Heb je zin in snelle en lichte zelfgemaakte gnocchi? De ricotta gnocchi van oma zijn het perfecte recept voor jou! Het zijn gnocchi zonder aardappelen, een meer verteerbare variant dan de klassieke aardappelgnocchi: geen aardappelen om te koken en de bereidingstijd is echt kort. Binnen enkele minuten zet je een eenvoudig, authentiek en onweerstaanbaar hoofdgerecht op tafel.
Ik experimenteer graag met gnocchi in al hun varianten: van gnocchi van overgebleven polenta tot kastanje gnocchi, en de rijkere en meer verleidelijke varianten zoals gorgonzola en walnoot gnocchi, een echte traktatie voor de smaakpapillen.
Maar laten we teruggaan naar de zelfgemaakte ricotta gnocchi van vandaag. Ik ontdekte ze bijna per ongeluk en werd er onmiddellijk verliefd op, net als mijn hele familie. Het geheim is ook het kleine geheim van oma: een lichte rasp van citroenschil, die het deeg frisheid en een unieke geur geeft.
“Tot de volgende keer… en intussen dekken we de tafel!”
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 412,66 (Kcal)
- Koolhydraten 40,34 (g) waarvan suikers 5,24 (g)
- Eiwitten 22,27 (g)
- Vet 18,98 (g) waarvan verzadigd 12,33 (g)waarvan onverzadigd 6,22 (g)
- Vezels 1,18 (g)
- Natrium 289,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g koeienricotta
- 200 g bloem 00 (+ een beetje voor het werkblad)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei
- q.b. zout
- q.b. nootmuskaat
- citroenschil (eetbaar van een halve citroen)
Gereedschappen voor de ricotta gnocchi
- Kom
- Deegsteker
- Deegplank
- Gnocchiplank
Hoe bereid je de ricotta gnocchi van oma
Het eerste wat je moet doen, om te voorkomen dat gnocchi te zacht worden, is de ricotta goed uitlekken in een zeef voor minstens een half uur.
In een kom voeg je alle ingrediënten samen: de goed uitgelekte ricotta, een ei, de Parmezaanse kaas, een snufje zout, een beetje geraspte nootmuskaat en de schil van een halve citroen (met eetbare schil), dan mengen goed.
Voeg nu de bloem beetje bij beetje toe, zachtjes mengend, totdat je een zacht maar niet plakkerig deeg krijgt. Als het deeg te zacht is, voeg je beetje bij beetje bloem toe totdat je de juiste consistentie bereikt. Onthoud: hoe minder bloem je gebruikt, hoe zachter en lichter je ricotta gnocchi zullen zijn.
Bestuif het werkblad lichtjes, leg het deeg erop en verdeel het in meerdere delen. Met je handen vorm je rolletjes van ongeveer 2 cm dik, zonder het deeg te veel plat te drukken. Snijd dan de gnocchi met een deegsteker. Als je wilt, kun je ze over een gnocchiplank of de tanden van een vork rollen om de klassieke ribbel te geven.
Je gnocchi zijn klaar om gekookt te worden: dompel ze in zout kokend water en, wanneer ze naar boven drijven, haal ze eruit en breng ze op smaak naar keuze.
Hier zijn kort de beste tips van oma om deze heerlijke en smakelijke gnocchi te maken!
Gebruik goed uitgelekte ricotta
Een te vochtige ricotta maakt het deeg zacht en de gnocchi kunnen uiteenvallen tijdens het koken. Het goed uitlekken van de ricotta is de eerste stap naar perfecte gnocchi.
Voeg de bloem beetje bij beetje toe
Te veel bloem maakt de gnocchi hard. Voeg het geleidelijk toe tot je een zacht maar werkbaar deeg hebt.
De citroenschil maakt het verschil
Een lichte rasp van schil geeft frisheid en geur zonder de delicate smaak van de ricotta te overstemmen, het geheim van oma om ze uniek te maken.
Vorm gelijkmatige gnocchi
Het snijden van dezelfde grootte helpt om ze allemaal gelijkmatig te koken, zodat geen enkele rauw is en andere te gaar.
Snelle kook in kokend water
De gnocchi zijn klaar zodra ze naar boven komen. Kook ze niet te lang om te voorkomen dat ze taai worden.
Bewaring en tips
BEWARING
De ricotta gnocchi van oma kunnen zowel rauw als gekookt worden bewaard, door enkele eenvoudige voorzorgsmaatregelen te volgen.
Rauwe gnocchi in de koelkast:
Ze blijven tot 24 uur goed. Plaats ze op een licht met bloem bestoven schaal, dek ze af met huishoudfolie en zet ze in de koelkast.
Rauwe gnocchi in de vriezer:
Ze kunnen rauw worden ingevroren. Plaats de gnocchi op een met bloem bestoven schaal en laat ze in de vriezer opstijven; eenmaal bevroren, doe ze in voedselzakjes. Ze blijven tot 1 maand in de vriezer en moeten direct uit de vriezer worden gekookt, met enkele minuten extra kooktijd.
Gekookte gnocchi:
De al gekookte ricotta gnocchi kunnen in de koelkast in een luchtdichte container worden bewaard, voor 1 dag. Verwarm ze voorzichtig in de pan met de saus bij het opdienen.
TIPS
Vermijd overmatig kneden: het deeg moet zacht blijven. Te veel kneden kan de gnocchi taaier maken. Schep ze zachtjes uit na het koken met een schuimspaan.
Als je tijd hebt, maak dan een dubbele hoeveelheid en vries ze rauw in: zo kun je zelfs op de drukste dagen genieten van de gnocchi van oma.
FAQ
Welke ricotta is het beste voor de ricotta gnocchi van oma?
De ideale ricotta is koeienricotta, goed uitgelekt en droog. Een te vochtige ricotta zou het deeg zacht maken en meer bloem vereisen, waardoor het risico op harde gnocchi ontstaat.
Zijn de ricotta gnocchi van oma lichter dan die van aardappelen?
Ja, de ricotta gnocchi van oma zijn over het algemeen lichter en beter verteerbaar dan de klassieke aardappelgnocchi, omdat ze een delicaat deeg hebben.
Wat is de ideale saus voor de ricotta gnocchi van oma?
De klassieke saus die de zachtheid van de ricotta gnocchi van oma benadrukt, is boter en salie, eenvoudig, geurend en snel te bereiden. Ze zijn ook heerlijk met een delicate Parmezaanse room, voor een nog verfijndere touch.
Een smakelijke en lichte alternatieve saus is een vers tomatensaus, die de delicate smaak van de ricotta benadrukt zonder het gerecht te zwaar te maken.
