledig afkoelen, snijd het daarna in zeer dunne reepjes (ongeveer 10 cm lang en een vinger breed) schuin, zodat het nog zachter wordt.
Maak nu de ingrediënten voor de dressing schoon en was deze, ga dan als volgt te werk:
snijd de verse bosui in dunne plakjes, hak de verse peterselie fijn, halveer zowel de cherrytomaatjes als de zwarte olijven.
Meng in een grote kom alle ingrediënten: pensel, ui, gehakte peterselie, zwarte olijven en cherrytomaatjes. Breng op smaak met goede extra vierge olijfolie, citroensap en schil (of een scheutje wijnazijn), zout, versgemalen zwarte peper en wat peper (indien je het gebruikt).
Roer goed door en laat een half uur op smaak komen in de koelkast.
Serveer koud of op kamertemperatuur.
Is het niet geweldig hoe gemakkelijk het is om deze koude penselsla te maken? Een snel, authentiek recept boordevol smaak. Het is misschien geen alledaags gerecht, maar als je het eenmaal probeert, zal het je overtuigen.
Bewaring en tips
Bewaring: penselsla kan over het algemeen 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container, om besmetting en geur te voorkomen.
Als je weet dat je het niet allemaal meteen gaat opeten, kun je slechts een deel op smaak brengen en de rest van de gekookte pensel ongekruid in de koelkast laten: zo blijft het beter houdbaar (tot wel 3 dagen) en kun je de dressing aanpassen wanneer nodig.
Tips: als je kunt, koop dan voorgekookte pensel bij een vertrouwde slager of penselwinkel: het moet goed schoon en wit zijn, zodat je het alleen nog maar hoeft te blancheren voor ongeveer 15 minuten.
Je kunt de citroen vervangen door wijnazijn, de peper weglaten en, voor een meer traditionele salade, de cherrytomaatjes niet toevoegen.
Laat het 30 minuten in de koelkast rusten voordat je het serveert: de smaken mengen beter.
Geweldig om ook als voorgerecht te serveren met Toscaanse croutons.
FAQ
Wat is pensel precies?
Pensel is een deel van de maag van runderen, behorend tot het zogenaamde “vijfde kwart”, dat wil zeggen de ingewanden en minder waardevolle stukken. Het wordt zorgvuldig schoongemaakt en gekookt, waardoor het zacht en smakelijk wordt.
Hoe lang moet pensel worden gekookt?
Het hangt ervan af: rauw ongeveer 2-3 uur op een laag vuur of 45-60 minuten in de snelkookpan, terwijl het voorgekookt 10-30 minuten nodig heeft, afhankelijk van het recept.
Is het een zomers of winters gerecht?
Beide! De lampredotto in umido is geschikter voor de koudere maanden, terwijl de penselsla perfect is voor de zomer: fris, licht en geurig.
Waarmee kan penselsla worden aangemaakt?
Je kunt het op verschillende manieren maken:
– mediterraan – met ontpitte taggiasche olijven, goed afgespoelde kappertjes, gehalveerde cherrytomaatjes, oregano en vers gesneden basilicum.
– rustiek – met cannellinibonen (zie hoe bonen te koken), rode ui, dun gesneden selderij en fijngehakte verse peterselie.
– smakelijk – met toevoeging van augurken, reepjes gekookte ham en eventueel een beetje mosterd.
In alle versies breng je op smaak met goede extra vierge olijfolie, versgemalen zout, peper en citroensap of wijnazijn.
