Recept ravioli met sinaasappel

• Als je de keukenrobot gebruikt, giet dan de bloem en de 4 eieren in de kom; plaats de spiraalhaak en zet de machine aan, eerst op lage snelheid en verhoog vervolgens geleidelijk de snelheid tot je een homogeen mengsel krijgt; wanneer er een bal wordt gevormd die goed loskomt van de kom, is het deeg klaar.

  Als je met de hand kneedt, vorm dan een bergje bloem op een houten deegplank en breek de eieren in het midden. Gebruik een vork om ze door de bloem te mengen en ga verder met kneden tot je een homogeen deeg krijgt.

  

• Terwijl je het deeg op kamertemperatuur laat rusten, maak je de vulling voor de ravioli met sinaasappel.
  In een grote kom meng je de ricotta, geraspte Parmezaanse kaas, 1 ei, een snufje nootmuskaat, zout, peper, en de geraspte schil van een sinaasappel. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.

  

• Nu begin je met het maken van de pasta: neem het deeg en verdeel het in ongeveer 4 bolletjes met een deegschraper. Werk elk bolletje door de rollen van de pastamachine (nietmachine), beginnend met de breedste opening, en herhaal het proces door de rollen steeds verder te sluiten, tot je de dunste stand bereikt om de pasta zo dun mogelijk te maken.
  Bij elke doorgang en voordat je het opnieuw door de machine voert, vouw je de pasta die uit de rollen komt in drieën.

  

• Zodra je alle vellen hebt voorbereid, verdeel je de vulling in hoopjes over de helft van de vellen, met een paar centimeter ertussen. Gebruik een keukenpenseel om een beetje water langs de randen en rond de vulling aan te brengen, zodat als je het andere vel eroverheen legt, het goed aan het onderste vel blijft plakken.
  Nadat je de vulling hebt bedekt met een vel, druk je lichtjes met je handen rondom de vulling en snijd je de ravioli uit met een kartelwieltje.

  

• Als je ze allemaal hebt afgesloten, leg je de ravioli met sinaasappel op een houten plank en bestrooi je ze met griesmeel.

  

• Nu we de verse pasta hebben gemaakt, hoeven we deze alleen nog maar te koken en te kruiden. Laten we kijken hoe: zet een pan met gezouten water op het vuur en zodra het kookt, voeg je de ravioli toe. Kook tot ze boven komen drijven (ongeveer 5 minuten), schep ze dan met een schuimspaan uit het water en leg ze in een pan waarin je de boter hebt gesmolten.
  Voeg de tijm toe, de sinaasappelschil in dunne reepjes gesneden met het juiste gereedschap, meng en bestrooi met hazelnootgruis voordat je serveert.