Romige risotto met stracchino geparfumeerd met rozemarijn, een echte traktatie voor liefhebbers van gerechten op basis van rijst en granen. Een snel, eenvoudig en lunchreddend recept, perfect voor dagen waarop je weinig tijd hebt maar niet wilt inleveren op smaak. Met enkele altijd beschikbare ingrediënten, zoals stracchino, kunt u in een paar stappen een zeer romige risotto op tafel zetten.
Bij mij thuis is er altijd stracchino in de koelkast: ik gebruik het werkelijk voor alles! Van voorgerechten, zoals de crostini met worst en stracchino, tot smakelijke hoofdgerechten. Heb je ooit de lasagne met mortadella, pistache en stracchino geprobeerd? Een echte lekkernij. En ik stop daar zeker niet: ik gebruik het zelfs in desserts, zoals in de tiramisu met amaretti en stracchino-crème, een onweerstaanbare variant op de klassieke tiramisu met koffie.
Na dit alles, kon ik het misschien niet ook in een risotto gebruiken om het nog romiger en omhullender te maken?
Tot de volgende keer… en dek alvast de tafel!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 543,28 (Kcal)
- Koolhydraten 68,89 (g) waarvan suikers 2,66 (g)
- Eiwitten 13,81 (g)
- Vet 21,16 (g) waarvan verzadigd 4,99 (g)waarvan onverzadigd 2,56 (g)
- Vezels 1,41 (g)
- Natrium 1.795,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst (of Arborio)
- 1 sjalot
- 2 takjes rozemarijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 klontje boter
- Half glas witte wijn
- 1.5 l groentebouillon
- 150 g stracchino
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen: risotto met stracchino
- Snijplank
- Mezzaluna
- Steelpan
- Lepel
Stappen: risotto met stracchino en rozemarijn
Hak met een mezzaluna de rozemarijn (alleen de naalden) en de sjalot fijn.
Doe in een steelpan de olie, het klontje boter en de gehakte sjalot, en laat zachtjes fruiten op laag vuur. Voeg ook de gehakte rozemarijn toe en roer.
Voeg de rijst toe en toast deze voor een paar minuten, dan blus af met de witte wijn, al roerend.
Ga verder met het koken volgens de tijd op de verpakking, voeg warme bouillon beetje bij beetje toe en roer vaak. Breng op smaak met zout.
Als de kooktijd voorbij is, haal van het vuur en voeg de stracchino in stukjes toe, al roerend krachtig tot je een zeer romige risotto krijgt.
Laat de risotto 1 minuut rusten, dan serveer, garneer met gehakte rozemarijn, voeg een snufje peper (als je dat lekker vindt) toe en serveer direct.
Romig, geparfumeerd en gemakkelijk te bereiden, de risotto met stracchino en rozemarijn is een van die hoofdgerechten die je bij de eerste hap veroveren.
Heerlijk en snel, het is het perfecte recept om bij de hand te houden: het zal je lunch meer dan eens redden. Sla het op en probeer het zo snel mogelijk… ik weet zeker dat je het vaak zult herhalen!
Bewaring en tips
Bewaring: de risotto met stracchino moet direct na bereiding worden geconsumeerd, wanneer deze romig en geparfumeerd is. Als er iets overblijft, kun je het maximaal een dag bewaren in de koelkast in een luchtdichte container. Bij het opnieuw opwarmen, verwarm het in een pan en voeg een eetlepel warme bouillon of water toe om het weer romig te maken.
Tips: gebruik stracchino op kamertemperatuur: het smelt beter en maakt de risotto romiger. Doseer de rozemarijn met mate: een beetje is genoeg om te parfumeren zonder de delicate smaak van de stracchino te overstemmen. Als je wilt, kun je een eetlepel Parmezaan toevoegen.
FAQ
Kan ik een andere kaas gebruiken in plaats van stracchino?
Ja, je kunt stracchino vervangen door robiola of crescenza, maar het eindresultaat zal een iets andere romigheid hebben.
Kan ik de witte wijn weglaten?
Ja, de wijn is optioneel. Je kunt de afblussing overslaan en direct doorgaan met de bouillon, zodat het ook geschikt is voor kinderen.
Hoe kan ik de risotto met stracchino verrijken?
Je kunt wat citroenschil toevoegen aan het einde van de roerfase of, voor een meer rustieke versie, combineren met gebakken peren of gehakte walnoten bovenop.
