De ricciarelli van Siena, samen met de Toscaanse cavallucci en de panforte, zijn typische Sienaanse kerstgebakjes die niet mogen ontbreken op onze kersttafel. Het originele recept van de Toscaanse ricciarelli thuisgemaakt is heel eenvoudig en vereist geen bijzondere moeilijkheden, maar alleen enkele kleine voorzorgsmaatregelen: de rusttijd van het deeg en het bakken dat niet op hoge temperatuur mag worden gedaan omdat de ricciarelli zacht moeten blijven.
Typisch voor de Sienaanse banketbakkerij worden de ricciarelli bereid met amandelen, kristalsuiker, poedersuiker, eiwitten, vanille-aroma en sinaasappelschil, hun ruitvorm maakt ze voor iedereen herkenbaar. Het originele recept zou voorschrijven dat ze voor het bakken in de oven op oblatvellen moeten worden gelegd, maar gezien de niet altijd beschikbare aanwezigheid van dit ingrediënt thuis, kunt u ze altijd gewoon op bakpapier leggen.
Laten we dan samen kijken hoe we deze Toscaanse ricciarelli in al hun stappen kunnen bereiden en u zult ontdekken hoe lekker ze zijn, u zult er meteen van houden!
PROBEER OOK DEZE KERSTGEBAKJES:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 431,86 (Kcal)
- Koolhydraten 58,16 (g) waarvan suikers 54,78 (g)
- Eiwitten 8,67 (g)
- Vet 19,05 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 3,68 (g)
- Natrium 66,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g gepelde amandelen
- 200 g kristalsuiker
- 2 eiwitten (ongeveer 50 g.)
- 1 flesje amandelaroma (bitter)
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 1 zakje vanilline
- 1 g bicarbonaat (of 1/2 theelepel bakpoeder voor gebak)
- 100 g poedersuiker
- oblaat (optioneel)
Gereedschappen
- Mixer
- Bakplaat
Recept
Rooster eerst de amandelen in de oven en laat ze afkoelen, doe ze vervolgens in de mixer, voeg de kristalsuiker toe en mix in impulsen. Voeg de geraspte schil van een sinaasappel, het zakje vanilline toe en mix opnieuw.
Giet het verkregen mengsel in een kom, voeg de licht geklopte eiwitten toe in een diepe schaal gedurende een minuut, 1 gram bicarbonaat, 1 flesje amandelaroma en meng tot het mengsel stevig wordt.
Bedek de kom met plasticfolie en laat een dag in de koelkast rusten (dit zorgt ervoor dat het deeg geuriger en beter vormbaar wordt).
Na de rusttijd neem het deeg terug, maak cilinders met een diameter van ongeveer 3 cm en rol ze in wat poedersuiker die je op het werkblad hebt gestrooid. Snijd schijven van ongeveer een vinger breed, druk ze lichtjes plat met je handen en maak punten aan de uiteinden voor de klassieke ricciarelli-vorm.
Plaats ze een voor een op een met bakpapier beklede bakplaat en strooi royaal met de overgebleven poedersuiker (gebruik een zeef voor een perfecte verdeling).
Bak in een voorverwarmde statische oven op 150 graden gedurende 15-18 minuten, haal ze uit de oven en verplaats ze zonder ze aan te raken met je handen maar met een spatel om ze niet te breken, naar een koekjesrek om af te koelen voordat je ze serveert.
Zodra je het recept van deze ricciarelli toscani hebt geprobeerd, weet ik zeker dat je ze niet meer zult willen stoppen met maken, zo lekker zijn ze. Zoals elk typisch recept zijn er verschillende varianten van de bereidingswijze, ik heb je de eenvoudigste en gemakkelijkst te repliceren versie voorgesteld. Ik hoop dat je de gelegenheid hebt om deze gebakjes binnenkort te proberen omdat ze super heerlijk zijn!
Bewaring en tips
Bewaring: de ricciarelli blijven enkele dagen goed in een blik of onder een glazen stolp.
Tips: Let op bij het toevoegen van het eiwit, als het voor de eerste keer is dat je ricciarelli maakt, raad ik aan om telkens een eetlepel toe te voegen aan het amandeldeeg, altijd roerende tot de gewenste consistentie is bereikt (het moet een modelleerbaar mengsel zijn, niet te zacht). De dosis is ongeveer 50-60 gram.
Sommigen gebruiken amandelmeel om ricciarelli te maken, maar mijn advies is om hele amandelen te gebruiken en vervolgens te malen, zodat de ricciarelli er rustieker uitzien, vergelijkbaar met de originele.
Je kunt amandelmeel alleen gebruiken als het nodig is om het deeg wat steviger te maken, mocht het te zacht blijken te zijn.
Bak niet langer dan aangegeven anders blijven de ricciarelli niet zacht.
De rusttijd in de koelkast is belangrijk voor de bereiding van de gebakjes omdat het deeg zo de kans krijgt om steviger te worden.
Vergeet niet dat het eiwit licht geklopt moet worden en niet stijf opgeklopt.
