Sperziebonen in stoof gesudderd zonder te koken oftewel Toscaanse sperziebonen met tomaat rauw gekookt, het boerenbijgerecht zoals het wordt bereid in mijn regio. Weinig ingrediënten maar allemaal samen in de pan met de tomaat, langzaam gekookt en zo worden de sperziebonen heerlijk, zonder de typische gekookte smaak te krijgen. Probeer sperziebonen ook eens in een rijstsalade met gekookte groenten.
Hoe je sperziebonen in stoof maakt is heel eenvoudig, in Toscane is het een zomers bijgerecht dat vaak wordt bereid met deze seizoensgroente, je kunt ze maken als begeleiding bij vlees en vis en met dit recept zijn zelfs de lange sperziebonen, ook wel slangensperziebonen genoemd, heerlijk.
Vandaag heb ik sperziebonen met tomaat gemaakt door spek toe te voegen om ze nog smakelijker te maken, maar je kunt ze ook zonder deze vleeswaren maken voor een lichtere smaak die geschikt is voor het hele gezin.
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 371,16 (Kcal)
- Koolhydraten 23,34 (g) waarvan suikers 6,53 (g)
- Eiwitten 11,01 (g)
- Vet 28,43 (g) waarvan verzadigd 5,49 (g)waarvan onverzadigd 21,73 (g)
- Vezels 7,18 (g)
- Natrium 1.259,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 500 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g sperziebonen
- 500 g tomatenpuree
- 100 g spek (optioneel)
- 2 teentjes knoflook
- 1 bouillonblokje
- 500 ml water
- n.v.t. olijfolie
- n.v.t. zout
Hulpmiddelen
- Pan
Recept
Boerenbijgerecht
Maak eerst de sperziebonen schoon door de uiteinden te verwijderen en eventueel het draadje langs de sperzieboon.
Verhit in een pan de olijfolie met 2 teentjes knoflook en voeg vervolgens de tomatenpuree, het water en het bouillonblokje toe.
Laat het mengsel ongeveer 5 minuten sudderen, voeg de schoongemaakte sperziebonen en de in stukjes gesneden spek toe en zout naar smaak. Kook op laag vuur met deksel ongeveer 75 minuten of tot de sperziebonen gaar zijn.
De sperziebonen met tomaat bereid zonder te koken hebben een heel andere smaak dan die welke eerst gekookt worden. Om ervoor te zorgen dat de groenten niet de typische gekookte smaak krijgen, worden ze rauw direct in de pan gekookt. Een zeer actueel Toscaans recept met verschillende varianten in de bereiding. Dit is het recept dat wij thuis bereiden en het is een echte delicatesse.
Bewaring en tips
Bewaring: de sperziebonen in stoof kunnen na het koken in de koelkast bewaard worden voor 2-3 dagen in een afgesloten container. Ik raad aan ze op te warmen voordat je ze opnieuw eet.
Tips: je kunt tijdens het koken een paar blaadjes basilicum toevoegen.
Je kunt het spek en de bouillonblokje weglaten om ze nog lichter te maken.
