Eerste gerechten met gekookte kastanjes: risotto met kastanjes en granaatappelpitjes, een herfstgerecht waar ik dol op ben! Net als de risotto met verse eekhoorntjesbrood of de klassieke pompoenrisotto, bevat ook dit gerecht alle geuren en smaken van het seizoen.
Ik maak vaak rijst en granen, en willen jullie mijn geheim weten om een romige risotto te maken? Natuurlijk een goede mantecatura met boter en geraspte kaas, toegevoegd zodra het vuur is uitgedraaid met een goede en stevige draai!
De kastanjes geven de risotto een zoete en delicate smaak die perfect samengaat met de frisse en zure knapperigheid van de granaatappelpitjes, wat een unieke en zeer aangename smaakcombinatie oplevert. Eenvoudig en authentiek, het gerecht dat ik jullie vandaag voorstel heeft echt een bijzondere smaak. En om in het thema van herfst (gelijk aan wijnoogst!) te blijven, mis ook niet mijn risotto met rode wijn en taleggio: een andere lekkernij om te proberen.
Maar laten we geen tijd meer verspillen! Ik laat jullie meteen de keuken in gaan om samen deze heerlijke risotto met kastanjes en granaatappel te bereiden.
Tot de volgende keer bij een nieuw recept!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 595,34 (Kcal)
- Koolhydraten 86,72 (g) waarvan suikers 9,83 (g)
- Eiwitten 13,44 (g)
- Vet 19,23 (g) waarvan verzadigd 9,32 (g)waarvan onverzadigd 4,86 (g)
- Vezels 5,16 (g)
- Natrium 1.885,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 675 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 Vialone Nano rijst (Carnaroli of Arborio)
- 200 g kastanjes, gekookt (gepeld)
- 1 granaatappel (groot)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 sjalot
- Half glas witte wijn
- 1.5 l groentebouillon
- 40 g boter
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- Enkele blaadjes tijm
Gereedschap
- Pan
- Citruspers
Stappen
Pel en hak de gekookte kastanjes grof.
Snijd de granaatappel doormidden en haal de pitjes uit een van de helften.
Pers de andere helft uit met een citruspers om het sap te verkrijgen.
Laat in een pan de gehakte sjalot zachtjes fruiten met de extra vierge olijfolie.
Voeg de rijst toe en rooster deze een paar minuten, voeg dan de witte wijn toe en laat deze verdampen.
Ga door met het koken van de risotto door geleidelijk de warme bouillon toe te voegen en af en toe te roeren. Breng op smaak met zout.
Voeg na ongeveer 10 minuten de gepelde kastanjes toe en als de rijst bijna gaar is voeg je het granaatappelsap toe en meng je goed.
Draai het vuur uit en roer de geraspte Parmezaanse kaas en de boter erdoor.
Nu hoef je alleen nog maar de rijst op te dienen, te decoreren met verse granaatappelpitjes, enkele blaadjes tijm en als je wilt wat versgemalen zwarte peper. Smakelijk eten!
Bewaring en tips
Bewaring: Risotto met kastanjes en granaatappel is het lekkerst als het meteen wordt gegeten. Als er wat overblijft, kunt u het 1-2 dagen bewaren in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Verwarm het bij het serveren met een scheutje bouillon of water om het weer romig te maken.
Ik raad aan om de granaatappelpitjes pas toe te voegen nadat je het hebt opgewarmd, zodat ze vers en knapperig blijven.
Tips: gebruik zachte (goed gekookte) en zoete kastanjes.
Om de smaken niet te veel te overheersen, kunt u in plaats van groentebouillon water gebruiken.
FAQ
Welk type rijst moet ik kiezen?
Gebruik bij voorkeur Carnaroli, Vialone Nano of Arborio, deze behouden goed hun structuur tijdens het koken en zorgen voor een romige textuur.
Hoe voorkom ik dat de rijst aan de pan blijft kleven?
Roer regelmatig en voeg de bouillon lepel voor lepel toe, alleen wanneer de rijst de voorgaande heeft opgenomen.
Wat doe ik als er iets overblijft?
Gebruik het om nieuwe recepten te maken: rijstballetjes, ovenschotels of vullingen voor groenten, geen verspilling en maximale creativiteit!
