Vandaag maakte ik de taragna polenta met porcini saus, een herfstrecept dat bij ons thuis nooit mag ontbreken! Natuurlijk kun je het type polenta gebruiken dat je verkiest: op de blog vind je ook mijn tips over hoe je het het beste kunt koken, neem een kijkje in mijn artikel over hoe je polenta maakt stap voor stap!
Voor de saus koos ik verse porcini, bereid volgens mijn klassieke paddenstoelen ragù recept. Het is een eenvoudige maar geurige en smaakvolle saus, perfect om de polenta op een traditionele en authentieke manier te begeleiden.
En als er wat overblijft (hoewel dat moeilijk is!), kun je het altijd in een vorm gieten om een polenta blok te maken en te bewaren voor de volgende dag. Het is geweldig voor het bereiden van polenta crostini met paddenstoelen, misschien met precies de saus die je nog over hebt, of voor een krokante en onweerstaanbare gefrituurde polenta.
Ik heb ondertussen al het water op het vuur gezet in mijn koperen ketel… waar wacht je nog op?
Tot de volgende keer in de keuken!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Langzame Kook
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 478,70 (Kcal)
- Koolhydraten 76,04 (g) waarvan suikers 4,48 (g)
- Eiwitten 12,75 (g)
- Vet 15,86 (g) waarvan verzadigd 2,16 (g)waarvan onverzadigd 2,23 (g)
- Vezels 7,76 (g)
- Natrium 1.716,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 275 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten: polenta met porcini saus
- 500 g maïsmeel
- 2 l water
- 1 eetlepel grof zout
- 500 g porcini paddenstoelen
- 700 g tomatenpuree
- 2 wortels
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 stengel selderij
- 1 bosje peterselie
- 8 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. chilipeper (optioneel)
Gereedschap: polenta met paddenstoelen
Om polenta te koken is een koperen ketel ideaal, als alternatief kun je een anti-aanbakpan gebruiken.
- Koperen ketel
- Pan
- Mixer
- Pollepel
Recept: polenta met porcini saus
Begin met het aan de kook brengen van het water met het grove zout in een koperen ketel of in een pan met een dikke bodem, bij voorkeur anti-aanbaklaag.
Strooi het maïsmeel er geleidelijk in, terwijl je rustig maar continu roert, om klontjes te voorkomen.
Als je een elektrische ketel met automatische roerder zoals de mijne gebruikt, zal deze voor jou de polenta roeren, waardoor de bereiding comfortabeler en gelijkmatiger wordt.
Laat het op laag vuur koken voor ongeveer 40-60 minuten, regelmatig roeren, totdat de gewenste dikte is bereikt.
Afhankelijk van je voorkeuren, kun je de verhoudingen tussen water en meel lichtjes aanpassen voor een zachtere of stevigere polenta.
Als je meer wilt weten over de bereiding van polenta, zowel met instant als klassiek meel, of als je op zoek bent naar meer praktische tips, kijk dan in het artikel dat ik al heb gepubliceerd over hoe polenta te maken.
Terwijl de polenta kookt, kun je beginnen met de voorbereiding van de paddenstoelen saus.
Verwijder voorzichtig eventuele aarde resten aan de basis van de stelen van de porcini. Met een licht vochtig doekje met koud water, wrijf voorzichtig over zowel de hoeden als de stelen om alle vuilresten te verwijderen.
Als sommige paddenstoelen bijzonder bedekt zijn met aarde, kun je ze schrapen met een glad lemmet van een mes, waarbij je voorzichtig bent om het vruchtvlees niet te beschadigen.
Nadat ze schoon en droog zijn, snijd ze in grove stukken: je hebt ze nodig voor de saus.
Voor deze saus volgde ik hetzelfde paddenstoelen ragù recept dat al op de blog staat. Je kunt daarom alle gedetailleerde stappen volgen door hier te klikken en zo verder gaan met de bereiding van de saus.
Op dit punt hoef je alleen nog maar het gerecht samen te stellen: giet de hete polenta op de bodem van het bord (of de snijplank, voor een rustieke toets) en verdeel de paddenstoelen saus erover. Werk af met een snufje verse gehakte peterselie, dat een vleugje kleur en geur toevoegt. Serveer meteen, als alles nog heet en onweerstaanbaar is.
Opslag en tips
Opslag: als je polenta over hebt, kun je het nog warm in een cakevorm gieten, gladstrijken en volledig laten afkoelen. Als het eenmaal koud is, kun je het 2-3 dagen goed afgedekt in de koelkast bewaren. Je kunt het dan in plakjes snijden om het te frituren of gebruiken als basis voor polenta crostini.
Tips: kies een goede maïsmeel: of het nu bramata, taragna of instant is, het maakt echt het verschil. Kwalitatief meel geeft je polenta een authentieke smaak en perfecte textuur.
Let op het water: het is beter om met iets minder te beginnen en indien nodig tijdens het koken toe te voegen. Zo voorkom je dat de polenta te vloeibaar wordt.
Om het nog lekkerder te maken, kun je de polenta aan het einde van het koken op smaak brengen met een klontje boter of wat Parmezaanse kaas.
FAQ
Hoe voorkom ik dat de polenta klontert?
Strooi het meel geleidelijk in het zacht kokende water, en roer direct met een houten lepel. Deze stap is cruciaal!
Kan ik bevroren paddenstoelen gebruiken in plaats van verse porcini?
Ja, je kunt bevroren porcini gebruiken als je geen verse hebt. Laat ze eerst ontdooien in een pan zonder olie om het overtollige water te laten verdampen, en ga dan verder volgens het recept.
Hoe regel ik de consistentie van de polenta?
De consistentie van de polenta hangt af van de verhouding tussen water en meel en van hoe lang je het kookt. Als je het zachter en romiger wilt, verhoog dan lichtjes de hoeveelheid water of voeg het beetje bij beetje toe tijdens het koken, houd het altijd warm.
Als je liever een stevigere polenta wilt, kun je het water verminderen of het iets langer koken om het te laten drogen.
