Ik heb de San Giuseppe-beignets in vele varianten geproefd, zowel simpel als verrijkt zoals de rijstbeignets met rozijnen, maar dit jaar heb ik een oud oma’s recept herontdekt om de originele Toscaanse rijstbeignets te maken, zoet en nog zachter.
Enkele extra zorgpunten die het verschil maken en ze nog heerlijker maken, zoals het toevoegen van sinaasappelsap aan het beslag, zodat zelfs de kleintjes ervan kunnen genieten. Met nog enkele andere ingrediënten, waaronder rijst, eieren, melk en bloem, worden deze beignets een explosie van zachtheid, een licht krokante buitenkant en een zachte, vochtige binnenkant, die perfect samengaan met de zoete rijstsmaak. Elke hap van de Toscaanse rijstbeignets biedt een contrast van texturen die alle zoetheid en geschiedenis van de Italiaanse traditie omvatten. In Toscane zijn rijstbeignets een onmisbaar dessert voor vaderdag, maar ook een reis naar jeugdherinneringen, toen oma met geduld en liefde het deeg kneedde, deze onweerstaanbare zoetigheden tot leven bracht die naar huis, feest en familie liefde smaakten.
Tot de volgende keer met een nieuw recept!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 35 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: San Giuseppe
- Stroom 1.320,18 (Kcal)
- Koolhydraten 61,33 (g) waarvan suikers 27,31 (g)
- Eiwitten 7,71 (g)
- Vet 118,35 (g) waarvan verzadigd 21,42 (g)waarvan onverzadigd 91,16 (g)
- Vezels 0,70 (g)
- Natrium 162,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 88 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Hoeveelheden voor ongeveer 35 beignets.
- 300 g Arboriorijst (of gewone rijst)
- 500 ml melk
- 300 water
- 6 eetlepels kristalsuiker
- citroenschil
- sinaasappelschil
- 1 snufje zout
- 80 g bloem 00
- 3 eieren
- Half zakje bakpoeder
- 1 sinaasappelsap
- naar smaak arachideolie
- naar smaak kristalsuiker
Gereedschappen: Toscaanse rijstbeignets
- Kasserol
- Kom
- Koekenpan
- Lepel
Recept: Toscaanse rijstbeignets
Doe de melk, het water, de suiker, een snufje zout, enkele stukjes sinaasappel- en citroenschil in een kasserol. Verwarm het mengsel en voeg dan de rijst toe, kook door totdat alle vloeistof is geabsorbeerd en roer continu (dit duurt ongeveer 20 minuten); zorg ervoor dat de rijst goed gaar is en voeg indien nodig extra melk toe.
Haal van het vuur, giet het in een kom, laat afkoelen en verwijder de sinaasappel- en citroenschillen.
Zodra de rijst is afgekoeld, voeg de eidooiers toe, de gezeefde bloem gemengd met het bakpoeder en meng alles samen.
Klop de eiwitten stijf en voeg ze toe aan het mengsel, meng opnieuw.
Het beslag is nu klaar om de beignets te bakken.
Verwarm arachideolie in een pan, maar zorg ervoor dat het niet te heet wordt anders verbranden de beignets buiten en blijven ze rauw van binnen.
Gebruik een lepel of nog beter een ijsschep (ik gebruikte deze), neem het beslag en giet het direct in de pan met de hete olie, probeer een bolvorm te creëren. Bak aan de ene kant, draai om en ga verder aan de andere kant; zodra de beignets mooi goudbruin zijn, haal ze met een frituurspaan uit de pan en leg ze op een met keukenpapier bekleed bord. Nu hoef je ze alleen nog maar in kristalsuiker te rollen. Ik gebruik altijd deze container die ik erg handig vind.
Nog warm zijn hier uw rijstbeignets van San Giuseppe, zacht, opgeblazen en gezoet zijn ze echt een traktatie. Ik waarschuw je…ze zijn verslavend, je blijft ervan eten. Fijne Vaderdag aan alle vaders!
Bewaring en adviezen
Bewaring: de rijstbeignets zijn het beste direct na bereiding te consumeren, maar ze kunnen 1-2 dagen bewaard worden in een luchtdichte container op kamertemperatuur.
Adviezen: je kunt het sinaasappelsap vervangen door een likeur zoals vin santo of rum, maar gebruik het met mate om te voorkomen dat de smaak van de beignets te intens wordt.
Je kunt er ook voor kiezen om ronde bolletjes te vormen voordat je ze bakt. Bestrooi je handen licht met bloem, neem een beetje beslag en rol het voorzichtig tussen je handpalmen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de bloem weglaten uit het beslag van de beignets?
De bloem is belangrijk om de ingrediënten te binden, het bindt de vloeistoffen en draagt bij aan de krokante textuur van de beignets tijdens het bakken. Als je beignets zonder bloem wilt maken, kun je deze vervangen door maïszetmeel, aardappelmeel of rijstmeel, dit zijn verschillende alternatieven om een vergelijkbare consistentie te bereiken.
